（央视财经《回家吃饭》）今天是新年第一天

在这里小二要先祝饭团们

新年快乐，阖家欢乐！

新年到，回家吃饭

你家的开年第一口开年第一菜是啥？

这是一个值得思考的问题

“新年第一菜应该做点儿啥？”

咱先看看饭团们有啥好主意 看到饭团们家中各种带有美好寓意的新年第一菜~小二都听饿了！咱《回家吃饭》的新年第一道菜要做点儿啥？请看民间高手园艺师刘宗群、京鲁菜大厨许世全露一手！

有句老话说得好，新年要讨喜，要吃鸡头和鱼尾！这话是指咱新年家宴往往上桌的第一道菜是鸡，而收尾压轴菜一定是鱼。

借着这吉利、喜庆的寓意，民间高手刘老师给咱做一道红酥鳝鱼，此菜寓意幸福美满、长长久久！许大厨更厉害，今天要为饭团们来一份“牛气冲天”，希望所有饭团们吃了这道菜，新的一年都能“牛气冲天”！

新年新气象

两道菜齐上桌

热气腾腾美味十足

一大波窍门正在袭来

民间高手刘宗群做的红酥鳝鱼，经过改良只要煎、炖两步，既节省时间，口味却又提升！其中有一个小窍门您可得记好咯：

在制作红酥鳝鱼时，要做两种不同的“糊”：黏合糊、炸肉糊。

这黏合糊为的是将肉馅和鳝鱼“粘”在一起，所以要够稠~

炸肉糊呢是包裹在整个肉馅和鳝鱼外面的，为了锁住水分，所以呈液体状即可！

许大厨做的“牛气冲天”更是赞，两招能将牛肉快速炖烂：

1. 将木瓜打成汁，用木瓜汁和柠檬汁一起腌制牛肉可以使其口感更嫩，而且还能增加果香；

2. 用鸡蛋和淀粉做成糊，裹上腌好的牛肉进行炸，如此可以进一步锁住牛肉的水分，并让牛肉在炖煮时更快变得软烂。

红酥鳝鱼，鲜香艳丽

牛肉酥嫩，营养美味

开年第一口

吃的暖身又暖胃

饭团们，不要急着看菜谱

新年第一天

两道菜怎么够！

再来两道不一样的美食

这两道菜虽然不是超横的压桌菜，但其美好的寓意可是开年家宴中不可或缺的菜肴哟～厨房达人青年歌唱演员赵越做的菜名为“五福临门”，特级厨师王垚做的菜叫做“金色年华”，听着名字是不是就感到幸福满满滴？

究竟是怎样的两道菜

让大家在厨房中都笑开了花？

请饭团们跟着小二一起来看一看～

长寿、富贵、康宁、好德、善终

五福临门，送给饭团们

别看做法简单

这窍门还真不少

1. 黄豆芽不要炒太久，稍微焖出汁水后，会有独特的“素鲜味”可用于提鲜；

2. 此素鲜与其他鲜味食材搭配，如黄豆芽焖螃蟹，二者鲜味互补，口感也会更加丰富～

3. 在炒制线椒时，用铲子按压其表面可炒出虎皮状花纹，滋味更香辣；

4. 高温煎蛋可使其表面酥脆，同时在鸡蛋表面形成丰富的气孔，便于吸收汤汁，更加入味，同时还能保持荷包蛋内部的鲜嫩。

感受完五福临门的窍门

再来看看金色年华的美好

1. 鸭蛋黄处理有妙招：将成品鸭蛋黄入锅蒸10分钟后，用刀背将其碾压成颗粒状；

2. 用加热的锅铲切块黄油更便捷，用黄油炒鸭蛋黄碎，黄油的香气可以掩盖鸭蛋黄的腥味；

3. 年糕可以多在锅中煮一会儿，捞出后要迅速处理，否则容易粘连哦～

4. 脆皮糊是用等量的面粉和淀粉，以及少量的泡打粉混合后加入水和油制作而成的。脆皮糊可以使油炸的食物表面更酥脆。

餐桌上热气腾腾的饭菜

一家人团团圆圆围坐一起

辛苦一年，吃顿团圆饭

普通的家常菜带着满满的祝福

2018新的一年

饭团们要记得常回家吃饭哦！

红酥鳝鱼

食材：鳝鱼 猪肉馅 马蹄 鸡蛋 淀粉 料酒 酱油 黄酒 蚝油 白糖 胡椒粉 醋 水 油

做法：

1. 鳝鱼处理干净片开改刀、裹上粘稠的水淀粉，马蹄切丁，备用；

2. 将马蹄丁、酱油、料酒、鸡蛋、水放入猪肉馅中，朝着一个方向搅拌上劲；

3. 把淀粉加少许水做成黏合糊，在鳝鱼内部抹上黏合糊后码上肉馅，再裹上呈液体状的水淀粉备用；

4. 热锅凉油，油温在四五成热时，鳝鱼下锅炸，炸制两面金黄即可盛出；

5. 锅内留底油，放入酱油、黄酒、鳝鱼、水、蚝油、白糖翻炒烧开，鳝鱼可先出锅摆盘；

6. 最后用醋、水淀粉、胡椒粉将锅中的汁炒匀，淋在鳝鱼身上即可。

牛气冲天

食材：牛肉 白萝卜 山药 木瓜 柠檬 葱 姜 香菜 鸡蛋 料酒 盐 淀粉 鸡精 胡椒粉 醋 香油 水油

做法：

1. 牛肉切片，木瓜切块、打成汁，白萝卜、山药改刀，焯水备用，葱、香菜切末，备用；

2. 将盐、料酒、木瓜汁、柠檬放入牛肉中，抓拌上劲，淀粉里放入鸡蛋搅拌均匀，将牛肉裹上糊，备用；

3. 锅内放油，油温在五六成热下锅炸牛肉，炸至金黄即可捞出，备用；

4. 锅内放水，放入牛肉、葱、姜、盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味，开锅后放入白萝卜、山药改到小火炖25--30分钟即可盛出，备用；

5. 撒上香菜末、葱末、醋、香油，即可食用。

五福临门

食材：鸡蛋 黄豆芽 线椒 小米椒 香菜 葱 生抽 盐 水 油

做法：

1. 线椒、小米椒切段，葱切末，备用；

2. 锅内放油，油温在五六成热放入鸡蛋煎至成型，备用；

3. 锅内留底油，放入黄豆芽、生抽炒熟即可盛出，再放入线椒、蒜、小米椒炒出香味，加入水、荷包蛋、盐、黄豆芽盖上盖子焖3分钟，即可盛出；

4. 撒上小米椒、香菜末，摆盘，即可食用。

金色年华

食材：鸭蛋黄 南瓜 黄油 年糕 酸黄瓜 淀粉 鸡蛋 面包糠 淀粉 面粉 玉米淀粉 泡打粉 白糖 鸡精 泰式酸辣酱 盐 水 油

做法：

1. 鸭蛋黄上锅蒸10分钟、碾压成颗粒状，南瓜切片，酸黄瓜切末，备用；

2. 锅内放黄油，放入鸭蛋黄翻炒，放白糖、盐、鸡精翻炒均匀，即可盛出；

3. 年糕用水大火煮10分钟，鸡蛋内放入淀粉搅拌均匀，将年糕裹上糊后蘸上面包糠；

4. 将1：1比例的面粉和玉米淀粉、少量泡打粉、水、油放入碗中搅拌均匀，制成脆皮糊；

5. 锅内放油，放入南瓜裹上脆皮糊炸至定型，捞出复炸后盛出备用；

6. 再放入年糕，炸制金黄即可捞出；

7. 锅内留底油，放入鸭蛋黄、南瓜、年糕翻炒均匀，即可盛出摆盘；

8. 酸黄瓜切末，加入泰式酸辣酱，制作成蘸料，即可食用。

（本文编辑：田羽菲）

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