小暑一到，桑拿天就拉开序幕了，南方的酷热天气连带着比较重的湿气，怪不得民间会有“小暑大暑，上蒸下煮”之说。盛夏酷暑，人们经常会觉得乏力、没胃口，这个时候我会为家人多煲一些好喝的汤，像今天的苦瓜凤爪汤，再没胃口的人，一碗黄黄绿绿的苦瓜胡萝卜凤爪汤喝下去，也会感到神清气爽，要求再来一碗吧。

历来有言：夏天要多吃点苦，苦瓜、莲心、苦丁茶，虽然入口很苦，但会有回甘，而且清火明心，有助于降火祛暑，古人老话总是有一定道理的。今天的苦瓜汤，我用了凤爪来配，苦瓜凤爪历来是广州经典老火汤之一，中国人是最爱吃凤爪的一个国家，喜欢它的胶质蛋白，喜欢一边啃皮一边吐骨头，外国人会嫌麻烦，不习惯。

此外，我还用了胡萝卜来配这道夏日靓汤，胡萝卜富含维生素和胡萝卜素，可以补充夏天因为流汗多而大量流失的盐分和维生素，另外从色彩搭配上，有了胡萝卜的加入，苦瓜凤爪汤也变得更好看。

一般来说苦瓜汤还是挺苦的，哪怕你把白色的茎膜都刮得干干净净，还是会觉得苦，所以每次煲苦瓜汤，我都会加几粒又酸又甜的话梅进去，能中和掉不少苦味，让汤喝起来苦中带甜。就像人生，苦中带甜，苦中作乐，乐极生悲，否极泰来，人生很短，苦恼很长，循环往复，永无止境。

【苦瓜胡萝卜煲凤爪汤】

主料：凤爪400克，苦瓜300克，胡萝卜200克

辅料：话梅8粒，蒜一整头，盐适量

做法：步骤1、今天这个老式煲汤是非常经典的一款广州老汤，蒜一头增香添味，不可省了，话梅可以中和苦瓜的苦味，让这道汤更加鲜甜，胡萝卜不仅颜色好，加入汤里营养也更好。

步骤2、凤爪剪去指甲，一个凤爪切成3块并在清水中清洗浸泡去血水备用，一头蒜剥去表皮备用。

步骤3、找个砂锅，加半锅水加入凤爪煮开后再煮3分钟，然后清洗干净

步骤4、焯过水的凤爪会去除腥味，锅里捞出后立即冲凉

步骤5、重新起锅，加入大半锅清水，下入焯过水的凤爪

步骤6、加入话梅一起大火烧

步骤7、再加入一整头蒜，水烧开后转小火煲30分钟。

步骤8、我们再来准备苦瓜和胡萝卜，胡萝卜切成滚刀块，苦瓜切去头尾，中间对剖

步骤9、将苦瓜的白色瓤和籽挖干净后，洗净，切成寸段，煲老火汤的苦瓜不能切得太碎，不然就会不成形了。

步骤10、30分钟后开锅，已经香气四溢了

步骤11、加入胡萝卜块

步骤12、再加入苦瓜块，加盖小火慢炖1个小时到1个半小时

步骤13、我是炖了90分钟，这老汤差不多就炖好了

步骤14、加入适量的盐调味就可以了。

因为胡萝卜和话梅都有甜味，能中和苦瓜的苦味，凤爪经过2个小时慢炖，入口即化，又一道夏日好汤。

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