白斩鸡,是广东华南地区一道非常传统的特色菜肴。一位做了二十几年粤菜的老师傅说:白斩鸡肉嫩鲜香,即保存了鸡肉原有的香,又保持了最饱满的肉汁。做法虽然讲究,但也没有过多繁琐,掌握了以下几个技巧,就能轻松做出皮脆柔嫩的白斩鸡来。
食材准备:三黄鸡半只(肥嫩的更好吃)、葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒;
做法步骤:
1.三黄鸡处理干净后,洗净待用,姜切片,葱切段备用。
2.锅内倒入清水,放入葱段、姜片、八角、白芷,烧开后,拎起鸡,放入锅中烫一下就提起,再放入凉水中冷却5秒,这个步骤重复三次(目的是让做出来的白斩鸡,鸡皮更有脆感)!
3.然后把鸡全部都放入锅中,水量不够的话加点热水全部没过食材,煮一分钟!真的就一分钟..!
4.时间到了以后,捞出来三黄鸡浸泡在凉水里,再次放入热水锅中煮4分钟左右。
5.然后盖上锅盖煮一分钟后关火,根据鸡的大小焖40-50分钟..!
6.焖好以后,捞出放入凉水中,浸泡10分钟,收紧鸡的表皮。
7.时间到了后,捞出三黄鸡,厨房纸吸干水分,然后在鸡身表皮淋上芝麻油,静置几分钟后,三黄鸡的菜色明显更鲜亮,然后再改刀摆盘。
8.最后调一碗蘸料就搞定啦(可以用毛葱、姜、蒜去皮洗净切碎,加入亚麻籽油、盐调匀做为蘸汁,可以撒上一点小香菜,非常美味)。
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