大家好，我是晃晃，新晋宝妈一枚，带娃时间有限，但还是享受烹饪的美妙。提倡少油低脂，不叫外卖，轻松在家做美食，感谢大家关注晃晃的厨房~

最近跟姐们儿学了一道传说中的老北京一锅鲜粘卷子，然而家人都没有听过这道菜，百度了一下，百科说是一道传统北方菜，就是“主菜和主食放在一起上桌的意思，是由极具北方特色的贴饽饽鳌鱼演化而来，也是平谷地区百姓的地道农家饭。”管它是哪里的美食，只要好吃，晃晃就学起来。

趁着周末有空，准备好食材打算大干一番，发现也就用了两个小时，而且大部分时间是在等待炖煮。晃晃今天要跟大家分享的这个一锅鲜粘卷子，有菜有肉有主食，一个菜解决一整餐，就喜欢这么简单美味的食物。新手耐下心来也是可以尝试没有问题的，因为晃晃尝试的过程中就差点翻车，还好最后味道不打折，得到了全家一致好评。下面就让我们一起来看看具体怎么做！

用料

排骨、扁豆、土豆、葱、姜、面粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香、五香粉

做法

1.两斤排骨洗净切块，冷水下锅放入姜片焯水。煮开后捞出，温水洗净血沫，控干水分。

2.起锅倒油，小火放入40克白糖，炒到变色，放入排骨翻炒上色。

3.加入40克料酒、10克生抽、30克老抽，葱段、姜片，翻炒均匀。

4.倒入足量开水，煮开后加入花椒、大料、小茴香、桂皮、香叶，小火炖50分钟。没看见桂皮？嗯，家里没有了，我换成了肉蔻。>.<

5.这个时候把配菜准备一下，两个中等土豆切块，一把扁豆切段。400克面粉加入260克水，揉成面团，盖上盖醒着。

6.排骨炖到50分钟，开盖加入土豆和豆角，还有20克盐，翻拌均匀，看一下水量，不够的话再加一点开水。

7.在案板上多撒面粉，把面团取出，不用揉，直接用手按扁。

8.把面擀成薄片，倒适量油抹匀，再撒上五香粉和2克盐，涂匀。

9.把大面片从一头卷起来，切成窄条，大概6-8毫米宽。

10.四条为一份，捏住两头向两边抻一下，再轻轻一拧，放入锅中。

11.卷子都放好之后，盖上锅盖开大火，15-20分钟就做好了。

晃晃小贴士

1.这次做的是四个人的量，大家可以根据自己的情况酌情减量。

2.面土豆比较吃水，多加一些水避免糊锅。

3.卷子拧的那步别太使劲，松松的比较好熟，而且入味儿。

到这里晃晃感觉已经把要注意的关键点写得非常详细了，新手也不容易失败，祝大家都能做出自己满意的一锅鲜粘卷子，记得点赞、收藏、转发，有什么不明白的地方，评论区留言给我哦

我是晃晃，喜欢总结方便简单的料理方法，省时省力做美味。如果你每天不知道吃什么，关注我，跟我一起做吧！每日更新，主页还有视频版哦~

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