排骨是一种常见的食材，做法可谓是五花八门，各有长处，但是万变不离其宗，吃法无非是两样:一是吃肉，二是喝汤。吃肉的话有?红烧排骨糖醋排骨酱香排骨香辣排骨番茄风味排骨?等。喝汤的话有?排骨冬瓜汤排骨萝卜汤排骨山药汤排骨养生汤?等。今天我教大家两种方法吃排骨，希望对大家有所帮助。

《番茄排骨》做法

准备材料

排骨 番茄 番茄酱 葱 姜 蒜 盐 鸡精 花椒 干辣椒 料酒

制作步骤

注:

番茄自己掌握放入时间，前面放或者后面放差别不大，只要前面把番茄酱炒出味来就行了。

《排骨养生汤》做法

准备材料

排骨 红枣 香菇 枸杞 大料 花椒 党参 盐 鸡精 葱 姜 料酒

制作方法

以上就是我和大家分享的两种排骨吃法，红烧和香辣网上菜谱很多我就不多陈述了，感觉这酸辣味的挺开胃的就和大家分享了，排骨养生汤肉也好吃，汤更好喝。如果可以加入山药那就更完美了，不过那样的话汤就不如这样鲜美。?

　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。下面我跟你分享一下猪排骨怎么做比较好吃?

　猪排骨的好吃做法1、红枣山药排骨汤

　材料

　小排 山药 红枣 枸杞子 生姜 料酒 陈醋 盐

　做法

　1. 小排洗净入沸水里焯烫出血水洗去浮沫放在煮锅里,加水没过排骨大火烧开,放料酒, 少量醋, 姜,上盖转小火煮60分钟左右

　2. 山药去皮洗净切滚刀块, 红枣和枸杞冲洗干净,把山药, 红枣, 枸杞放进煮锅里,小火继续煮40分钟左右, 关火放适量盐即可

　小诀窍

　山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

　猪排骨的好吃做法2、清补凉排骨汤

　 菜谱 简介

　清补，意即补而不燥，补而不腻，既滋补又清热。广东人爱用清补凉煲汤，是为了适应当地湿热的气候。

　清补凉由淮山、杞子、玉竹、沙参、蜜枣、元肉、芡实、红枣、薏米等多样既可当药材，也可当食材的材料组成，一般煲汤只选其中几样。

　功效：健脾益气、清热润肺、除湿气、安神补五脏。 清补凉排骨汤，选用清补凉中的几样主料，与排骨配合，使滋润功效加强，对润泽容颜很有帮助。

　材料

　材料：排骨，淮山，杞子，玉竹，沙参，蜜枣

　调料：姜1片，盐

　做法

　1、备好几样材料，清洗干净(南方很多地方有整包的清补凉卖，就不用自己配那么麻烦)

　2、排骨先飞水，就是在煲内放水和排骨，滚后将排骨捞起;

　3、将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内，加开水一起煲;

　4、汤滚后调小火煲一小时以上;

　5、煲好后加适量盐调味。

　小诀窍

　1、有筒子问我煲汤是放冷水热水，这个讲法也不是统一的。一般飞水的话，想血水出得干净，感觉用凉水会比较好。飞过水后再煲，就用开水。

　2、还有煲汤的时间问题，老火汤煲的时间比较长，但我是不主张经常喝老火汤的。汤水如果煲的时间过长，亚硝酸盐含量也会增加，偶而喝喝无妨，但经常喝就不好了。但时间太短的话，汤味又太淡，所以我一般是水沸后再煲一小时。

　猪排骨的好吃做法3、花生木瓜排骨汤

　材料

　排骨头半斤,花生 1小碗,木瓜 1个,盐 适量

　做法

　1备所用的材料，将花生用清水泡半个小时。

　2木瓜去皮去籽洗净切滚刀块。

　3锅中放水煮开后放入洗净的排骨飞水。

　4捞起来用凉水冲去浮沫血水放碗中备用。

　5所有材料准备好。

　6放入煲汤的砂煲中。

　7煲中加满水。

　8放入电子煲中定好时后开煲。

　9我那个煲平时煲汤煲糖水都是设定的三个半小时，反正材料放进去后就不用管了哈。如用砂煲的话就先用大火煲开然后转小火煲到花生软糯就行啦。

　10煲好后，别的都不用放，只需加适量的盐调味就行了。

　11一款滋补的好汤就成了。

　猪排骨的好吃做法4、薏米冬瓜排骨汤

　材料

　主料：薏米30克、排骨400克、冬瓜400克

　调料：盐、姜2片

　做法

　1、冬瓜去皮洗净切块，薏米、排骨洗净，备用。

　2、瓦煲内盛适量的水，放入洗净的排骨。

　3、大火烧开，撇去浮沫，改为小火炖。

　4、放入薏米、料酒、姜片，用小火慢炖。

　5、约炖1小时左右后，用筷子戳一下排骨肉，有点熟了，加入冬瓜。

　6.继续煮至用筷子戳穿排骨肉即可。在起锅前5分钟加入盐。

　小诀窍

　1、如果想让汤清一些，可先将排骨飞水，去除血水后再放入。

　2、冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者慎用;久病与阳虚肢冷者忌食。

　3、喝时可撒些葱花。

红烧排骨

主料main

猪小排500克2人份

辅料others

植物油3汤匙?料酒2汤匙?姜6片?葱白3段?细香葱1根?香叶3片?八角1颗?冰糖10粒?食盐1/2茶匙?白砂糖1茶匙?生抽2汤匙?老抽1汤匙?朝天椒2个

红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！

红烧排骨的做法

步骤step

1

准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

步骤step

2

排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

步骤step

3

将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

步骤step

4

炒锅烧热，注入植物油

步骤step

5

放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

步骤step

6

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

步骤step

7

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

步骤step

8

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

步骤step

9

加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

步骤step

10

大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

步骤step

11

待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

步骤step

12

大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

步骤step

13

如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

步骤step

14

可以尽情享用啦

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；

2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；

4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；

5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；

6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！

　排骨主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便。下面我跟你分享一下?

　一、红烧排骨的好吃做法

　材料

　排骨400克、糖1又1/2大匙、酱油1又1/2大匙、盐1/2小匙、八角1个、花椒10粒、生姜2片、大蒜3瓣、鸡精适量

　做法

　1、排骨洗净，沸水后捞出淋干水分备用。

　2、锅中倒入少许油，放入糖，小火熬糖色至金黄。

　3、依次放入花椒、八角、蒜、姜快速翻炒。

　4、倒入排骨翻炒，加入酱油，将排骨炒至漂亮的红色。

　5、锅中加入水没过排骨，调入盐后，盖上锅盖焖顿30分钟左右。

　6、待肉汁剩1/4时，加入少许鸡精不断翻炒，收汁即可。

　二、椒盐排骨的好吃做法

　材料

　主料：肋排 500克 鸡蛋1个 红椒青椒各1个 洋葱1/4个 葱1段 姜片2片 淀粉适量

　调味料：椒盐 糖 酱油 料酒

　做法

　1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。

　2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时。

　3、鸡蛋和淀粉搅成糊状。

　4、排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。

　5、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒，再放入排骨翻炒均匀即可

　三、蒜香排骨的好吃做法

　菜谱简介 蒜香脆醇，外焦里嫩。

　材料

　主料：猪排骨大排300克，

　辅料：鸡蛋100克，

　调料：盐10克，白皮大蒜5克，味精5克，白砂糖10克，植物油30克，料酒10克，大葱8克，姜8克

　做法

　1.排骨改寸段，洗净。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉。

　2.将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂。

　3.将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味3至4小时。

　4.锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出。

　5.另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即可。

　四、糖醋菠萝排骨的好吃做法

　材料

　排骨，白醋，砂糖，芝麻，菠萝

　做法

　1.先将菠萝用盐水泡过，捞起;

　2.预先调好汁，大概适量白醋、白胡椒面、砂糖、生抽，半汤匙老抽和小半碗水，我是用舌头试过味的，酸甜合适就可以了，本人不太喜欢陈醋和浙醋，改用白醋。

　3.锅热放四汤匙菜油，油热放五六汤匙砂糖，锅加热至糖开始溶化变色，倒入排骨迅速翻匀;倒入调好味的汁，翻几下，盖锅盖，焖几分钟就可以了，我的排骨块头不大，时间不需太长，再加水淀粉勾芡，浇几滴麻油，大火收汁成，如图;

　4.熄火盛起排骨，留少少芡汁，再倒入菠萝，开火兜几下可上锅，铺在排骨周围，撒上炒过的芝麻。

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