山楂果为球形红色、味酸甜。我国河北、辽宁、河南、北京、山东、江苏、云南、广西等地都有种植。山楂有很高的营养和医疗价值。因老年人等吃山者制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨和血中钙的恒定,预防动脉粥样硬化,使人延年益寿,故山植被人们视为“长寿食品”。
材料:山楂选料,以个大,皮红,肉厚、核少者为佳。外表深红色,新鲜光亮、果实丰满,圆鼓并叶梗新鲜。过熟的或存放时间长的山楂外皮皱缩,颜色晦暗,叶梗枯萎干瘪。
配方成熟山楂3000克、白葡萄干250克、白糖1100克、柠檬酸5克、维生素B,5毫克、酵母营养素6克、堪普登片2片、果胶酶4克、葡萄酒酵母粉6克、开水2升,凉开水3升。
做法
①果浆制备:将优选成熟的山楂切碎、山楂核不要切破碎,放入不锈钢锅内,加相当于山楂1倍量的凉水,加热至沸,然而用文火烧15分钟左右。
②待凉至40℃左右时加入果胶酶、混匀。
③静置1-2小时后加入已切碎的葡萄干、白糖、柠檬酸、开水,搅拌使糖彻底溶化。
④将堪普登片研碎后加入。
⑤加入酵母营养基,搅拌,使其溶化。
⑥加入凉开水,使总体积达5升,静置24小时后,将葡萄酒酵母粉轻轻撒在液
⑦封盖桶口,置24~25℃环境下,应在24小时左右开始发酵。
⑧每天搅拌2次,并将上面的水果翻搅至液面下,测定相对密度计读数。
⑨发酵7天左右,待相对密度计读数至1.020左右时,虹吸酒液至小口发酵桶内,同时将沉淀物装入纱布袋内,轻轻挤压果汁一并放入小口发酵桶内。
⑩将维生素B,片研成粉末,用温水溶化后加入桶内。
⑪置16~18℃环境下进行二次发酵。
⑫ 继续发酵10天左右,待相对密度计读数至1.000左右时,倒桶,剔除沉淀物。
⑬继续发酵,直至发酵活动停止,记录相对密度计读数,倒桶,剔除沉淀物,必要时用人工终止发酵。计算酒精度数(/V)。
⑭静置1个月,待彻底澄清后,装瓶。如长时间不澄清,可以用人工方法使其澄清。
⑮建议储存半年后再饮用。
山楂酒的功效
(1)健脾开胃作用。山楂酒中,含有山楂酸等多种有机酸,味酸甘,并含解脂酶,入胃后,能增强酶的作用,促进肉食消化,有助于胆固醇转化,所以对于吃肉或油腻物后感到饱胀的人,吃些山楂制品或适量山楂酒,均可消食帮助消化。山楂制品如山楂、山楂片、山楂丸、山楂酒等,入脾、胃、肝经,有消食健胃、活血化瘀,收敛止痢之功能。有特好的药用价值。
(2)山楂中富含多种有机酸,它能保持其中的维生素C即使在加热的情况下,也不致被破坏。所含有的胡萝卜素、钙、山楂素、黄酮类等多种化学物质。能舒张血管,加强和调节心肌、增大心功能及冠状动脉血流量,降低血清胆固醇和降低血压;对血管神经官能症,颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用。
(3)山楂酒中含有柳皮苷,它有扩张血管,促进气管纤毛运动,排痰平喘之功能,所以山楂是防治心血管疾病的理想保健食品,近年来多品种的山楂制品和人们自己酿制的山楂酒,适量的,经常地饮用,对高血压、高血脂、冠心病的防治,均有明显的较好效果。
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