家庭自制卤肉的方法:
原料:猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、丁香、陈皮、香叶、盐、老抽、白酒、葱。
做法步骤:
第1步、其貌不扬却超级美味。
第2步、食材准备好。
第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。
第4步、水煮捞出来冲洗干净。
第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、丁香、陈皮、姜片、卤粉、葱结。
第6步、加入适量清水末过肉块,加入盐、老抽、花椒、少许白酒。
第7步、放入干辣椒。
第8步、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟,用可以筷子可以轻松戳进去即可。
第9步、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。
第10步、其貌不扬却鲜香美味哦。
小贴士:
秘诀一:卤肉就是卤肉,不是卤药材,奉劝你不要相信所谓大师的配方,尽量少放药料!以免你药味把肉味全遮盖住了。
秘诀二:卤汤和卤肉的比例差的太大,意思就是,一大锅卤汤,放几块肉,味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡,卤汤稍微没过卤肉最好!
秘诀三:盐乃百味之主,如果没有盐味,一切都是白给,适当的增加咸味,能增加肉香感的释放、中和!
秘诀四:火候,任何食材,都要保证适度的火候,过犹不及,不是越软就越好吃,太过软烂,卤肉的纤维组织全部破坏,一点嚼头都没有,所以,掌握好你卤肉的时间,不要太长。
秘诀五:注意火力,“大火出汤,小火出肉”,想要肉香,火力控制要在小火,这样卤出来的肉软而不烂。
如何才能做出很好吃的卤肉?卤肉做法,步骤简单:
食材:
猪肉五花肉:500克
生抽:30毫升
老抽:15毫升
细砂糖:20克
姜片:3-4片
大蒜:3瓣
八角:2颗
桂皮:1小段
香叶:2片
料酒:30毫升
清水:2L
盐:15克
步骤:1、准备食材:五花肉切块或者其他食材。姜切成薄片,大蒜剁碎。
2、炖煮肉块:将五花肉放入锅中,加入足够的水,大火烧开后转中火,焯水去血末,捞出备用。
3、炖肉:在锅中加入适量的油,放入砂糖,小火翻炒至糖溶化变成红色的糖色。加入姜片、大蒜末、八角、桂皮和香叶,翻炒出香味。
4、加入五花肉:将焯好水的五花肉加入锅中,翻炒均匀,让肉块表面裹上糖色。倒入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。接着加入足够的清水,刚刚没过肉块即可。
5、炖煮:盖上锅盖,转小火慢慢炖煮40-50分钟,让五花肉或其他肉类充分入味。期间可以翻动几次,防止糊底。
6、最后出锅开吃!
最正宗的台湾卤肉是怎么做的?食材 :五花肉。
辅料 :盐,酱油,白糖,香叶,干辣椒,八角,鸡蛋,洋葱,上海青。
1、把准备的主要食材清洗干净,另外为了让干辣椒的味道能被散发出来,也要把辣椒切成小段。
2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉,肥肉的厚度一定不能太厚,最好是那种肥瘦相间的三线肉,是最适合制作这道菜的。
3、然后把准备好的上海青用水焯一下,把刚才的三线肉斩成小块,然后在锅中添加一定量的凉水,不用等凉水烧开,我们就直接把三线肉丢到锅中,这样可以把三线肉的血水和多的油水去除。
4、然后我们将锅烧热,放入一定量的食用油,再把洋葱丁放进去,稍微炒制一下,等洋葱的香味被炒出来了以后,就把刚才的三线肉加进去,我们要把三线肉的边缘炒的微微焦黄,然后再加入一定量的开水。
5、加了开水以后,把火关小点儿,然后把刚才切的辣椒段儿放进去,然后加入一点料酒,再放一勺酱油,可以稍微的搅拌一下,让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀。把锅的盖子盖上,然后用锅内的温度焖制三十分钟。
5、焖制的时间够了以后打开锅盖,然后放入鸡精,再加一点砂糖,稍微快速的翻炒一下,这样可以让卤肉上色的效果更好。然后我们把火调大一点,把锅内剩余的汤水收干以后就可以了。
台湾卤肉烹饪技巧
1、选肉的时候一定要挑肥瘦相间的五花肉或三线肉,这样做出来的卤肉才足够软糯不腻口。
2、辣椒要切段,这样香气才能发挥出来。
3、加白糖的时候要注意白糖的用量不要过多,否则卤肉做出来会黑黑的。
卤水腌肉怎么做需要五花肉,洋葱,酱油,老抽,盐,料酒,冰糖,八角,香叶,姜。卤肉的做法具体如下:
1、五花肉切一厘米宽的丁备用。
2、洋葱切丁备用。
3、下油,放洋葱煸炒。
4、洋葱炒至微微焦黄,盛出。
5、留一点炒洋葱的油,放猪肉丁煸炒。
6、炒至出油,微微金黄。
7、加入生抽,老抽,盐。
8、再炒15秒。
9、盛到沙锅,加入姜片,八角,香叶。
10、加入水,盖过肉。
11、加一小块冰糖。
12、盖上,大火煮开后转小火煮至收汤。
13、出锅。
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