白斩鸡是一道简单易做的中国传统菜式，具体的正确做法如下：

准备好所需的材料，包括新鲜的鸡肉、生姜、葱、料酒、盐、味精和清水。

把鸡肉洗净切成2~3厘米的块，然后放在一个大碗里。

加入适量的生姜片、料酒和盐，腌制10分钟左右。

在锅里加入适量的清水，把腌制好的鸡肉倒入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟。

加入适量的味精和切好的葱，再煮2~3分钟即可。

倒入碗中，白斩鸡就完成了。

注意：做白斩鸡时可根据个人口味调整调料的量。

白斩鸡的做法步骤如下：

材料准备：三黄鸡、大蒜、葱、姜、八角、香油、蒸鱼豉油、黄酒、盐等。

1、三黄鸡一只，清洗干净。

2、锅里加能足够没过鸡的水，放入葱段、姜片、八角，大火烧开放入三黄鸡。

3、水再次烧开的时候，把火关掉，然后盖子，焖40—45分钟。

4、45分钟后把鸡取出，放入冷水里，最好是冰水里过凉。

5、把过冰水的鸡取出，鸡的外表刷上一层香油，自然晾干。

6、切葱丝、把大蒜剁成蒜蓉。

7、锅里热油，用文火（最小火）把蒜蓉炸成金**。浇在葱丝姜丝上，加3勺蒸鱼豉油（或味极鲜酱油）、1勺黄酒（或料酒）、少量的盐。加1勺锅里的鸡汤，搅匀。蘸料做好了。

8、把鸡斩件、装盘。鲜香嫩滑的白斩鸡就做好了。

沪式白斩鸡是冷盘。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克〖制作过程〗： ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 〖说明〗：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。〖特点〗：色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。白斩鸡[烹制方法]1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料。3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。[工艺关键]1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹，形似鸡皮。2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。[风味特点]形象逼真，味美鲜嫩。 历史文化1. 白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美；2. 坐落在上海云南南路、宁海东路附近的小绍兴鸡粥店，是一家中外闻名的鸡味店。它烹制的白斩鸡，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口。1958 年小绍兴白斩鸡被商业部评为全国优质产品。

上几天有人来问我鸡肉怎么做好吃呢？看到这个问题，我当时脑子里第一出现的画面其实就是红烧鸡，可红烧鸡这种做法太过于普通，基本上没有什么突出的技巧，一般家庭都会做。后来我又想到了另外一种做法，这种做法很多人都吃过，但是会做的人却是少之又少，那就是“白斩鸡”，做出来不仅颜色好看，而且闻着味道都会想上去大吃一口。

那么这时候肯定有人好奇了，既然白斩鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实白斩鸡的整体做法比红烧鸡还简单，整个过程中最重要的就是料汁给调好，不能让入口的鸡块咸，否则十分影响口感。同时它的口味也要重一些，这样能盖住部分的腥味。

下面话不多说，接下来就给大家分享白斩鸡的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：三黄鸡一只（约在三斤左右）

辅料：生姜葱少许、香菜一根、胡椒粉三克、白糖一克、盐少许、冰水一斤

白斩鸡之步骤

步骤一、将鸡处理好，用流水冲洗干净备用。生姜去皮切块。葱洗净结成葱结。准备好250克左右的冰水备用

步骤二、锅中倒入没过鸡肉的清水，加入料酒、姜块、葱结开大火烧沸。然后关成中火，用手提着鸡头将鸡放入沸水中烫3到5秒拿出，如此反复三次。然后放入冰水中过凉

步骤三、然后再将鸡肉放入锅中，盖好盖，开中火煮7分钟左右关火，利用汤的温度将鸡浸泡30分钟

步骤四、在泡鸡的时候来做酱汁。将生姜、香菜、香葱洗净切成末放入碗中，加入胡椒粉、白糖、食盐拌匀备用

步骤五、炒锅中倒入25克香油开火加热后，将热油倒入装有调料的碗中，拌匀后即成酱汁备用

步骤六、鸡肉浸泡时间到后取出，接着放入另一盆冰水中让它充分冷却。然后用厨房纸将外表水分吸干，鸡身刷上少许香油、将鸡头去除，肉切成大小均匀的块装摆盘，盘中再放上拌好的酱汁即可上桌了。

白斩鸡之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于白斩鸡的做法，已经有了更深的认知。其实白斩鸡的整体步骤对于细节的要求还是非常高的，而它的做法可以分为两步，第一步卤制，这一步一定不能卤的太烂，用筷子能轻轻戳进去就代表熟透了；第二步摆盘，这一步很多人都觉得无所谓，其实摆盘这一步直接决定这道菜到底能打多少分的关键一环。

在鸡肉的众多吃法中，值得一提的是在南方菜系中非常出名的“白斩鸡”。它作为美食界的冷盘菜，形状美观，皮黄肉白，口感肥嫩，肉质紧实，滋味异常鲜美，绝对是餐桌上有颜值有期待的一道菜。

再调一味适合自己的蘸酱，吃起来别提多美了~

白斩鸡

材料三黄鸡/葱姜蒜/料酒

调料盐/生抽/白糖生抽/香醋/香油

制作步骤

1，锅内添水，加葱姜，大火烧开。

2，把处理干净的鸡放入开水内烫3~~5秒，然后捞出放入冷水浸泡3~5秒，此动作重复3次（这样煮出来的鸡肉才紧实）

3，然后把鸡放入放入锅内开始煮，接着往锅内加2勺盐（也可以不放），1勺料酒。

4，盖上锅盖，调小火，煮12~15分钟。

5，关火，焖15分钟。

6，调蘸料。空碗内加蒜末，葱花，少许香油，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，调成蘸料汁。

7，焖好的鸡捞出放入冷水内，冷凉。

8，冷凉好的鸡，剁成块，码盘。蘸着料汁，口口香，太美味！

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