作为辣椒大省

前段时间因为老干妈

贵州又上了几次头条

但盟妹子想说

别只盯着老干妈啦~

贵州把辣椒玩出了千百种花样

每一种都好吃到炸裂！

油辣椒是用油烧制辣椒而成，在掌握纯熟的火候之下，慢慢熬制出了辣椒里的层层香味。

“国民女神”老干妈，就属于油辣椒，她是面食的终极杀手，是风靡全球的人气偶像，是百搭大师……凉粉、凉面有了他变得与众不同，馒头米饭有了他变得容光焕发。

辣椒和姜蒜盐一起捣成粘稠状，就是他的最终面目。

作为贵州著名美食之一，辣子鸡的辣椒是整道美食的精髓。和其他地方不同，贵州用糍粑辣椒炒鸡肉，先热油再下糍粑辣椒，香味一下就出来了。不同程度的翻炒和时间，决定了辣子鸡不同的味道！

贵州的糟辣椒，会在剁碎的辣椒里放入盐、姜、蒜和烧酒一起发酵至少十天半月，让生辣椒慢慢泡制出别样的酸味，从中产生乳酸菌，这种乳酸菌对人的肠胃很有好处。

在贵州，连蛋炒饭都不平凡，你以为是不辣的？Nonono，鸡蛋、米饭搭配糟辣椒才是贵州蛋炒饭的正确打开方式。

糊辣椒是一种辣椒面，将干辣椒烤脆后碾碎。干辣椒水分蒸发后，会留下一股淡淡的焦香，又不失辣味，回味无穷。值得注意：糊辣椒往往不会碾得太碎，粗中有细才是他的神髓。

糊辣椒是粉面馆常驻嘉宾，牛肉粉、湖南面是他的搭档。当然，在贵州饺子馆、清水烫、火锅店、卤味店等，都能看见他的踪影。用糊辣椒做的蘸水，才是正宗的贵州味道。

辣椒面里面通常会加上盐、味精、花椒面等提味，加入芝麻或者碎花生米也是有可能的。

辣椒面是贵州夜市王者，烧烤给你来一点，烙锅给你来一点，生蚝给你来一点，豆腐给你来一点……

渣海椒或叫鲊辣椒，也是贵州非常有特色的辣椒。将新鲜辣椒剁碎后和玉米粉混合，再放入罐子中，用干净稻草塞紧倒置让其发酵约 1 个月，就能制成。

渣海椒的香辣中带着润润的感觉，入口更有玉米清香，单吃或者搭配土豆片、豆豉等都是一道让人放不下筷子的美味。

把辣椒晒干后剪小段，再和花生、盐、味精、花椒等拌匀，之后用油炸脆。

他常常是单独 solo，很少与人合体，却给人惊艳之感，吃米饭的时候觉得单调来几个，当然你也可以无聊的时候作为零食吃几口，配点小酒就上头！

将糯米面和米酒、食盐、花椒混合制成馅料，再填进洗净后的灯笼辣椒里，放入倒扑坛内压紧。坛上层盖笋壳叶、水芋叶，后用竹片封严坛口反倒过来。贵州这道民间美食，就是吃他的糯香鲜辣！与其他辣椒不同，他很有“内涵”，经过一段时间的雪藏，却将精华更加充分地吸收，一出场便能惊艳四座。

阴辣椒也叫“油炸犀牛角”，取适量阴辣角用开水烫透，捞出滤干水分，放在簸箕里晾晒干后下油锅炒至酥香，撒入盐、味精、花椒面、葱花等炒匀。麻辣脆香是他的应援口号，严格把控是他的做椒标准。知道为什么粉丝叫他小宝贝吗？因为他健脾胃，祛风湿。主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。但切忌不是所有人都能驾驭得了他，还有不能空腹吃哦~

鱼鳅辣角都是，选指尖大小的青椒，洗净后干煸而成，一般加油、干豆豉炒。

他能自成一派，不与荤菜“勾肩搭背”，不要因为他个子矮，就小看他，分分钟会让你辣到直跳脚！

顾名思义，姜丝肉辣椒就是将姜、肉切成丝，放入糍粑辣椒进行翻炒，最后做出来的一种辣椒。作为自创小吃，他主打天然、健康、无添加。大量肉丝和姜丝，口口满足，好吃看得见！

去骨鸡肉与辣椒的完美结合，鸡肉酥烂入味叫人回味。豆花面好不好吃，取决于那天的鸡辣角是否给力，每一家豆花面馆，都藏着不为人知的辣椒制法，只为博得你的驻足。

将辣椒、生姜末、大蒜蓉、花椒面炒出香味，在下豆豉一起翻炒，最后加入适量的盐、酱油、味精、醋等炒匀。他不单一，是个团体，但团魂意识非常强！参加比赛的时候就说：“你们淘汰我们任何一个，我们都跟着退出！”是兄弟就要一起！

将青或红尖椒用开水泡了之后冷却，加入盐之后装进坛子里，放置一段时间就能泡制出酸辣呛口的美味泡椒。泡青椒一般用来做泡椒牛肉，泡红椒一般与莲花白、洋姜、豇豆等一起组团出道。

把青椒放在煤火中翻烧，直至全身皮烧起，然后将皮撕去。

通常他可以单独吃，也可以加辣椒吃，没错，辣上加辣，玩的就是刺激。不过贵州人一般是拿他和皮蛋一起捣碎了吃，口口都是满足。不仅如此，你也能在鹅肉粉店里，寻到他的踪迹。

将洗净的青椒入锅，干炒至表皮起皱。加入油后，翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。可以加入酱油、蒜末等配料翻炒入味，也可以加入豆瓣酱等食材变成不同风味，做出的菜别致而不失自然，气味清香，口感鲜嫩绵而不烂。

将红辣椒晒干以后切成小节便是筒筒辣椒，一般炒菜时一起加入炒，吃时也和菜一起吃。这些菜其实可以不加筒筒辣椒，但加了却无比好吃，那种带着淡淡辣味的感觉，让菜品顿时得到了升华。

“莽”在贵州方言里也有“饭”的意思。莽椒就是辣椒饭。将大米糯米按一定比例混合捣碎成粗粉，再将大辣椒从中间切开去瓤，把粗米粉放入大辣椒中。要放满。最后，把莽椒放入坛子里。在上面塞满稻草，将坛子倒扣在加水的盘中，发酵一个星期。

吃的时候将发酵好的莽椒蒸熟，切片在锅里煎一下，装盘，撒一点鸡精，葱花，就可以尽情享用了。遵义家家户户都会制作莽椒类发酵美食。这种发酵食品既美味又易于消化。

香、酥、脆、辣，是他的完美定义。他几乎是每家羊肉或者牛肉粉面馆的标配，吃粉的时候来上一口，nice！

以上参加比赛的辣椒选手们你心中想让谁出道赶紧来为他投票打 call 吧~

作为辣椒大省的贵州

真的能把辣椒玩出花

365 天可以不重样

毕竟原材料就有：朝天椒、小米椒、皱椒、子弹头辣椒、牛心椒、

指型椒、二荆条、灯笼椒……数不胜数

所以，来贵州旅游的客人们记得常备菊花茶哦~

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