肉末茄子

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

采收茄子

南方早春种植播期在12月，第二年2月下旬定植，4月底开始采收。翻秋种植5月播种育苗，6月定植，8-9月采收。茄子种子千粒重4-5克，采用育苗移栽一般每亩用种量15-20克。

种茄子地势高燥、地力均匀、土层深厚、通风透光、土质肥沃而疏松、排灌方便、稳产保收的沙壤土或壤土。肥料可用猪、牛、马粪加适量草木灰充分发酵腐熟而成，以杀灭虫卵及病原微生物，减少苗期病害。利用温床育苗，苗期适宜温度白天为25摄氏度-28摄氏度，夜间为18摄氏度-20摄氏度。播种时适当稀播，每1平方米播种量为10-15克。3-4片真叶时分苗，定植前1周进行低温炼苗。茄苗定植后约15天进行浅中耕除草，结合小培土薄施一次提苗肥，亩施稀薄的人粪尿10-20担。植株根茄坐果后，摘除根茄以下的侧枝，以免枝叶过多，消耗养分。此时期植株尚未封行，进行深中耕除草、培土，重施一次追肥，亩施硫酸钾复合肥50公斤。植株生长进入中后期，每收2次果应追施一次肥，亩施复合肥15-20公斤。同时可喷施金钾朋、爱多收或0.3%磷酸二氢钾等叶面肥。茄子生长前期需水量不多，适当的干旱有利花芽分化，提高坐果率。根茄坐稳果后，植株生长需要的水分逐渐增多，应保持土壤湿润，适当排灌。

茄子苗移栽一个月，长势旺盛

修叶应该分次除去弱枝和基部的侧枝，以及老叶和病叶，并适当删去过密健叶，保持叶片稀疏均匀，以利通风透光。在茄子整个生长期，修叶4-5次，防止一次修叶过多、只剩顶上几片小叶的现象。此外，修叶的多少还要根据品种、肥料、天气等情况有所区别。一般分枝能力弱的品种，比分枝能力强的品种要少修；生长前期比生长后期要少修；肥料较少的比肥料充足的要少修；天气干旱比湿润多雨要少修，适时喷施菜果壮蒂灵，可激活植物生态生长正能量，拓宽植物导管路径，提升植物吸水吸肥力度，提升果实产量和质量，降低落果率，减少裂果、僵果、畸形果发生率。

留种茄子栽植宜稀，应增施磷钾肥料，少施氮肥。田间管理上应注意整株摘心，立支柱防倒，长形果可用短竹竿架起，以免果实与泥土接触腐烂。一般每株可留2-3果，待果实黄褐色时摘下放在室内后熟7-10天，使种子和果肉分离，然后切成数块，在水中捣烂揉出种子，洗净后在布上晾干，避免种子在烈日下曝晒。

城市阳台种茄子，家里空油桶，塞满土种植几株，南方可以种植2季。自己种植几株不需要买肥料的，平常家里面厨余可以利用，埋在泥土里面腐烂发酵2个月就很肥沃。平常喜欢种花草的朋友可以试试。我种了2个品种，共16株，分2个季节种，早春12月就育苗，4月开始吃，有采收乐趣，既省钱，又方便。一种长茄，一种圆茄子，第一次种茄子可以在市场或者网上买种子发芽，或者买几株茄子苗。苗应该几毛钱一株。一株茄子培养好，可以结果30条以上茄子。只种几株茄子保持通风，水不要淹根是不易生病，即使生病撒上石灰在叶子上面即可。如果有喜欢种植朋友我们再讨论。先分享这些。

茄子采收

茄子这几天丰收了。我分享3道菜给朋友们。

洗菜

第一道菜；凉拌茄子口感清爽，佐料；，生抽，盐，大蒜，生姜，黑芝麻，食用油，葱，辣椒酱（这里就不再介绍辣椒酱做法了，前面我有文章叙述过）

蒸茄子

茄子洗净，切成条，放在锅里面蒸，这里介绍一下，茄子蒂不要扔掉，这个营养丰富，在中医也是一种药用价值。茄子蒂里面有一根筋需要剔除，如我上面图片。和茄子放在锅里面蒸。

去筋

蒸熟茄子放入盘中，生抽，盐，大蒜，生姜，葱，辣椒酱，一起撒在熟茄子上面。

佐料撒在熟茄子上面

锅里面热油，撒上黑芝麻，芝麻出香味，油滚烫，倒入备好佐料的盘中。

油滚烫

凉拌茄子做好。

装盘开吃

第二道菜；红烧茄子；口感如肉一样。佐料；食用油，盐，料酒，生抽，白糖，耗油，生姜，大蒜，胡椒粉，茄子洗净，用刀切成棱形。热锅倒油（油需要多加一点）油滚烫，倒入茄子，大火油爆茄子。

油爆茄子

茄子边上呈现焦黄，关火。

茄子如图片这样，装盘备用。

多余油盛出，锅里留少量油，加入2勺白糖，小火炒糖色，铲子不停搅拌，白糖完全融化，呈现棕色即可。

炒糖色

倒入茄子不停翻炒1分钟，加入料酒，盐，生抽，耗油，生姜，大蒜，胡椒粉，中火翻炒一分钟即可。

红烧茄子做好。

装盘开吃，我家婆婆年纪大了非常喜欢这道菜。适合老人。

红烧茄子

第三道菜；肉沫茄子，这是非常好的下饭菜。佐料；食用油，盐，生抽，料酒，耗油，生姜，大蒜，胡椒粉，葱花，辣椒酱。肥瘦相间猪肉切碎。（带一点肥肉更好吃）

切肉

锅里热油，放生姜，大蒜煸炒香味，倒入肉沫煸炒1分钟，加入料酒煸炒，在加入生抽，一起翻炒。

炒肉

茄子洗净切成小块，倒入锅中一起翻炒。撒上盐，胡椒粉，耗油，辣椒酱大火翻炒2分钟即可。

关火，撒上葱花即可。

这道菜人人都爱。

这里一点注意，茄子必须煮熟，生茄子中含有一种叫做龙葵素（也叫茄碱）的毒素，生吃会中毒。感恩朋友们能看完这篇文章，朋友们会喜欢吗？感谢朋友们关注，欢迎朋友们留言讨论，提出更好建议和意见，祝福朋友们天天好生活。

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