在乡下的好处之一就是能吃到最新鲜的瓜果蔬菜,乡下都是大院子,很多人都在自己的院里种些蔬菜,从地头到餐桌的距离是实在是很近很近。
乡下吃饭简单,可即便是凉拌个黄瓜,因为新鲜,也觉得很好吃,所以即便每天的粗茶淡饭,每一餐也是吃得津津有味。
今天给大家分享蒸菜,蒸菜是特别简单的一道菜,在我们老家,很多正式的席面上也少不了蒸菜。
苦苣,一种明目祛火的凉菜,有点苦涩,一般用来凉拌,也可以蒸食,清水洗净即刻。
把洗净的苦苣切碎,取来适量面粉搅拌均匀,尽量事每片苦苣都沾到面粉,小麦和玉米面粉都可。
搅拌均匀后上锅蒸,大约烧十五到二十分钟就熟了。
把苦苣放到锅里蒸的时候,可以捣蒜了,这么古朴的石臼现在不多见了。
这样捣的蒜泥细腻有很有味,和在菜板上用刀拍的不是一种口感。捣蒜时里面加点盐,不易溅洒,又黏稠。
蒜泥倒好挖到碗里,放香油调和,也可以放辣椒油等其他调料,但一般只要香油蒜泥,就足够美味了。
香油蒜泥是清蒸蔬菜中必不可少的调味品。
蒸好后的苦苣是这样的,不过面粉有点少,以赶上不粘连为准。
乘上一碗,淋上蒜泥,想当主食就少放盐,想当菜吃,就咸一点,咸淡适口,即可当主食,又能当菜。
如此方法可以蒸扫帚苗子、老豇豆、红薯叶等一些水分少的青菜。
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