今天我们来聊聊[老油怎么做],以下2关于的观点希望能帮助到您找到想要的结果。

本文最佳回答用户：【空洞i】 ，现在由窝牛号小编为你解答与【老油怎么做】的相关内容！

贡献者回答方法一

1。老鸡一只，去掉肉，取鸡骨头和鸡头，鸡爪，少量鸡油

肉不要浪费了，炒着吃

2。锅烧油，加洋葱

大蒜籽

大葱

香菜

葱结

生姜

紫苏叶炸下，去掉废料，留油

3。锅加入冷水和微量骨头汤，加肉皮微量，然后加入1，用大火熬，熬出高汤

4。用大料

肉桂

陈皮

干红辣椒加五香粉和老抽，冰糖兑水后加入老油中，慢慢熬

备注

2是你需要用的时候用的，可以加点红油和香油，兑成香辣口味

方法二

1。准备大量廉价的鱼头，和鱼尾

2。准备大量鲫鱼（2两左右的小鱼）

3。准备一钢桶，然后加水，加干辣椒节

八角

桂皮

生姜

淡奶然后加入1

2

用大火煮开，再用小火慢慢熬，不要沾油，中途不要加冷水，同时偶尔转动勺子防止粘锅

待汤转白时捞出废料

4。

用漏子和纱布漏出汤汁

5，把4和鱼火锅老油一起慢慢收汁

以上就是窝牛号小编解答(空洞i)解答关于“鱼火锅老油怎么熬香”的答案，接下来继续为你详解用户（落月成孤倚灬）回答“火锅老油该如何提炼才香？”的一些相关解答，希望能解决你的问题！

贡献用户名：【落月成孤倚灬】 ，现在由窝牛号小编为你解答与【老油怎么做】的相关内容！

贡献者回答四川火锅老油的提炼方法：

不锈钢大桶都放在第一，油，黄油和茶油燃烧后的大蒜、姜和葱，炒干味道，打不，然后把豆瓣菜炒，光油，然后把所有的香料，然后把豆豉，老赵，加工好的糍粑HaiJiao酒炒后，米酒，精炼渣5到6小时后，可以添加到汤。

在精炼过程中，应注意以下几点：

1、焯水前，无论是牛油还是植物油，必须用大火煮成七、八熟，关火小至姜、葱、蒜，以防油出桶；

2、豆瓣投料应在四、五进油温时最佳，这样可色，出香，豆瓣炒度最佳，豆瓣鲜嫩，生豆味鲜，浑浊，色老黑，味苦。

3、是香料的搭配很好，更会取代主人，使油有药用的味道，使辣的食物有苦味而没有香味。

4、取完配料后，必须用小火精炼至少1小时到2小时才能好，否则提取时不会有香味，颜色是红色的。

扩展资料：

要想提炼好老油，首先要掌握好配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，四川火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。

所有的调味品其作用都不一样，有用之前要掌握调料的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。 元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲可以顺气去火、开胃的功效等。

在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就所谓火锅行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。

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