今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊烧梅皮的做法,以下观点希望能帮助到您。

答烧麦皮要想出现皮薄如蝉翼，晶莹剔透的效果一定是需要学习烧麦皮的擀制技法的，擀制烧麦皮首先要用到专业的烧麦皮锤子，这个工具北方很多地方有卖，如果你在南方或者买不到这样的工具可以从网上搜索很多的。另外就是擀制烧麦皮的手法要围绕中央向周围发散惯性用力，这样擀制出的烧麦皮才会出现褶皱的花边，而且会很轻薄，婉如投名状，在逆光的情况下好像可以模糊的看到对面。

拓展：

1、烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法，音shāo mài )、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作烧売 ，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴毁隐。

在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于元大都，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 ;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

2、起源

烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早的史料记载:在十四世纪高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都(今北京)出售"素酸馅稍麦"的记载。该书关于"稍麦"注说是以麦槐困面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。"麦"亦做"卖"。又云:"皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。""以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。

到了明清时代，"稍麦"一词虽仍沿用，但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了，并且以"烧卖"出现得更为频繁些。如《儒林外史》第十回:"席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油纤明厅白糖蒸的饺儿。"《金瓶梅词话》中也有"桃花烧卖"的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有"烧麦馄饨列满盘"的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》:"烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会。

"傅崇矩《成都通览·成都之食品类及菜谱》中开列了"各样烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……" 清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等。其中"荤馅烧卖"是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。"油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种"卤馅芽菜烧卖"。

答烧梅应该怎么做，你们知道吗知道烧梅是怎么来的么以下是我给大家带来烧梅的做法，以供参阅。

烧梅的简单做法

食材明细

原料：馄饨皮、糯米、香菇、肉末、葱末。调料：黑糊椒粉、生抽、盐、鸡精。

做法

1、糯米用凉水泡二个小时后，上蒸锅蒸十五分钟晾凉;

2、香菇切末后，和肉末、葱末、糯米、黑糊椒粉、生抽、盐、鸡精搅拌均匀成烧梅馅;

3、取一张馄饨皮，包上糯米馅，成下大，上收口成石榴花状的生坯;

4、蒸锅烧开水后，放入做好的烧梅生坯，蒸二十分钟即可。

烧梅的制作方法

材料

糯米，五花肉，香菇 糯米

做法

烧梅的馅一般由糯米，五花肉，香菇调制而成。

香菇泡水至软切丁，香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁，

葱切末，姜切末

热锅，油烧至5成热，倒入葱姜末炒香，加入五花肉丁，香菇丁，中火慢慢将五花肉水气炒干后加入生抽，老抽，八角，糖炒至入味;加入香菇水和肉末平齐

小火炖1小时，目的为了肉更加软糯。炖好后尝味，调制适合口味，因为要拌糯米饭可以味道稍重些。

糯米饭：糯米泡水2小时，后蒸熟即可，将糯米饭和炖好的肉搅拌均匀，如果喜欢辛香口味的可以加点白胡椒。

皮：开水和凉水8：2调好和面即可。然后就如擀饺子皮一般擀成中间稍厚，边薄的圆皮，皮要擀的尽量薄些，这样蒸出来的烧梅才有晶莹透亮的感觉。注意：因为皮比较软，擀的时候加不少干面粉，为防止成品皮干，可以稍微喷些水在皮上。

包烧察滑梅：将糯米饭包入皮中，一手托着烧梅底，另一手拇指和食指轻轻往中间捏边皮即可，不要收口。冷水上屉，蒸15分钟即可。

红烧话梅排骨的做法

材料

排骨400克，话梅9颗，碾碎的冰糖一匙(10ml的量勺)，熟的白芝麻，生粉，姜，八角1粒，料酒，生抽，老抽，香醋

做弊者法

1、姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀。

2、入锅煎至表面金黄捞出。

3、炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量。

4、大火烧开，转中小火炖30分钟左右。

5、水耗去一半的时候，放适量老抽、生抽(根据排骨的量按1：1.5比例)，拌匀，继续用小火炖15分钟左右。

6、汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅。

小诀窍

1、 首先是话梅的选取，因为话梅中我就喜欢吃这种的，所以用了这个，相对来说，它的盐分不是很高，所以我在做排骨的.时候，老抽稍稍多放了点，如果你选择那些偏咸的话梅，老抽量可以少一些。

如果是口味儿偏重的话梅，可以少放几颗。

2、 生粉加一点点即可，无需厚厚的包着一层。

3、 放冰糖是为了色泽上好看一些，但是量不要多，比一般的量要少一些，因为话梅本身就是有糖分的，当然你也可以选择不放，直接用话梅的甜味调味儿。

4、 八角放一颗就够了，也可以败卜腊不放。

5、 话梅，你可是事前用水泡一下，连泡话梅的水一块儿倒入，这样在放清水的时候，量可以少一些，盖过排骨即可。

6、 最后放香醋只需几滴即可。

烧梅相关介绍

烧梅，传统小吃，在中国各地都有，只是各地的叫法不同，譬如山西叫梢梅，湖北叫烧梅，江浙一带叫烧卖等。

武汉名小吃——重油烧梅也就是北方的烧麦。武汉的烧梅与北方的烧麦馅料上没多大区别，不同的是武汉的烧梅很有特色，讲究重油里面放肉丁香菇和笋，还有一绝美调料“黑胡椒”。由于黑胡椒放的多有点辣，但是绝对香、滑。

所不同的是，考虑到天气炎热，太过于油腻容易伤脾胃，就没有放太多的肥肉而已。但味道绝对是正宗的、黑胡椒味儿浓的武汉烧梅。

烧梅，在我国各地都有，只是各地的叫法不同，譬如山西叫梢梅，湖北叫烧梅，江浙一带叫烧卖等。

武汉名小吃——重油烧梅也就是北方的烧麦。武汉的烧梅与北方的烧麦馅料上没多大区别，不同的是武汉的烧梅很有特色，讲究重油里面放肉丁香菇和笋,还有一绝美调料“黑胡椒”。由于黑胡椒放的多有点辣,但是绝对香、滑。

所不同的是，考虑到天气炎热，太过于油腻容易伤脾胃，就没有放太多的肥肉而已。但味道绝对是正宗的、黑胡椒味儿浓的武汉烧梅。

答烧麦晶莹剔透，卖相好，味道美味，深受人们的喜爱，那么烧麦皮用什么面粉做的用热水还是冷水和面下面小编为大家解答!

烧麦皮用什么面粉做的

烧卖一般用中筋粉(中筋粉体质半松散，作出来的点心比较弹牙，所以呢用它来做包子、饺子、馒头、面条等中式点心哦)，低筋粉是用来做西饼的，就不要用了。

烧卖皮

面粉100g(一般的或是低筋)，热水(80度比较好)70cc，色拉油一大匙(能包20个左右，多的依次类推递加)

做法：

1、将面粉放入盆里，加入热水，搅拌混合成团。

2、搅拌到面粉降温，改用手充分揉合，然后把色拉油揉入面团中，揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止。

3、将拧干的湿布覆盖在盆上，直到面团充分冷却。

4、操作台上洒上面粉，把面团取出，揉成条状再切成剂子。

5、将剂子按成片，然后像擀饺子皮一样的擀开，边缘多擀一下，就会变的皱皱的了。这样就可以包烧卖了。

水晶饺皮

土豆淀粉50g、小麦淀粉(高筋)100g、热水(80度)160cc，

做法：

1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀;

2、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用上述烧卖皮方法操作，即可做出水晶饺子皮。(外圈就不要多擀那一下起皱的了)

用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。

不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1：1做，这样延展性更好，蒸出来口感也更好。还有一做芹种米粉饺子，其实也是水晶饺子中的一种，那皮是全由米粉做的，米粉必须放到开水中，小火慢慢加热至米粉透明，而且皮试要用很大劲压出来的，没有延展性，没法擀。所以虽然很好吃，但很少有人做的原因。

烧麦皮用热水还是冷水和面

热水。

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

烧麦怎么做好吃

彩米烧卖

原料：面粉200克、大米、黑米、小米、胡萝卜50克、柿子椒30克、鸡蛋1个、盐2.5克、水90克、芝麻油30克、八宝饭250克、青椒30克

1.煮一锅八宝饭;鸡蛋在锅中炒散，不停的用筷子搅散;胡萝卜和青椒切成细末。

2.取一大碗，盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋，胡萝卜和青椒末，加入盐、芝麻油，用筷子反复搅拌均匀。

3.盐用水融化，将水冲入面粉中，用筷子搅成面絮，揉成面团，盖上一块干净的湿布，醒20分钟。

4.在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个8-10克左右的小剂子，擀成饺子皮。

5.米饭包入皮子中，用手将它捏成烧卖形状，冷水开始蒸，水开后蒸5分钟，焖3分钟即可。

糯米烧卖

原料：面粉100克、糯米100克、猪瘦肉50克、水发香菇20克、老抽1/2茶匙、生抽1/4茶匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1/4茶匙、香油1/4茶匙、胡椒粉、鸡精、泡香菇水激雹30克

1.猪肉切成小碎丁，加入生抽、老抽、料酒、香油各1/4茶匙拌匀腌制;香菇切成碎丁;糯米事先泡4个小时，加50克水和1/4茶匙老抽拌匀，入锅蒸半小时。

2.起锅热油中下入肉粒翻炒至变色，下入香菇粒翻炒，转小火，调入盐、糖、胡椒粉、鸡精，加入泡香菇的水，烧沸后加入蒸熟的糯米饭，翻拌均匀后关火，让糯米饭充分吸干汤汁。

3.面粉中加入60克沸水，待不烫手后揉成面团，饧20分钟，取出揉匀，分成10个均匀的剂子。

4.取一个面剂子，用擀面杖擀成圆形的薄面片，放入适量馅料，用手将四周的面皮慢慢向中间上部聚拢，快到顶端时，用右手的大拇指和食指在颈部捏一纯铅毕下，使其成张口呈开花状，包好的烧卖放入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。

葱油烧卖

原料：糯米、葱、饺子皮、葱油、盐、生抽

1.糯米提前泡下，沥水。

2.葱洗净沥水，切段，葱白跟葱绿分开，蒜瓣剥好。

3.油大火烧热，放蒜瓣小火熬，放葱白部分熬，放葱绿小火慢熬，熬到葱绿变黄起焦，滤出蒜瓣葱段，得葱油。

4.葱切葱花，倒到盆里，加葱油、生抽、盐，拌匀。

5.取一张饺子皮，适量葱油糯米，折起成烧卖，入蒸锅隔水大火蒸熟即可。

答湖北小吃顺香居重油烧梅的做法详细介绍

所属地区： 湖北小吃

工艺： 蒸法

顺香居重油烧梅的制作材料： 精面粉2250克，味精50克，糯米750克，精盐75克，猪肉750克，酱油150克，虾仁50克，胡椒粉5克，皮冻3000克，葱花150克，熟猪油1000克。

顺香居重油宴如猜烧梅的介绍： 湖北武汉传统风味小吃。

顺香居重油烧梅的特色：

形似梅花，皮薄柔润，糯米馅油重，含有虾肉香，滋味鲜美。

教您顺香居重油烧梅怎么做，如何做顺香居重油烧梅

1.将面粉放入精盐（25克）、清水拌和揉搓，揉至面团柔软有韧劲。

2.糯米淘洗3次后用清水洗净，捞出沥水，入笼用旺火沸水蒸至半熟，洒一次冷水，继续蒸熟出笼，倒在案板上晾凉。猪肉洗净，切成如黄豆大的丁。

3.炒锅置旺火上，加熟猪油100克烧热，放入熟猪肉丁煸炒，煸至肉出油时，加入酱油、精盐25克炒至断生入味，起锅盛入盆内晾凉。糯米和猪肉橡者一晌型起装入盆内，放入熟猪油（900克）、皮冻、虾仁、葱花、味精、精盐（5O克）、胡椒粉拌匀入味。

4.揉好的面团放案板上，略揉后搓成直径约1.7厘米的圆条，揪成每个重10克的面剂子，撒上干面粉，擀成似荷叶形的皮子。每个包入重35克的糯米肉馅，用手轻轻一捏，制成一个个的烧梅，边做边放入笼内。

5.蒸锅置旺火上，加入清水烧沸，上笼蒸5分钟，揭笼盖，洒一次冷水，继续蒸2分钟出笼即成。

顺香居重油烧梅的制作要领：

1.面团的含水量应40%；

2.蒸糯米时不宜蒸得太烂；

3.擀成的面皮应薄而匀；

4.包制时既不能太松，也不能太紧。

答一、备料：生姜、香葱、香菇、虾仁（或者猪肉）桥孝闹、糯米、 盐、鸡精、胡椒粉、香油等。

二、制作：

1、头天，先把糯米用热水浸泡8个小时左右；

2、分别把生姜、香葱、香菇和虾仁剁碎成为细小颗粒，然后混合一起，下锅加油翻炒，加入盐、鸡精和胡椒等调料，炒出香味起锅；

3、将浸泡过的糯慎漏米蒸熟，然后与上面的馅子混合拌匀，烧梅馅此刻已经完成；

4、和面，做烧梅皮；

5、 蒸烧梅，20分钟即可；

6、美味的武汉小吃——烧梅装进盘子，鲜美可口的香敏罩菇虾仁烧梅就大功告成了！

答武汉名小吃之烧梅

食材明细

白面500克

南瓜150克

糯米300克

花菇四个

西芹少许

猪肉500克

姜1块

葱2根

油2茶匙

盐1茶匙

黑胡椒3茶匙

烧梅的做法早笑步骤

1

南瓜洗净、去皮、切片，装入微波用袋，入微波炉叮4分钟。

2

叮好的滚烫的南瓜用擀面棍压碎，放入400面粉中，再倒入开水烫面，揉成面团备用。

3

另用冷水和好100克白面，南瓜烫面团与白面团混合揉匀，静置备用。

4

糯米淘洗干净后浸泡6小时, 沥水、隔水蒸熟,晾凉备用。

5

香菇用冷水泡发，猪肉剁成末、香菇、西芹、姜各自切闹山成小丁。

6

热锅入油,油温后下猪肉滑散。

7

下香菇、西芹丁煸炒, 加盐调味。

8

放入蒸好的糯米饭拌匀。

9

加入姜、葱、和3茶匙黑陆弯含胡椒，作为烧梅馅料。

10

下剂、擀皮、包馅

烧梅皮的做法和饺子皮, 用烫面擀成比饺子皮稍薄一点，边缘类似荷叶边样的圆形（需要专用的走槌才能擀得出来哦）。

11

五指收拢，捏出花纹。

12

放入开水锅中，蒸10分钟即熟。

13

蒸熟的烧麦。天太热，没有放太多的肥肉哦。

小窍门

1、糯米粘滞难消化， 痰热、有胃病者忌食

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到烧梅皮的做法。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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