刚上过央视的绍兴菜,又有新动作!
前段时间,央视走进的餐厅——寻宝记绍兴菜,将于在9月27日举行“绍兴菜秋季品鉴会”活动,据活动负责人透露,品鉴会上,将有很多重量级大咖参与,而品鉴会上的菜品,也全是新菜!
连央视都看重的餐厅,又逢新菜首发,就让我们先睹为快,一饱眼福吧。
菊黄蟹肥
中秋节过后的螃蟹,是极肥美的,蟹膏、蟹黄也丰腴得紧。
这道菜用的是阳澄湖螃蟹,2——2.2两为宜,而且只用母蟹,煮熟后用酱汁和花雕酒浸泡,旁边的是佛手瓜和红萝卜丝,口感酸甜爽脆。
吃这个螃蟹,是要配绍兴黄酒的。
卧薪尝胆
越王勾践的故事无须赘述,这个菜做得很有意境。
黑色的鳝鱼段和白色的羊肚菌是“薪”,旁边黑色的是臭豆腐酿虾蓉,意为“所处的环境”,鸡蛋则是“胆”,半只鸡蛋壳里,放的是发制的“雪蛤”,其食材名贵,口感一流,意为“卧薪尝胆”后的成果。
鳝鱼的处理是去骨取肉,炸酥,以浇些糖醋汁和鱼子酱,口感柔筋。
果栗牛腩
牛腩用的是绍兴当地放养的牛,板栗来自绍兴会稽山,当季板栗,以火腿和咸肉加水煮汁,将牛腩与板栗放入火腿汁中煨制4小时才成。
咸鲜风味很明显,传统绍兴菜常用咸肉火腿之物做菜,这道菜别出心裁地煮汁用,算得上从传统中脱胎而出了。
秋色馨鲍
绍兴离海不远,绍兴人也喜欢吃些“海货”。
这道菜用的是大连鲍,用秘制酱汁浸泡后,煎制而成,摆盘用的是白云菇和生菜。
鲍鱼本不好入味,酱汁浸泡后,就变得很鲜美,口感更为筋道,配些生菜吃,口感更丰富。
越味虾饼
虾饼用的是“对虾”,取肉,加些蛋清、盐、少许淀粉打上劲,煎至两面金黄后,放入甜酒酿中,放少许醋即可。
甜酒酿是绍兴人做菜常用之物,有甜味和淡淡酒香,虾饼的口感较为筋道,味道有甜酸和酒味。
三味红菱
绍兴的菱角外皮是红色,吃起来很脆爽,这道菜用的是鲍鱼汁小火煨制而成,下面垫的是芦笋,很脆。
菱角被鲍鱼汁煨过后,瞬间有了贵气,可见,有个领路人很重要啊。
至味秋实
秋天干燥,梨水最润肺,这道菜是甜品,杯子里装的是雪梨加冰糖、胖大海熬成的水。
旁边的是红薯焗芝士,红薯来自绍兴本地,芝士则是漂洋过海来看它,颇有几分“金风玉露一相逢,胜却人间无数”的意思。
丹香桂饮
八月桂花遍地开,浙江的很多城市都被桂花香包围了,绍兴人喜欢自制米酒喝。
在这个季节里,闻着花香、品着美酒,两者都如此醉人。
米酒中加些桂花,或有意想不到的收获!
时令水果拼
餐后水果自然少不了,秋天的水果汁水丰美,糖分适中,吃完大餐,来点水果,舌尖上的每一颗味蕾都会舒服地展开,以迎接秋季的每一餐美食的来临。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决