麻辣水煮鱼要选新鲜活鱼。烹调出来的肉质才不会变韧，口感滑嫩，油而不腻，红红火火，麻辣鲜香，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。让人食欲大振。

主料:

草鱼1条、黄豆芽适量

辅料：

郫县豆瓣酱、鸡蛋1个、料酒、植物油、淀粉、花椒、黄瓜、麻椒、干辣椒、香葱、盐适量、蒜、黑胡椒粉、白芝麻、白酒、姜

做法

将葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片。把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀，把鱼骨剔出来，用一把比较宽的刀斜着（45度）切成约2毫米厚的鱼片，将所有去骨的鱼肉全部切成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开。鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上。

把黄瓜切片备用。起锅烧油，油烧至五六成热，加入花椒、干辣椒、麻椒，开小火慢慢煸炒出香味，加入豆瓣酱小火炒出红油，放入葱姜蒜末翻炒均匀。

再放入鱼头、鱼骨炒至变色，加入清水没过鱼头鱼骨。等水烧开，再放入黄豆芽焯烫熟，把焯熟的黄豆芽铺在一个大碗的碗底。黄豆芽上面铺上黄瓜。捞出黄豆芽后的鱼汤，下入鱼片，开中火慢煮鱼片，其间不要翻动鱼片，可用勺子把热汤浇在鱼片上。等汤煮开，鱼片全部变白，关火。把鱼片盛到大碗里，放上炸好的干辣椒、花椒，再撒上白芝麻。

另起锅烧油，放入干辣椒段小火煸炒出香味，紧接着将热油和炸好的干辣椒一起浇在鱼片上，水煮鱼就做好了。喜欢的话收藏起来吧，如果您第一次看到我的文章，一定要给我留一个关注，方便以后有什么不会做的菜能找到我。关注我，您不会损失什么，但是不关注我，您会错过很多。真心谢谢您了，感谢您的支持。

技巧：

草鱼在清洗的时候，一定要把鱼腹清洗干净。切片鱼的时候尽量厚薄均匀，这样煮的时候也能一起熟。锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。鱼片煮至变色刚熟即可，不要久煮，以免影响口感和味道。喜欢的老铁，点个关注，支持一下吧！真心谢谢了！

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