第1步.蒸糯米。似蒸饭一样把糯米蒸熟

第2步.把香芋去皮，再切成粒状(感觉比丝状口感好)

第3步.泡好的虾米和香芋入锅，加油炒，炒至五六成熟盛起

第4步.把糯米、香芋、虾米放入一个大的容器，放入盐，用力搅拌让他们充分融合一起

第5步.把搅拌好的馅塞入豆腐中，要塞满点，才有满满的口感

第6步.把成品放入锅中蒸八至十分钟即可，或者放饭面蒸，香喷喷的味道就飘出来

1、食材：猪肉250g、胡萝卜一根、香菇8朵、木耳一小把、糯米一斤、豆腐泡适量。

2、提前把糯米浸泡2-3个钟。香菇，木耳用水泡发。泡好的糯米用篮子装起晾干水分。

3、把肉剁成肉末，胡萝卜，木耳，香菇都用食物料理机弄成碎丁备用。

4、炒锅里放适量油，把肉末炒香，再放萝卜丁，香菇丁，木耳丁下去翻炒。炒得差不多了就把糯米倒下去，加适量盐，不断翻炒，炒到糯米有点透明，七八分熟的时候就可以起锅。装起来准备酿了。

5、豆腐泡用小刀割开，就可以把炒好的糯米酿进去。

6、酿好的糯米豆腐装盘，上锅蒸30分钟左右，直到糯米软了，熟了就可以。吃的时候可以蘸各种喜欢的酱料。

1.芋头半个，虾米小半碗，腊肉大概十厘米长一根，喜欢吃腊肉的也可以放多一点，半个芋头大概可以酿14个豆腐。

2.芋头去皮后刨丝。

3.豆腐剪去上面一层。

4.把中间掏空。

5.虾米用水浸泡稍软后，剁碎，腊肉也剁碎。

6.芋头丝，虾米碎和腊肉碎混合在一起，放入盐，酱油调味，如果腊肉放得比较多，则可以少放点盐，因为腊肉本身比较咸。

7.搅拌均匀后，入锅炒至八分熟，香味溢出，可以尝一下调整一下味道，一定要炒过才好吃哦，这步不可忽略

8.最后把材料酿进豆腐里，水滚后大火蒸15分钟

主料： 豆腐 200克 芋头 200克

调料： 辣椒酱 30克 泡椒 10克 花椒粉 10克 葱白 25克 盐 5克 生抽 15克 淀粉(玉米) 10克 味精 3克 香油 10克 白砂糖 2克 蚝油 10克 料酒 15克 五香粉 8克 植物油 50克 各适量

芋头豆腐的做法：

1. 将芋头刮洗干净，切成滚刀块，用盐、五香粉拌匀，入笼蒸熟；

2. 豆腐切成片，投入八成热的油锅内炸至金**，捞出；

3. 泡红辣椒去蒂，葱白洗净切节；

4. 锅置火上，放植物油烧至五成熟，下辣椒酱、泡红椒炒出味，加高汤、料酒、盐、白糖、蚝油、生抽，倒入芋头块、豆腐片、葱白节烧入味，下湿淀粉、花椒粉翻炒均匀，加味精，淋香油，起锅入盘即成。

更多芋头豆腐信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/yutoudoufu

主料

五花肉半斤

糯米一斤

芋头一个

木耳适量

红萝卜适量

香菇适量

芹菜，蒜叶适量

油果适量

辅料

十三香适量

盐适量

糯米酿豆腐的做法步骤

1. 把配菜都清洗干净

2. 五花肉绞碎

，如果手剁的话很要力气喔

，最好给卖肉的帮绞肉

3. 把配菜全部都切小粒小粒的

4. 我用的是这个料，超级香

5. 开始炒料，油一定要多，热锅下油，放五花肉炒出香气，放芹菜和蒜叶

炒一分钟把芋头放下去一起炒，一边炒一边撒些十三香和盐，芋头炒出香味后把红萝卜和木耳和香菇一起加入锅中炒，一直炒到香气扑鼻

6. 糯米用清水洗之后，用水泡3小时，把料炒香就可以把泡过水的糯米放下锅一起炒啦

7. 一定要翻炒，发现锅干了，加水，先加少量的水，一般炒，干了加水，这样反复几次，米有黏的感觉就加多一些水，撒些十三香，加适量的盐，盖上盖子焖，焖一下翻炒一下，直到米熟就可以装盘子啦！香喷喷的糯米饭就好啦

8. 把油果剪开一个口，把里面白色的豆腐渣拿出来，把糯米饭塞进去

9. 然后装盘放锅里蒸20分钟，美味的酿豆腐就做好啦！真的是香喷喷的，超级爱吃

芋头豆腐

用料：

芋头、豆腐

调料：

葱姜蒜、生抽、料酒、剁椒、蚝油、盐、糖、鸡精、胡椒粉

制作方法：

1、芋头用水冲去泥沙，上蒸锅蒸，蒸熟后皮一搓就下来了，而且手不会痒，这几个芋头我蒸半熟的时候就拿出来了。

2、芋头去皮后切成小块，豆腐切丁

3、锅中烧油炒剁椒、葱姜蒜，再加蚝油、生抽、料酒炒，炒匀后加水

4、将芋头下锅烧

5、 水开后加盐、糖、鸡精、胡椒粉，将豆腐下锅，大火烧

6、盖着锅盖，一直烧到汤汁浓稠就可以出锅了

生产步骤

1.将魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡时换水以去除残留的毒物，溶胀后用石磨磨成浆，放入锅中煮熟，即得魔芋豆腐。

2.芋头浆在锅里加热时，要用木棍不断搅拌。当它完全煮熟后，应将其铲起，放入簸箕中晾干。晾晒厚度不超过2.5 ~ 3厘米。

3.摊干后用刀切成块，在水里泡几天，勤换水。当水没有异味时，就可以吃了。芋头的膨胀系数是20 ~ 30倍，所以煮的时候锅里要放足够的水。[1]

练习2

食物准备

魔芋块茎1kg水3kg碱50g

生产步骤

1.磨浆:首先将魔芋块茎清洗干净，刮去外皮，用刀切成小块，然后在磨浆机中反复磨两次，边磨边加水，加水量约为块茎重量的两倍。第二次磨的时候，边磨边加比鲜芋头重一倍左右的碱水。碱水是每公斤鲜芋头加30克碱溶解在1公斤水中。如果能蒸熟再磨，品质会更好。

磨浆是魔芋豆腐成败的关键。吃水要控制适度。太稀的话就很难成型，反而会变成糊状。如果太干，会影响成品率。产品口感粗糙坚硬，宜静置成型，切成块状。第一次磨完后，根据稀稠状态，调整第二次磨的水量，注意磨。

2.固化成型:一般有热水烫漂固化、直接加热固化、蒸汽加热固化三种成型方式。

(1)热水烫漂固化法:将磨好的魔芋浆料自然静置几十分钟，如果能倒入成型箱中就更好了。

然后分成大小适中的块。漂白时，先将锅里的水加热到90℃左右，每10公斤水加入20克碱，可作为漂白时魔芋糊中碱渗水的补偿。然后将成型切割后的浆料缓慢抽入热碱性水中，水温保持在80-90℃。煮1小时左右，使其成熟凝固成有弹性的魔芋豆腐块，用刀切开，中心部分已凝固至不粘刀。

(2)直接加热固化法:是将研磨好的浆料充分搅拌均匀后倒入大锅内，直接用火烧、煮、固化的方法。炒菜的时候，边炒菜边搅拌。当所有的浆料加热到90℃左右，可以用小火煮半个小时左右，然后关火冷却，直到可以用筷子站稳。这时候可以在锅里用刀把魔芋豆腐块切成方块，然后加入清水煮透，最后取出来放在清水或者碱液里保存。

(3)蒸汽加热固化法:将研磨好的魔芋浆料不静置成型，直接铺入铺有垫布的蒸床中，抹平上表面，厚度约3-5cm，在蒸床中静置几分钟；然后放在蒸笼或锅炉蒸汽上，直接加热定型，待完全蒸熟凝固后，取出冷却，或清水冲洗干净。

1、先把黄豆打成浆，水和豆子的按8：1来配，把豆浆煮好后温度在75-8度的时候加入豆欣酥（起泡剂）和卤汁或者用熟石膏点浆，然后静止20分钟凝固后，改刀切成小块备用。

2、起锅热油，把油温加热到6成热后下切成小块的豆腐，在炸的过程中，用铲子轻轻推动豆腐块，使其受热均匀。

3、把豆腐一直炸到表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。等豆腐块全都变成**后，就可以捞出控油即可。

开始炸的时候可以用大火，等豆腐表面变色后就可以改小火，,这样炸出来的豆腐外酥内嫩，而且是空心的。

- 原料（1~3人份） -

猪肉 50克

豆腐 200克

小葱 2根

姜 10克

- 调料 -

食用盐 2.5克

芝麻油 2.5毫升

食用油 5毫升

胡椒粉 1克

酱油 2.5毫升

排骨粉 2.5克

- 做法 -

1.准备五花肉，切成肉末，葱姜切成末，用芝麻油，食用盐，胡椒粉，酱油把葱姜末和肉末搅拌在一起，腌制半个小时入味。

2.准备豆腐，如果豆腐块比较大的话，可以把一块切成两块，在中间挖上一个洞，注意一定不要挖透了，喜欢馅多的可以把洞挖大一点。

3.把挖出的豆腐切碎拌在肉馅里，将腌制好的肉馅慢慢放入挖好的豆腐里，肉馅最好和豆腐平行。

4.热锅放入油，然后放入豆腐，有馅的一面先放，煎成焦**。

5.用铲子慢慢反面，观察底部也煎成焦**，然后盛出，装盘。

6.在锅内放入葱白，爆香，然后放入煎好的豆腐，加温水，漫过豆腐，放少许排骨粉，食用盐，肉和豆腐熟后，可以勾一点淀粉，待汤汁变得粘稠后撒上一点葱花，盛起装盘就可以了。

生产步骤

1.将魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡时换水以去除残留的毒物，溶胀后用石磨磨成浆，放入锅中煮熟，即得魔芋豆腐。

2.芋头浆在锅里加热时，要用木棍不断搅拌。当它完全煮熟后，应将其铲起，放入簸箕中晾干。晾晒厚度不超过2.5 ~ 3厘米。

3.摊干后用刀切成块，在水里泡几天，勤换水。当水没有异味时，就可以吃了。芋头的膨胀系数是20 ~ 30倍，所以煮的时候锅里要放足够的水。[1]

练习2

食物准备

魔芋块茎1kg水3kg碱50g

生产步骤

1.磨浆:首先将魔芋块茎清洗干净，刮去外皮，用刀切成小块，然后在磨浆机中反复磨两次，边磨边加水，加水量约为块茎重量的两倍。第二次磨的时候，边磨边加比鲜芋头重一倍左右的碱水。碱水是每公斤鲜芋头加30克碱溶解在1公斤水中。如果能蒸熟再磨，品质会更好。

磨浆是魔芋豆腐成败的关键。吃水要控制适度。太稀的话就很难成型，反而会变成糊状。如果太干，会影响成品率。产品口感粗糙坚硬，宜静置成型，切成块状。第一次磨完后，根据稀稠状态，调整第二次磨的水量，注意磨。

2.固化成型:一般有热水烫漂固化、直接加热固化、蒸汽加热固化三种成型方式。

(1)热水烫漂固化法:将磨好的魔芋浆料自然静置几十分钟，如果能倒入成型箱中就更好了。

然后分成大小适中的块。漂白时，先将锅里的水加热到90℃左右，每10公斤水加入20克碱，可作为漂白时魔芋糊中碱渗水的补偿。然后将成型切割后的浆料缓慢抽入热碱性水中，水温保持在80-90℃。煮1小时左右，使其成熟凝固成有弹性的魔芋豆腐块，用刀切开，中心部分已凝固至不粘刀。

(2)直接加热固化法:是将研磨好的浆料充分搅拌均匀后倒入大锅内，直接用火烧、煮、固化的方法。炒菜的时候，边炒菜边搅拌。当所有的浆料加热到90℃左右，可以用小火煮半个小时左右，然后关火冷却，直到可以用筷子站稳。这时候可以在锅里用刀把魔芋豆腐块切成方块，然后加入清水煮透，最后取出来放在清水或者碱液里保存。

(3)蒸汽加热固化法:将研磨好的魔芋浆料不静置成型，直接铺入铺有垫布的蒸床中，抹平上表面，厚度约3-5cm，在蒸床中静置几分钟；然后放在蒸笼或锅炉蒸汽上，直接加热定型，待完全蒸熟凝固后，取出冷却，或清水冲洗干净。

酿芋头的做法步骤

1. 把削好皮的芋头洗净，切成大小适中的芋头片；猪肉用盐、料酒、胡椒粉、生分、白糖腌制5分钟。

2. 把腌制好的肉末放在切好的芋头片山。再用另一块夹住。如夹心饼干一般。把夹好的芋头放入碗中。

3. 豆腐乳、生抽放入碗中拌匀，加少许盐、清水调味。把调好的汁均匀的撒在芋头上，放过锅中蒸15-20分钟即可

小贴士

芋头不要切得太薄，不然很容易烂掉。而已肉也不熟

正宗的四川魔芋豆腐做法及配料比例如下：

准备材料：碱5g 、魔芋粉50g

制作步骤：

1、准备魔芋粉50g，碱5g

2、碱用开水化开备用

3、四斤水大火煮开（大概四瓶矿泉水的量）

4、水煮开关小火，一边搅拌一边下魔芋粉，持续搅拌15分钟，至粘稠状（小心糊底）

5、开大火，沿锅边四周慢慢加入碱水，快速搅拌15秒，然后关火?

6、放置十分钟后，锅内加水（漫过豆腐三厘米）

7、大火烧开，即可倒出，魔芋豆腐就成功了

8、准备吃时候，切出小块用加过一点醋的清水焯一下，多余的用清水浸泡，可以保存四天左右

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