今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊麻花的做法和配方,以下观点希望能帮助到您。

答麻花的做法和配方

1、面粉、花生油凯模、盐、水、将面粉放盆中亏孙逗倒入油400g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、(油多则后面难操作)、搓透后加水揉成面团(面团不可太硬)盖湿布饧20分钟。

2、将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。

3、饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。

4、再重复一次、做成麻花生坯。

5、依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。

6、锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯(2成热的油温变化不大用手置于销卖油锅上面微微感觉有点热)。

答老式麻花做法：用料

普通面粉 3碗约600克

绵白糖 3大勺约45克

酵母 半包约6克

温水 1碗多约260克

鸡蛋 2个

碱 两撮约3克

温水 一点点约10克（融化碱用）

家常炸麻花（老式麻花）的做法

面粉加糖搅匀。

酵母加温水融化。

鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。

面盆倒入酵母水，边倒边搅面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢搅至无明显干粉，即可开始揉面。水量不是固定的，因则漏为每个牌子面粉吸水量不一样，所以水应酌情添加，可加可减。

揉成偏软一点的面团，略光滑即可。盖上盖子温暖处发酵至两倍大。

一定要发酵出这种大蜂窝，麻花才好吃，会有股特殊的发酵的香，面团大小至少两倍。

准备碱，可以是颗粒碱，可以是碱面，都行。

碱和少量温水一起融化，加入到醒好的面中。

一点一点把水揉进面里，别着急，慢慢来，确保碱水被揉匀。

案板抹油，面团抹油，我抹的有点多了。

分成15个大小的剂子。

开始搓，先把剂子搓成长条，然后开始搓劲儿，手法很简单，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太细太长，会断。

从中间对折提起来，麻花条自然上劲儿，顺势两个端点捏一起。

右手握住对折点保持不动，左手继续向上搓劲儿，还是不要搓太细太长。然后两手一起提起来，麻花自然上劲儿。把左手的麻花条塞进右手的圈里面，这样炸的时候不会散开。

麻花搓好

整形我弄的也一般，见笑。

油锅热到插筷子会迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面变金黄即可翻面。

翻面。

不要火太急，油太热会导致麻花表面迅速变色橘盯拍，里面却不熟，我用电磁炉煎炸的功能，温度调130c，始终是这个温度。

翻动几次炸到如图，深一些的金黄色就好了，整个过程大约8分钟左圆羡右。

答1、把400克中筋面粉、4克泡打粉、4克酵母、鸡蛋1个、盐3克、白砂糖100克， 混合在一个盘中，用180克水和面

然后揉至表面光滑后盖盖子或者保鲜膜，放室温发酵至两倍大

发酵有两倍大时，用手指沾点油搓个洞，看看洞口是否塌陷或者判好反弹，如果不存在这两个问题，证明发酵完毕。即可取出面团排气揉均匀

2、排气后，将大面团瞎冲枯分成大小相当的小面团揉匀

取一个面团揉成长条，对折

做成麻花状，再次醒发10-15分钟

3、锅中放入半锅豆油，油不要太热，七成热即磨洞可，放入生坯炸制。

中小火炸，使其内里熟（记住要不停地翻面，避免糊了），再用大火炸使其外皮脆，炸至金黄即可出锅

答正宗老式麻花制作和配方

用料

主料:面，鸡蛋，蜂蜜适量

辅料:白糖，牛奶，安琪酵母适量

老式麻花的做法

1.

准备好需要的食材，来一个合影！

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2.

面粉里放入食盐，白糖，蜂蜜，牛奶，酵母，加一点食用油，揉至表面光滑，无气泡！放在热的地方醒发半个小时左右！

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3.

将面团揉成长条，再用刀切成小块，我们叫做髻子。

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4.

小面团大小最好平均，不然不好炸，不好掌握火候和时间！

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5.

将小面团搓长，缠绕成麻花形状，刷上食用油，放在大碗里发酵半个小时！闻到麻花香味，基本就是醒发好了！

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6.

油温六成，下锅炸，炸至四面金黄，外壳呈焦糖色，即可出锅，家里的老人喜欢炸两次，但是我比较懒，只炸一次！

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老式麻花成品图

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烹饪技巧

炸好的麻花撒上芝麻和白糖！趁热吃，超级好吃！

答旧式麻花制作全过程秘方

主要材料；10斤面，3两矾，4两碱，5两白砂糖。6枚生鸡蛋。6两底油，1斤发郑仔闷面。5斤水。做法、1.将矾，碱，发面自来水融化，添加白砂糖，生鸡蛋，底油搅拌，添加小麦面粉。2.将面合成光洁的面糊。醒60分钟上下，能够 做麻花了。3.将面揪喊弯成70克，反方向搓发展条，双股搓在一起，在3分之1处折返揉成桃酥。4.在醒一会就可以炸掉。水温8成热，炸橙黄色起锅。

老式麻花制作过程配方

作法二

小麦面粉500克，老红糖60克，苏打5克，食用油1500克，水250克。脆麻花的详细介绍： 北京戚蠢市清真有名的小吃。种类此外，也有三股桃酥、绳索头、大麻花、果料桃酥、白芝麻桃酥、玉兰桃酥等，其做法基本同样，仅仅用材不一样罢了。

通过上文，我们已经深刻的认识了麻花的做法和配方，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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