好吃的红烧茄子的做法如下：

工具和材料：去皮器、菜刀、菜板、盆、碗、勺子、铲子、漏勺、炒锅、茄子、盐、西红柿、青辣椒、大蒜、大葱、十三香、白糖、生抽、蚝油、玉米淀粉、清水、油。

1、准备两根茄子，将茄子先去蒂，然后将茄子去皮，去过皮的茄子一分为四，然后斜刀切成块，放入盆中，茄子中撒点盐，搅拌均匀。

2、准备一个西红柿，一分为二切成滚刀块，盛入碗中备用，准备一个青辣椒，先去头去籽，再切成块，盛入碗中，大蒜剁成末，大葱从中间划十字，切成末放入碗中备用。

3、调料汁，碗中放盐，十三香，白糖，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少量玉米淀粉，再加入半碗清水，搅拌均匀备用。

4、这时茄子出来一部分水分，更容易挂玉米淀粉，分次加入淀粉，让每个茄子都裹上一层淀粉。

5、锅中多放点油，然后放入茄子煎一下，茄子炒软后盛出来控油。

6、锅中再次放入油，油热之后放入葱蒜，炒香后放入西红柿，将西红柿炒出汤汁，放入青辣椒，翻炒几下放入茄块，然后再倒入调好的料汁，搅拌均匀继续炖2分钟左右，时间差不多了，这时汤汁也变黏稠了，留点汤汁用来拌饭吃特别过瘾，家常版红烧茄子出锅。

茄子的15种做法：炸茄盒、茄子饼、干煸茄条、蒜泥茄子、麻婆茄子、剁椒肉酱茄子、虎皮茄子、麻酱茄子、茄丁臊子、茄子土豆泥、豆角烧茄子、鱼香肉酱烧茄子、肉末茄子、西红柿烧茄子、青红椒炒茄丝。

1、炸茄盒

长茄子切夹刀片，准备适量肉馅，调入盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、蛋清搅拌均匀，再将肉馅酿入茄子。调脆皮糊：盆中加入适量面粉，少许淀粉，食用油，鸡蛋几个，搅打均匀即可。起锅烧油，油温六七成，将茄盒逐一下入，炸至金黄酥脆，捞出控油，装盘即可。

2、茄子饼

将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。

3、干煸茄条

茄子洗净切均匀的条，加点盐腌一下，挤掉多余水分，撒入淀粉，翻拌均匀，烹入少许清水，再撒入少许淀粉，翻裹均匀。油锅六成热，下入茄条，炸至定型，捞出，油温升至七成，再下入茄条炸至金黄酥脆捞出控油。

锅留底油，下入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香，下入茄子翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉翻拌均匀，即可出锅装盘。

4、蒜泥茄子

茄子洗净切条，放入锅中蒸八分钟，盛出滤水装盘。碗中加入蒜末、生抽、盐、味精、香油，充分拌匀，浇淋在茄子上即可。

5、麻婆茄子

茄子去皮，改刀切丁，加点盐腌一下水分待用。起锅烧油，下入肉末小火炒香，加入豆瓣酱、豆豉碎、辣椒粉，炒出红油，加入茄子炒入味，烹入料酒，调入盐、味精、生抽、胡椒粉，加入少许清水烧开，淋入水淀粉勾芡，撒入葱花、花椒油或者花椒粉，出锅装盘即可。

6、剁椒肉酱茄子

嫩茄子改蓑衣花刀，五花肉剁肉末。茄子拍粉，下入七成热油温，炸至定型捞出沥油。锅留底油，下入肉末炒酥香，下入剁椒酱、豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐少许、白糖少许、胡椒粉，掺水烧开，下入茄子，烧入味，淋水淀粉，收浓汤汁，撒葱花，出锅即可。

7、虎皮茄子

茄子改刀切粗条，青红辣椒切滚刀块，茄子拍粉过油，青红椒也顺带过一下油。西红柿切滚刀块。起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入香辣酱、番茄酱炒出红油，下入西红柿略炒出汁，调入盐、味精、胡椒粉、十三香、酱油，下入茄子和青红椒翻炒均匀，淋水淀粉收汁。

8、麻酱茄子

茄子切段，上锅蒸熟，剂一下水分，手撕成条，摆入盘中。空碗中加入芝麻酱，盐、白糖、味精、一品鲜酱油、香油、辣椒红油，蒜末充分搅拌均匀，淋在茄子上，撒葱花即可。

9、茄丁臊子

嫩茄子切丁，青椒切丁，五花肉切丁。起锅烧油，下入葱姜蒜爆锅，下入肉丁炒香，调入酱油上色，调入盐和调和面（花椒粉、凉粉、茴香粉）、鸡精、味精，香醋，翻炒均匀，加入适量开水烧20分钟，接着下入茄丁炒入味，加入青椒拌匀即可出锅装盘。

10、茄子土豆泥

土豆洗净上锅蒸熟，去皮捣碎。茄子去皮切丁。起锅烧油，加入葱姜爆锅，下入茄子炒香炒断生，下入土豆泥、锅边加入少许清水，调入盐、生抽、味精、鸡精、花椒粉，姜粉，充分翻炒均匀，加入生蒜末，淋入葱花、香油、葱油，拌匀出锅装盘即可。

11、豆角烧茄子

豆角摘洗干净切段，茄子去蒂切条，少许红椒切条，少许洋葱切条。油锅六成热先下入豆角炸变色，再下去茄条炸变色，再一起捞出控油。

起锅烧油，下入姜蒜片，葱段爆锅，下入洋葱和红椒炒香，加入清水烧开，调入盐、酱油、生抽、五香粉、味精和鸡精，下入豆角和茄子翻炒均匀，淋水淀粉勾芡，淋明油即可出国装盘。

12、鱼香肉酱烧茄子

茄子去皮，切拇指粗的条，拍粉，油锅炸熟捞出沥油。碗中加入白糖，香醋，少许盐，胡椒粉少许，料酒，味精，生抽，水淀粉搅拌均匀备用。起锅烧油，下入肉末、葱姜蒜末，豆瓣酱、香辣酱小火炒香，炒出红油，下入碗汁，下入茄子，翻炒均匀，撒葱花，即可出锅装盘。

13、肉末茄子

嫩长茄子切段，五花肉去皮剁碎末。起锅烧油，下入肉末炒酥炒香，下入葱姜蒜末炒香，下入茄子一块煸炒，加入少许清水，调入盐、酱油、生抽、蚝油、味精，翻炒均匀，烧至入味，勾薄芡，淋香油少许，撒葱花即可出锅装盘。

14、西红柿烧茄子

茄子切滚刀块，裹上淀粉，下入油锅炸至定型捞出沥油。西红柿去皮切丁。起锅烧油，下入姜葱末炒香，下入西红柿炒出西红柿汁，调入盐、生抽、味精、少许白糖中和酸味，下入炸好的茄子淋水淀粉勾芡，翻炒均匀，即可出锅。

15、青红椒炒茄丝

茄子去皮切二粗丝，青红辣椒切丝。起锅加入少许油，下入茄丝煸炒，调入少许盐，炒出水分，炒入味迅速盛出。再起锅烧油，下入蒜片和青红椒丝煸炒出香，下入切丝，调入少许盐、生抽、味精、花椒粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

大家在制作红烧茄子时应该先那种长茄子做为主要食材，而且在把茄子切成块以后，要在淡盐水中泡一下，这样不但可以防止茄子变黑，更能让茄子在子炸制时不吸收过多的油脂。

红烧茄子的用料

长茄子四百克，食用油、葱、姜、蒜、醋、淀粉和糖都适量就可以。

红烧茄子的做法步骤

1、把茄子洗净后切成滚刀块，然后放在淡盐水中浸泡二十分钟，取出后要把表面水分处理干净。

2、把锅中放油，等油热后把茄子放入炸制，炸到茄子变软后取出沥干油备用。等茄子温度降低后，再把茄子放入油锅炸一下，这次要把茄子炸到金**的样子捞出。

3、取一个碗，把醋、汤、料酒和盐以及生抽等调味料按自己的口味调成碗汁备用。

4、把油倒出留一点底油，然后放入葱姜蒜炒香，再把调好的料汁倒入烧开后加入炸好的茄子，快速的翻炒，等锅中料汁快要熬尽的时候，加入一点淀粉进么收汁，然后就能取出装盘了，这样制成的红烧茄子，不但不油腻，而且口感还特别好。

红烧茄子的家常做法

原料：

1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

2、料酒两匙。

3、八角（大料）两玫。

4、葱三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜两棵，切碎。

7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法：

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈**时成盘里。[美食中国]

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

6、铲匀后起锅装盘即成红烧茄子的家常做法，我找到红烧茄子的家常做法资料，对红烧茄子的家常做法有了一定的了解，还有更详细的、具体的红烧茄子的家常做法的介绍，对你了解红烧茄子的家常做法会有帮助的。红烧茄子的家常做法的资料，对红烧茄子的家常做法有了一定的了解，还有更详细的、具体的红烧茄子的家常做法的介绍你可以在网上看看，对你了解红烧茄子的家常做法会有帮助的。 红烧茄子的家常做法的资料，对红烧茄子的家常做法有了一定的了解。

红烧茄子的家常简单做法？

红烧茄子

材料

主料：茄子，香菜，蒜瓣

副料：酱油，糖，盐，水，油

做法

1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末（要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会）大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

最正宗的红烧茄子怎么做啊

食材明细

主料

茄子

四根

红椒

适量

蒜

适量

红烧汁

适量

陈醋

适量

辅料

青椒

适量

黄椒

适量

姜

适量

淀粉

适量

香油

适量

咸鲜

口味

炒

工艺

廿分钟

耗时

普通

难度

红烧茄子的做法步骤

让米饭和茄子温柔缠绵红烧茄子的做法步骤：1 1主料：茄子四根配料：青椒、红椒、黄椒、蒜、姜调料：红烧汁、淀粉、陈醋、香油

让米饭和茄子温柔缠绵红烧茄子的做法步骤：2 2茄子洗净后切成滚刀块状；

让米饭和茄子温柔缠绵红烧茄子的做法步骤：3 3青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用；

让米饭和茄子温柔缠绵红烧茄子的做法步骤：4 4将茄子块置入一容器中，容器中加少许盐和清水，水要没过茄子块，这一步是避免茄子空气氧化后变色；

让米饭和茄子温柔缠绵红烧茄子的做法步骤：5 5将茄子从清水中捞出，沥干水份，撒入适量的干淀粉；

让米饭和茄子温柔缠绵红烧茄子的做法步骤：6 6油锅烧热至220度时，将裹满淀粉的茄子块入锅炸制；

让米饭和茄子温柔缠绵红烧茄子的做法步骤：7 7表面炸制微**时捞出；

让米饭和茄子温柔缠绵红烧茄子的做法步骤：8 8取另一口锅，锅中加入蒜蓉和姜末；

让米饭和茄子温柔缠绵红烧茄子的做法步骤：9 9炒香后烹入红烧汁；

让米饭和茄子温柔缠绵红烧茄子的做法步骤：10 10将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块炒制；

让米饭和茄子温柔缠绵红烧茄子的做法步骤：11 11快速掂炒；

让米饭和茄子温柔缠绵红烧茄子的做法步骤：12 12烹入适量陈醋；

让米饭和茄子温柔缠绵红烧茄子的做法步骤：13 13再淋入少许香油；

让米饭和茄子温柔缠绵红烧茄子的做法步骤：14 14最后再撒入适量蒜末装盘即可。

怎样做红烧茄子最简单又好吃,

红烧茄子的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

红烧茄子的制作材料：主料：茄子，香菜，蒜瓣副料：酱油，糖，盐，水，油

教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末（要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会）大概30分钟后，使力气的活该开始了。

抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

自己在家怎样做红烧茄子,怎么做？

红烧茄子的做法：

1、准备食材。

家常菜红烧茄子的做法-准备食材

2、将茄子竖切成4条，再横切成段。

家常菜红烧茄子的做法-切块

3、五花肉切成片。

家常菜红烧茄子的做法-切片

4、将辣椒切片、蒜拍碎。

家常菜红烧茄子的做法-切碎

5、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

家常菜红烧茄子的做法-油炸

6、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜。

家常菜红烧茄子的做法-调料

7、放入肉片炒至变色。

家常菜红烧茄子的做法-炒肉

8、加适量清汤。

家常菜红烧茄子的做法-清汤

9、放入炸好的茄子，加老抽，转小火烧至约2分钟。

家常菜红烧茄子的做法-小火2分钟

10、收汤后，放湿淀粉勾芡，再放入蒜末和香菜段。

家常菜红烧茄子的做法-收汁勾芡

11、少许调味后，出锅装盘。

红烧茄子怎么做红烧茄子的家常做法

1

茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟

2

沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）

3

锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒

4

转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒

5

炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘

小贴士

1、撒盐腌制茄子细细的撒点就好，不用太多。然后根据豆瓣酱的咸度，盐适量少点少点的加，要实际情况实际调节啊！

2、不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不说营养也都流失了。

3、请不要省略步骤1、2，因为茄子里水分过多的话，不易入味，口感也会变差很多，咬起来淡淡全是水味儿。

怎样做家常红烧茄子简单又好吃

红烧茄子的做法：

准备好材料

茄子滚刀切，其他材料全部准备好

把一碗油倒进无水的锅里，5成热就开始炸，约7成软即可捞起

拿碟子盛起

先爆炒配料，一分钟左右加入茄子，一起翻炒

随后加入酱油，糖，料酒，盐，快速翻炒3分钟左右就可以啦

小贴士：

油炸茄子要注意，不能炸太久，炸得太软会影响口感和卖相

家常红烧茄子要怎么做

红烧茄子

材料长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量

调味料酱油2勺、糖1勺、酒两勺

做法

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

材料：

茄子（2个）、猪肉（2两）、葱（1根）

配料：

油（15汤匙）、盐（1/3汤匙）、酱油（1汤匙）、鸡粉（1汤匙）、生粉（1汤匙）

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！

原料：

1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

2、料酒两匙。

3、八角（大料）两玫。

4、葱三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜两棵，切碎。

7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法：

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈**时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

　红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，红烧茄子是饭店常见的一道菜肴，鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品，深受人们喜爱。你想知道怎么做出像饭店一样的红烧茄子吗？现在就由我来跟大家分享一下4种饭店的红烧茄子的做法。

　 红烧茄子的材料

　主料：长茄子2条约500克，牛肉末50克(用猪肉也一样)

　调料：蒜20克，姜10克，葱10克，花椒粒约20粒，豆瓣酱30克，酱油适量，醋少许，料酒少许，生粉少许

　 红烧茄子的做法

　1、把茄子洗净从中间对剖开来，在表面切十字花底不切断。蒜切小粒，姜切小粒备用。

　2、炒锅放少许油，把肉末炒香变微黄捞起备用。

　3、锅内再放猪油(植物油也可以)，把茄子底贴在锅上，用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。

　4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣酱炒香。

　5、再加入肉末，倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。

　6、用生粉汁收芡起锅即可。

　 红烧茄子的材料

　材料：长茄子500g、西红柿2个

　调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油

　 红烧茄子的做法

　1、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。

　2、西红柿洗净微烫去皮，切块。焯后捞出。

　3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金**捞出。

　4、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。

　5、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。放入西红柿、茄子烧至入味。 用水淀粉勾芡即可。

　 红烧茄子的材料

　茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐

　 红烧茄子的做法

　1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。

　2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

　3.淀粉少许加入清水调汁。

　4.锅内入油，比平常 炒菜 要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。

　5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。

　6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。

　7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。

　 红烧茄子的材料

　茄子、水发香菇、水发木耳、玉米芯、红萝卜、青豆、葱。

　调料：

　葱姜蒜末、醋、料酒、酱油、味精、糖、淀粉。

　 红烧茄子的做法

　切葱花：先用小刀顺着葱纹周围划上几刀，再顶刀切。

　处理茄子：

　一、茄子先切厚圆片，切花刀，象划鱿鱼似的纹理。

　二、翻转另一面，转30-45度，再切花刀。

　三、然后斜刀切成块。

　四、锅可多放些油，稍高温，炸成金**，

　五、然后在水里过一过水。(偶没做这一步)

　兑汁：碗里入料酒、酱油、糖、胡椒面、醋(可放可不放)、Mandarin Sauce (如没此酱，可选用蠔油、海鲜酱等代替)、水淀粉兑成碗汁。

　上锅操作：

　一、锅放少许油和盐，将青豆、玉米芯和红萝卜焯水;

　二、再将水烧开，将木耳和冬菇粒稍作焯水;

　三、起锅，锅热加油，倒入姜片葱白粒蒜片，爆香;

　四、倒入木耳和冬菇，翻几翻;

　五、再倒入青豆、玉米芯和红萝卜，点放精盐和少许糖，兜几下;

　六、倒入碗汁和茄子，喷少许料酒，兜匀，撒上葱粒即可。

红烧茄子的相关做法：

1. 红烧茄子的做法

2. 红烧茄子10种做法

3. 6种红烧茄子的做法

4. 红烧茄子的好吃做法

5. 红烧茄子家常的做法

茄子是一年四季都可以买到的食材，常吃对身体特别好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者炖炒都可以，最家常的做法，就非红烧茄子莫属了，作料做法都特别简单，烧制好的家常红烧茄子油亮鲜嫩，吃起来咸香适口，的确是一道非常下饭的美味佳肴，下面就简单分享下这道红烧茄子的具体做法。

主料：茄子

配料：彩椒、洋葱、葱、姜、蒜

调料：食盐、生抽、食用油、白醋、水淀粉

——开始制作——

步骤1：先把茄子用清水洗干净，切成滚刀块备用，把它放入盘中，再倒入适量的盐和白醋腌制5分钟，这样可以防止氧化茄子就不会发黑了，再切点配料，彩椒、洋葱、葱姜蒜，把它切好备用，把它们全部切成滚刀块。——（注意，茄子切成滚刀块时不要切得太小，不然容易烂糊。）

步骤2：五分钟过后这个茄子就已经腌好了，大家可以看一下，加了白醋的茄子一点颜色都没有变，再用手把茄子里面的水分挤出来，这样茄子在炒的时候就不会吸油了，不信的可以试一试。

步骤3：起锅烧热倒入食用油，油热后先倒入葱姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均匀，加入适量的生抽翻炒入味，接着加入适量的水淀粉勾芡。

步骤4：烧开之后再倒入大蒜，炒出蒜香味，搅拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋葱，炒至断生就可以出锅了，这样一道美味又下饭的家常红烧茄子就做好了，喜欢的朋友可以试一下。

（1）茄子用盐腌制片刻之后，再把茄子里面的水挤出来，这样在炒制茄子的时候可以更好的入味，而且茄子又不易变色，也能少吸油，吃起来对身体更健康。

（2）购买茄子的时候最好是选择紫皮茄子，口感会更加好，买的时候要买嫩一点的，烧制茄子下入的调料不是固定的，你可以根据个人的口味来调。

（3）茄子切成滚刀块即可，最好是不要去皮，因为去不去皮的茄子在味道上面并没有什么影响，但是在吃的时候还是有些差别的，这个可以根据个人的习惯来决定，我自己觉得做红烧茄子带着皮吃起来会比较劲道，而且更香，茄子中含有很丰富的微量元素，强烈建议茄子不要去皮，如果怕农药残留可以多用盐水清洗几遍。

红烧茄子正宗做法是什么

　茄子到底如何烹饪才会更好吃，想必这是很多喜欢吃茄子得人共同的心声就是红烧茄子，做好了吃起来那可是比肉还香呢，到底这道经典的下饭菜是怎么做的呢？本文内容为大家一一讲解红烧茄子正宗做法是什么，欢迎大家阅读收藏！

　 食材用料：

　茄子 2根，青椒 1个，西红柿 1个，蒜 10克，葱 10克，盐 5g，料酒 15克，白糖 15克，味精 3克，鸡粉 3g，胡椒粉 5g，番茄酱 10克，蚝油 5克，生抽 10克，醋 10克

　 步骤：

　1、茄子去皮，洗净切滚刀块

　2、青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块

　3、蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用

　4、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用

　5、用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁

　6、待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可

　 配料：

　茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量

　 烹饪步骤：

　1、茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中

　2、猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用

　3、葱、蒜、辣椒切碎，备用

　4、热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起

　5、煎好的茄子，捞起备用

　6、锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香

　7、倒入肉末，翻炒

　8、倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱

　9、加入适量的`酱油，翻炒均匀

　10、最后撒上葱花

　11、完成啦

　1、准备食材。

　2、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

　3、茄子切成滚分块。

　4、加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

　5、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

　6、锅中油烧热，加入茄子炸。

　7、炸至茄子略软捞出。

　8、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

　9、将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

　10、加入调好的碗汁大火烧开。

　11、将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

　12、炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

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