仔姜鱼
主料
材料：花鲢一条，仔姜若干，老姜两个，大蒜适量，小米辣适量，小尖椒适量，大葱小葱适量，豆芽100g,食用油，盐，鸡精，料酒，淀粉，胡椒粉，辣椒粉，酱油，豆瓣酱，猪油，花椒
将花鲢去鳞去腮内脏洗净，鱼肉切片，主骨切块，鱼头对半切开；将仔姜洗净切丝，小米辣洗净切碎，小尖椒洗净切小段，小葱洗净切成葱花，大葱洗净切段，老姜洗净分别切成片和粒，大蒜洗净切碎，豆芽洗净，将这些材料放入碗中备用。腌制
将鱼头和主骨放在一起，加姜片，大葱，盐，胡椒粉，料酒腌制15分钟；鱼片加入胡椒粉，鸡精，淀粉腌制15分钟；锅中水烧开，放入豆芽煮1分钟捞出，放入碗中打底。炒料
锅中倒入适量食用油烧熟，加入适量猪油，凉至5成热；加入一勺豆瓣酱，适量花椒，切好的姜粒蒜粒，切好的小米辣，适量葱花翻炒均匀。汤底
锅中加入适量辣椒粉，切好的小尖椒和仔姜下锅翻炒1分钟；加入适量清水煮开，放入适量鸡精，盐和酱油煮1分钟。煮鱼
将腌制好的鱼头和主骨放入锅中煮3分钟，捞出放在碗中豆芽上面；将鱼片下锅煮1-2分钟捞出放入碗中鱼头主骨之上。注意：鱼肉煮的时间千万不宜过长，很容易煮老，煮熟即可。
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