这道菜是虽然看上去油气很重，因为，它冷的时候口味也很棒，酥酥的外皮包裹着酸甜，美味至极。（鱼可以选胖头鱼、草鱼、鲢鱼都可以。不过青鱼肉质最肥，味最美）

需要食材：

青鱼450克，腌鱼汁，黄酒1勺、生抽1勺、老抽半勺，油150---200克，糖醋酱汁，黄酒1勺，生抽酱油1勺，老抽半勺，红醋2勺，糖3勺（平的），葱末少许

做法步骤：

1.青鱼切成1--1.5cm后的鱼块。（我是买的时候让店家帮我切好的）

2.黄酒一勺、生抽1勺，老抽半勺。腌30分钟左右。最后都上色

3.沥干

4.锅烧热再放油，根据锅的大小，最好预估一下油能盖过鱼块。

5.油热后，放入鱼块中火炸

6.我的秘诀，锅盖上面盖住，留一边透气，这样油不会溅到身上。

7.炸到上面有点上色，底部有点脆（大概8--10分钟）

8.关火再把鱼翻面吧（我怕油爆）。翻面后小火炸2-3分钟就好了（具体还要看你的时间情况，我这里只是参考）。

9.拿出，基本外面很焦脆的口感。锅里留少许油，其余的油倒掉。

10.开始调汁，一勺黄酒、一勺生抽、半勺老抽、两勺红醋和三勺糖调匀

11.原锅里留少量油，倒入酱汁，小火煮至浓稠

12.放入炸好的鱼块裹上酱汁。翻匀出锅

13.撒些葱吧，好看好看！

14.快来吃吧

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