云吞面是广东的特色小吃。云吞也就是馄饨，云吞是广东的叫法。所以云吞面也叫馄饨面，正宗的广式云吞面的吃法是有讲究的，不是随便几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。

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正牌的云吞面需要“三讲”：

一讲面。面要从面粉加鸡蛋用竹竿压制而成的“竹升面”，而且最好一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做好的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆，弹牙；

二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球；

三讲汤，用柴鱼虾壳熬出来的汤既要有鲜味还要清，加味精是大忌。

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原材料：

柴鱼高汤：　干柴鱼骨4根、瑶柱（干贝）30克、生姜5片、虾皮10克、清水2000克，云吞　馄饨皮100克、猪前夹肉100克、盐半小勺、鸡精少许、姜末少许、生粉1小勺、生抽少许、料酒1小勺、活虾仁100克，面　竹升细面50克

调料：　盐适量、香油适量

工具：　汤锅、滤网分量　

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制作步骤：

1　将炖柴鱼高汤的所有材料倒入汤锅中；盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖30分钟

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2 将煮好的汤汁过滤一遍，煮过的材料弃之不用，只留下清汤，即成柴鱼高汤

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3　将猪前夹肉剁成肉蓉；加入云吞材料中的盐、鸡精、姜末、生粉、生抽、料酒等调料搅拌均匀；

4　准备好新鲜剥出的虾仁100克，清洗干净,取一张馄饨皮，放少许肉馅，然后在中间放上一粒虾仁；将馄饨皮先错角对折然后再左右对折包起；

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5　竹升细面一卷约50克；汤锅中注入适量清水，煮沸后下入竹升面拨散，煮至再次沸腾后再煮1分钟关火；

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6　将煮好的面条滤出备用；汤锅中倒入柴鱼高汤，煮沸后下入6～7颗包好的云吞，煮至再次沸腾时再煮约1分钟关火；

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7　将煮好的云吞捞出；将锅内的高汤盛入汤碗中，如果味道偏淡可加少量盐调味，如果味道够浓可不用加盐；将煮好的面条和云吞加入高汤中，最后淋少量香油即可。

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操作要点

1　柴鱼即晒干的鳕鱼，柴鱼骨即为鳕鱼干中的鱼骨部分；

2　竹升面很细，所以不宜久煮，也不用加冷水反复煮，一般煮至再次沸腾再稍煮一小会即可，否则会失去爽脆的口感；

3　云吞也是如此，云吞的皮很薄，同样不宜久煮；

4　港式云吞面的做法，也有些会不淋香油，改淋炸过葱的葱油，然后再撒些生葱。

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