寒冷的冬季里，因为快过年了，家家户户都会在年前，做一些吃食，而粉条更是只有冬天才能做，温度越低做出来的越筋道，因为工序复杂费时间，就需要早早做准备。我们这里做红薯粉条居多。（图：寒冰 文：郭莉花）

自红薯从国外传入就是我国一种主要的粮食作物，特别是在困难期间给我们的生活带来了许多的帮助。我们这里每家每户都会种红薯，因为红薯好管理并且产量高，淀粉含量也高，红薯的食用方法有许多，在秋天收获后只剩下吃的和明年的种儿，其他的都是加工成粉蛋，这样想吃粉条，凉粉，皮渣都是非常方便的。

现在的场景是把红薯做成粉面，也是粉条制做的原材料。

把磨好的红薯浆存入沉淀池进行沉淀

把红薯淀粉用布包好，挂到杆上凉晒，干透后就是粉蛋，下一步这以制做粉条了

还是小时候见过做粉条，可惜当时没有照相机无法把过程拍下来，今天经过一个加工粉条的作坊，不由自主地停下了脚步，想去看看现在怎样加工粉条，是否和小时候的记忆一样。一进院子，极目四望都是晾晒的粉条，一排排，一行行像整齐的队伍在寒风里屹立。

红薯粉需要自己在家提前做好，秋天收获红薯后，把红薯洗净加工磨碎，过大罗，把红薯糊过水滤粉，再过小罗，二次过滤，这样在大锅里沉淀一夜，粉就会沉淀到锅底，只需要把上面的水倒掉，然后把粉放到粉包里挂在通风处，让它自然晾干，这是做好晒干的红薯粉，经过一两个月的晾晒把粉蛋搓揉碎，就等着立冬做粉条子。以前都是把搓好的粉用筛子过滤，现在机器代替了手工，粉碎起来又快又细。

一个二十平米的房子支着两口大锅，一个搅拌机，作坊里水雾缭绕，三个师傅身穿护巾已经整装待命，一个锅里的热水已经烧开，锅上面吊着一个漏斗，搅拌机里已经有搅碎的红薯粉。看到我进去就问干什么，我告诉他们想看看现在怎样加工粉条，师傅一听就笑了，说这有什么好看的，我笑着说还是小时候见过，就当回忆一下童年吧，他们告诉我马上就要开始了，就等最有经验的老师傅进行前期工作——勾芡。

勾芡，非常关键的一个步骤，芡的多少决定粉条的硬度和弹性，作坊师傅告诉我，芡少了，粉条易碎，不成型，多了也不行，多了粉条就发"粘"，用热水把磨碎的红薯粉充分搅拌成糊状，像吃的果冻一样透明。

把芡和红薯粉按照一定比例搅和后倒到搅拌机里，机器就像我们揉面一样翻来覆去地把红薯粉的韧劲搅出来，以前这道工序也是需要四五个壮劳力用手和胳膊长时间"踹"出来，现在只需要一个师傅就能搞定。

观察搅拌粉的比例，需要的时候还得适量加生粉。

如果不匀，得用双手用力的揣揉。

提起来揣好的粉让它自然下流，用经验观察粉的粘稠度，是否得到做粉条的要求。

在揣好后就开始进行下一步工序---漏粉

这是一会儿漏粉条的筛子，以前这也是人工操作，一人拿个铝瓢，铝瓢底部都是圆洞，把揉好的粉团加入瓢里，用手掌拍打瓢边，粉条就会从洞里流淌下来，开始是粗粗的，越往下越细，变成我们吃的粉条一般粗细。

看漏出来了，这是宽粉，扁平的粉条，像我们吃的麻辣烫就是这种宽粉丝，其实一般都是圆粉条。

粉条漏勺下面就是热水锅，漏出的粉条下到锅里煮熟，师傅用长长的筷子一挑，粉条就飘起来了，熟啦！热水锅下面是一个凉水锅，有凉水源源不断地循环，以保证锅里水温不热，飘起来的粉条顺着流水槽就滑到了凉水里降温，女工们赤着半截胳膊，伸手把水里的粉条捞起来，在手臂盘绕几圈，我看着都觉得凉，可是她们忙得不亦乐乎，丝毫没有影响速度。

要经过第二个凉水盆，二次降温粉条，在这里需要把粉条找个细杆均匀的挂在上，两个女工眼疾手快地捞粉，过凉水，把粉条在水里搭在木杆上，摊放均匀，出水控水，一气呵成，动作优美，仿佛戏里花旦优美的甩水袖。看一会儿功夫就做了这么多。

粉条必须经过冷冻，要是天气不是太凉还得往粉条上面泼冷水让它凝固，那样才能有韧劲和弹性，而且晾晒时不会因为下垂的力量而断掉，这也是为什么冬天才做粉条的原因。

冷冻一天一夜后，把冻的硬邦邦的粉条放到温水里慢慢解冻，需要多洗几次，粉条就分散开来，里面水分被冻掉了，结构发生了改变，只需要在阳光下晾晒就好了。

老传统老手艺，现在不到粉条作坊还真看不到这样的场景，许多老手艺都失传了，有的被新科技取而代之，有的直接就销声匿迹，回味老事物，纪念永相传。

凉晒的成品，这就是粉条了。

进入冬至后，山村的田野里，石岸边到处晾晒的都是粉条。

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