今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊水煮鱼片,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

优质回答水煮鱼如何让鱼片滑嫩？水煮鱼是川菜经典菜品之一。其味型为麻辣味，鱼片爽滑鲜嫩深受广大食客喜欢。下边我就向大家介绍一下如何能够做出一份麻辣鲜香，鱼片爽滑鲜嫩的水煮鱼。

水煮鱼

主料:

草鱼一条。

配菜:

蘑菇两三片，老豆腐二两，木耳少许，青菜五根，黄豆芽少许，二宽粉条少许。

料头:

生姜一块，大蒜一个，小葱三根，花椒十克，干辣椒十克，香菜两根。

调料:

豆瓣酱，火锅料，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒。

其他辅料:

鸡蛋一个，玉米淀粉少许，芝麻少许。

详细做法:

木耳用凉水泡发好清洗干净待用。二宽粉条用凉水泡发好后，剪成长约20cm的段。草鱼刮去鱼鳞，掏去鱼鳃和内脏清洗干净。用刀将鱼头切掉砍成四瓣，鱼骨用刀剃出砍成段。清洗干净沥干水分。将鱼肉片成厚约4至5mm的鱼片。鱼片清洗干净，沥干水分放入碗中，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒。腌制20分钟。

生姜切成片，大蒜剁成蒜末，小葱切成长约3cm的葱段。香菜洗净切成长约两厘米的段。蘑菇清洗干净撕成条，青菜清洗干净，豆腐切成手指粗长约三四厘米的条。锅里放入适量油，加入豆瓣酱15克，火锅料10克，花椒5克，干辣椒5克，姜片，蒜末，葱段炒出香味后加入1汤盆水。将蘑菇，木耳，青菜，豆腐，黄豆芽倒入锅里加入味精10克，鸡精7克，白糖5克，胡椒粉1克。（注，此时尝一下汤汁的咸蛋味道，汤汁味道稍微重一点，做出的鱼味道刚好合适。）

大火烧开后放入二宽粉条，再次开后捞出放入汤盆。将鱼骨倒入锅里，煮熟后捞出放入汤盆。装鱼片的碗中打入蛋清抓匀，再加少许玉米淀粉搅拌均匀。用手抓起鱼片顺着锅边依次滑入锅里。煮至鱼片熟后连鱼片带汤倒入汤盆里。（注，煮鱼片的时候时间一定要合适，不能太长也不能太短，时间长了会将于片煮烂，时间短了鱼片会是生的。大概以30秒左右为宜。具体视所切鱼片薄厚而定。）汤盆中间撒上蒜末，小葱段。锅里加入多半炒菜勺油，下入花椒5克，干辣椒5克，炸至干辣椒开始变颜色时泼在盆中的蒜末和葱段上。最后在盆中撒上香菜段和芝麻即可。

最后总结:

1.水煮鱼要做到鱼片滑嫩首先应当选择鲜活的鱼去做。

2.切鱼片的时候薄厚应当适中，大约是到5mm的厚度。

3.应该给鱼片打入蛋清，加入少许玉米淀粉抓匀。这样做既能保证鱼片滑嫩，又能防止鱼片在煮的过程中煮烂。

4.鱼片下入锅里煮大约30秒左右，时间不宜过长也不宜过短。

只要能够做到几点，肯定能做出麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮鱼。

优质回答大家好，我是小斌。现在给大家分享一道美味又好吃的水煮鱼片做法，口感嫩滑，香又辣下饭又下酒。

鱼不仅蛋白质含量高，营养也非常丰富，味道鲜美。鱼的烹饪方法有很多，例如常见的焖煎煮蒸炸等做法，深受大众喜欢的莫过于鱼片了。水煮鱼片，酸菜鱼这两道菜的口味独特，而且还是有名的地方菜。餐厅常见的水煮鱼片，吃起来又嫩又滑，而且香辣可口，吃过还回味无穷。家常水煮鱼片怎么做最简单又好吃呢，下面就给大家详细的步骤和做法，喜欢吃鱼的朋友试一下。

食材：草鱼1条，娃娃菜一颗，豆芽半斤，姜一块，大蒜6瓣，葱一棵，小米辣4个，辣椒粉，水煮鱼底料一包，生抽，豆油（这是湖南一带特有的调料，可以用蚝油代替），米酒，鸡精粉，胡椒粉，盐，油，淀粉

做法和步骤：

1、把姜去皮切成片，大蒜去皮对半切开，葱切成段，小米辣切粒，娃娃菜扳开洗干净，豆芽也清洗干净。

2、草鱼起鱼肉估计很多人都不会，这一步叫摊主处理好就行了，剩下的鱼骨鱼肉自己改刀就方便多了，切鱼片的时候不要太厚也不要太薄。

3、把处理好的鱼片鱼骨洗干净沥干水分开装盘，鱼片中加入一勺盐，半勺鸡精和粉胡椒粉，用手抓拌均匀腌制15分钟后加入适量淀粉，继续抓拌均匀，再加入一勺油抓均匀。鱼骨头也放入一勺盐抓均匀，腌制15分钟。

4、把锅烧热加入适量油，放入姜片，大蒜，小米辣爆香，放入水煮鱼底料炒出红油，闻到很刺鼻的辣味后，加入适量清水。

5、接下来调味，加入一勺盐，两勺生抽，一勺豆油（或蚝油），一勺鸡精粉和胡椒粉，适量米酒。

6、烧开后放入娃娃菜煮有3~4分钟，娃娃菜煮软后捞出放入盘中，水再次烧开后放入豆芽煮一分钟捞出，放在娃娃菜上面。

7、 接下来把鱼头鱼骨也放入，烧开煮2~3分钟，把鱼头鱼骨捞出放入盘中。水再次烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻捣散煮一分钟，用漏勺把鱼片捞出放在鱼骨上面。

8、都煮好后把汤放在装有鱼肉的盘上，刚好摸到鱼片即可。撒上适量辣椒粉和葱段，用热油一烫即可。

温馨提示：

1、鱼片调味的时候用手抓拌至粘手为止，觉得粗糙可以再放点水，这样的鱼片才会更嫩滑。

2、在煮鱼片的时候水大开再放入，鱼片一般煮一分钟左右就熟了，煮太久会变得粗糙。

优质回答序言：水煮鱼片是很多人都非常喜欢吃的一道美食，如果想要去除鱼腥味，还想要保持鱼肉的鲜嫩，在制作的过程中一定要注意操作步骤。在制作的过程中，要把鱼肉清洗干净，给鱼肉上浆，这是非常重要的一个步骤，做出来的鱼肉也会更加的嫩滑，而且口感也是非常美味的。而且鱼肉上浆了之后，制作出来的鱼肉不会被筷子夹碎，而且肉质也不会变老。在给鱼肉上浆的时候，有两种方法，一种是用水淀粉，另一种就是用鸡蛋清，大家可以根据自己的喜好来进行选择，这两种方法都是可以的。

一、鲜嫩

把鱼片清洗干净之后放在碗里进行腌制，倒入适量的水淀粉搅拌均匀，可以先把鱼片放在碗里，倒入适量的淀粉，再加入适量的清水，这样也能够让鱼片更加均匀的上浆。也可以选择把鱼片清洗干净之后放在碗里，加入适量的鸡蛋清，在加入鸡蛋清之前一定要提前把鱼片腌制好，加入鸡蛋清之后搅拌均匀。

二、水煮鱼片

制作出来的水煮鱼片，口感也会更加的嫩滑，用水淀粉制作，口感会更醇厚一些，用鸡蛋清制作水煮鱼片，鱼肉也会更加的嫩滑。在制作这道菜的时候，一定要注意不能够直接把鱼片放在锅里去煮，因为鱼片是非常薄的，很容易熟，只需要3~5秒钟就可以吃了，所以一定要提前煮好锅底，等到锅底煮熟之后再加入鱼片。

三、制作过程

在制作鱼片的时候，一定要把鱼鳞和内脏清洗掉，鱼身上的腥线也可以去掉，在腌制鱼片的过程中，可以根据自己的口味来进行调整，加入适量的料酒，胡椒粉，食用盐，根据自己的喜好来放入一些配菜，比如千张，豆芽，生菜，准备好食材之后，再进行烹饪。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「水煮鱼片怎么腌又滑又嫩」水煮鱼如何让鱼片滑嫩？》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除