今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊凉菜高档做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答凉拌双耳

丑耳是银耳中优良品种，下面一起来看看丑耳和黑木耳凉拌做法。

做法步骤：

1、准备食材，黑木耳用温水泡发一小时，丑耳用凉水泡发30分钟，丑耳泡发好以后，在水管上冲洗干净，用剪刀去掉丑耳的根部，攥干水份。

2、泡桐渗发好的木耳，在水管上冲洗干净，把木耳和丑耳撕成小朵，洗好后放入锅中，煮3-5分钟左右，焯水后捞出放入凉开水里游轮樱过凉。

3、双耳放入碗中，神丛放入蒜末，锅里烧油，放入干辣椒、花椒粒，烧好的热油泼在上面，更能激发出香味。

4、开始调料汁，根据个人的口味，加入1勺盐、1勺半味极鲜、1勺醋、适量白糖，搅拌均匀，撒香菜点缀，装入盘中，开胃下饭的凉拌双耳就做好了，经常食用，对身体有很大的好处。

丑耳营养价值：

1.富含维生素D，能防止钙的流失。

2.丑耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。

3.还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。

4.丑耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

5.还有较丰富的膳食纤维。

答火辣辣的三伏天到了，大热天，就想吃点清凉解暑的小菜，所以在夏天，凉菜特别受人们的欢迎。我们山东人，对凉菜更是情有独钟，山东是海鲜大省，有些凉菜取材于海鲜，吃起来更是清爽鲜美，别有风味。

下面就来看看，山东人爱吃的12道凉菜，你吃过几种？有没有你喜欢吃的呢？

山东沿海一带，礁石上生长着一种叫“海毛菜”的海藻，这种海藻里面含有可以使水凝固的琼脂，用这种海藻加水熬煮晾凉后，会凝结成冻儿，这就是深受山东人喜爱的“海凉粉”。

山东很多地方的农贸市场里，都能看到卖海凉粉的摊位，海凉粉可以刮成丝，也可以切成块儿，这样买回家以后浇上用蒜泥、香菜、芝麻酱、醋和辣椒红油调成的汁儿拌匀，凉爽鲜美，酸辣入味。火热的三伏天，吃上这么一碗海凉粉，解暑解腻，特别开胃下饭。

山东人对蛤蜊是情有独钟的，鲜美的蛤蜊，白灼，爆炒，凉拌，做汤，都特别好吃。山东人把蛤蜊用清水煮上一分钟，蛤蜊壳子爆开，把煮好的蛤蜊捞出来晾凉。吃饭喝酒的时候，盛上一盘蛤蜊，就算一个凉菜。根据个人的口味，加点黄瓜，蒜泥之类的凉拌一下，或者直接淋上一点辣椒红油，加上点香菜拌一拌，就是一道香辣鲜美的好菜！

在山东，不管是大酒店，还是路边的大排档，都少不了蛤蜊做的菜，蛤蜊属于海鲜里面价格比较便宜的，而且一年四季都有，味道极其鲜美，夏天人们更喜欢吃凉的，所以红油蛤蜊特别羡孝受欢迎。蛤蜊配啤酒，就是三伏天的标配啊!

山东的海虾有很多种，比较受欢迎的有对虾，青虾，基围虾，这些海虾都可以做成盐水虾。

盐水虾做法简单，原汁原味，营养丰富，是夏天下酒下饭的好菜。

平时我们在家里，也可以做这道菜。海虾去掉虾线，虾须，冲洗干净。锅中加适量清水，放入 葱、姜、花椒、料酒、盐，旺火煮沸后，转中火煮3分钟，直至虾熟透。把煮虾的汤汁沉淀一下兄嫌稿，去掉汤底，把煮熟的虾，放入汤汁中浸泡入味。

吃的时候，把虾从汤汁中捞出来上桌，鲜美入味，肉质肥嫩，非常好吃。水煮虾色泽红润，非常讨喜，山东人的大小宴席上都经常出现这道菜。

夏天是吃豆角的季节，长豆角又多又嫩，长豆角除了焖着吃，炒着吃，还能凉拌。把长豆角洗净，在锅中焯水至熟，切成段儿。把蒜泥，芝麻酱，食盐，生抽，鸡精，醋等调料调成汁儿，淋在豆角上，拌匀就可以吃了，又简单又好吃。

蒜泥茄子，可以说是咱中国人都喜欢吃的一道菜，山东人尤其爱吃这道菜。夏天的茄子特别鲜嫩，蒸一蒸，晾一晾，用蒜泥，醋，生抽，等调料拌一拌，就可以吃了。茄子和大蒜是绝配，夏天常吃些醋，蒜，既开胃又杀菌，非常不错。

炎热的夏天，常常感觉食欲不振，这时候特别想吃点有滋味的，香喷喷的肉，猪头肉可是山东人的心头好。现在的卤味店，都有猪头肉出售，买上一块，回家切一切就可桌。直接吃很香，再来点蒜泥，红油等蘸着吃，更是香辣入味，鲜美不腻，让人胃口大开，这道凉菜也是山东人最喜欢的下酒菜。

因为牛肉比较容易买到，操作又方便，山东人很喜欢吃牛肉。

新鲜的牛肉，用各种调料腌制一下，再大火煮开，中火慢炖，做好的牛肉，酥烂喷香，冷却后，切成片就可桌，最好选那种带着筋的牛肉，做出的酱牛肉更筋道更好吃，看起来还有晶莹剔透的感觉，特别有胃口。

山东省是我国海带主产区，山东烟台、威海的海带，宽厚鲜美，远近闻名。山东人喜欢把海带切成丝，用料汁一拌，就是一道经济实惠， 健康 美味的凉菜。很多酒店和大排档，海带丝都是用来赠送的，因为海带丝既有海滨特色，味道鲜美，营养丰富，价格又特别实惠，成本低，是商家和消费者都喜欢的一道凉菜。

山东人靠海吃海，特别喜欢吃鱼，大鱼小鱼来者不拒。山东出产的面条鱼，海燕鱼，沙丁鱼等各种小鱼干，都很适合做成香辣鱼干。

把小鱼干冲洗干净，放入盘中，锅中倒入食用油，下入葱花和小米辣炒香，然后淋在鱼干上，加一点辣椒红油，一道简单美味的小凉菜就做好啦，鲜咸入味，香辣可口，山东人通常配上一些炸花生米，就着小鱼吃，真是无与伦比的美味小凉菜。

海蜇是山东特产，鲜美的海蛰含有丰富的氨基酸和无机盐，其中的钙含量竟然是磷的5倍之多，是地道的碱性食物，这在动物性食物中很少见。

市面上出售的基本是腌制过的海蜇。把腌制的海蜇泡透，洗净，用来凉拌，真是美味佳肴，风味者型独特。海蜇丝，海蜇皮，海蜇头，各种海蜇制品都可以用来凉拌，成品清爽脆嫩，开胃下饭，是夏季里的特色凉菜。

山东省是我国种植花生的大省，山东省的花生，颗粒饱满，味道清香，山东人对花生米可谓情有独钟，花生米炸着吃或者炒着吃，酥脆喷香，但是山东人更喜欢卤煮的花生米，这样吃更 健康 。

我们把花生米用清水浸泡1小时，冲洗干净，加上适量的调味料，比如大料，桂皮，香叶，花椒，生抽，食盐，白糖等，煮40分钟左右，之后冷却，带着汤汁冷藏，随吃随取。卤花生米可以直接吃，也可以加一点芹菜，胡萝卜等一起凉拌，卤花生米，清鲜美味，香而不腻，也不像油炸花生米热量那么高，是减肥人士喜欢的 健康 美食 。

炎热的夏天，从冰箱里取出来，倒上一碟卤花生米，清香美味，喝粥下酒都是极好的小凉菜。

酸辣土豆丝，是山东人非常喜欢的一道凉菜。无论是高级酒店还是路边摊，都可以看到土豆丝的倩影。我们这边的土豆丝，基本都是酸辣口味的，夏天吃起来特别清爽脆嫩，开胃下饭。

我特别喜欢吃妈妈做的酸辣土豆丝。妈妈会把土豆切成细细的丝，用清水冲洗掉土豆的淀粉，捞出来，用开水焯烫一下，过冷水。锅里倒入花生油，放入葱花，青椒丝爆锅，然后连同油一起淋在土豆丝上，加上食盐，白糖，醋，鸡精等，拌匀，就是一盘超好吃的酸辣土豆丝。

土豆的价格，一直是蔬菜里比较低的，两颗土豆就能做一盘土豆丝，好吃又实惠，所以特别受欢迎。

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答浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。热菜一；红枣烧肉【菜名】红枣烧肉 【菜系】浙江菜 原料：五花猪肉300克、花生油、葱姜片、葡萄酒、红枣100克、酱油。制作过程：1. 五花猪肉300克洗净，切小方块。 2. 炒锅烧热放少许花生油，下葱姜片，煸炒放五花猪肉、葡萄酒、酱油、适量鸡汤，烧开、小火煨五成熟后，放入洗净红枣100克，待熟透，入盘。特点：滋阴补血、酥烂甜香，易于消化和吸收。二；叉烧鸭 【菜名】 叉烧鸭 【所属菜系】 浙江菜 原料；主料：北京填鸭(宰杀方法见“烤鸭”)1只(重约1.5～2公斤)，干荷叶5～6片。调料：花椒7～8粒，饴糖50克，葱段60克，姜片520克。制作过程：(1) 将宰杀去毛的填鸭取来，左右边膀下切开3～4厘米长的口子，把右手的食指与中指伸进去，掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，然后洗干净。 (2) 用温水把干荷叶浸泡软以后切碎，与葱、姜、花椒掺和一起，从开口处塞入鸭肚内。 (3) 用特制的铁局誉神叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩(不穿透)，再把叉尖捏拢，经过鸭颈穿出，把鸭头横着穿在两股鸭叉上，让叉尖从头部穿出裸露18～20厘米长。 (4) 用开水反复(5～6次)浇烫鸭身，使鸭皮膨胀，然后用5倍清水调稀饴糖，在鸭身上刷抹一层，放于通风处晾干。 (5) 将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋部，再烤脊部，最后烤胸脯，把鸭体全部烤成枣红色即熟。 (6) 将烤好的鸭子，用干净布擦拭一下，然后将鸭皮用刀片成长5厘米、宽3厘米的长块，再将鸭肉片成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米薄片即桐亏成。一般都是将鸭肉与特制的甜面酱(甜面酱100分，白糖10分，香油5分，搅拌均匀后蒸熟)，再加上葱段，用荷叶饼卷着吃，则别有风味。特点：颜色枣红油亮，鸭皮酥脆醇香，肉质柔软鲜嫩，味美常吃不腻三；炸鸡椒【菜名】 炸鸡椒【所属菜系】 浙江菜原料；主料：笋胸脯肉(带翅骨)6个。青虾肉200克，水发海米10克，猪肥膘肉50克，鸡蛋150克，炸粉丝50克，细面包渣、生菜叶各100克。调料：植物油900克(实耗约90克)，香油5克，料酒、面粉各10克，葱、姜末各15克，盐4克。制作过程:(1)剔净鸡胸脯翅骨上的肉，剔除筋皮，在鸡胸脯肉上均匀地用刀尖扦些眼再砸松，然后用盐稍腌一下。鸡蛋打入碗中控出蛋清25克备用，其余用筷子拨散。生菜洗净、消毒待用。(2)把青虾肉和肥膘肉一起剁成茸，加入鸡蛋清，搅入25克清水，再加葱、姜末、料酒、盐、海米末和香油搅成馅，分成12份。(3)把鸡胸脯肉顺切一刀分成两片，但带骨一头不要切断，在每片上放一份馅，卷成纺锤形成为“鸡椒”。(4)将鸡椒蘸上一层面粉，而后再裹上一层鸡蛋液，粘上一层面包渣待用。(5)提起鸡翅骨逐个放入烧至5成热的植物油中炸，使翅骨竖立与鸡肉几乎成9°角，炸5分钟左右油温逐渐升高，把鸡椒炸呈金黄色时捞出沥油。(6)将炸粉丝放在盘内一端嵌上鸡椒，插上萝卜花，将生菜叶围在四周即成特点:形状辣椒别致美观，味道鲜香，肉质酥脆。四；烤兔肉【菜名】 烤兔肉【所属菜系】 浙江菜 原料：兔腿肉400克。 火腿100克、青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒虚旅25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。制作过程：将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝、卷成兔腿形，用细铁丝将兔腿捆扎住，用铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摆放在盘中，两边衬以香菜叶即成。特点:外表绛红，肉质鲜嫩，卤香浓郁。五；猴头四宝 【菜名】 猴头四宝 【所属菜系】 浙江菜原料：鲜猴头菇100克、干贝50克、鸡脯肉50克、浆虾仁50克、净鸭掌10只。 火。腿25克、青菜心12颗。精盐5克、味精3.5克、绍酒5克、姜汁水5克、葱段10克、鸡蛋清1个、白汤250克、湿淀粉15克、熟猪油500克、熟鸡油5克。制作过程：将猴头菇片成厚片，用沸水焯过，鸡脯肉切薄片，用鸡蛋清、精盐搅匀。再用湿淀粉上浆。火腿斜刀切成菱形薄片。鸡掌蒸酥，去骨剔筋。对切开。青菜心对剖两片。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，分别把虾仁和鸡片入锅划散，然后把青菜浸炸成熟。将炒锅置火上，下入熟猪油，投入葱段煸出香味后，勾芡出锅即成。特点：色泽清雅。滋味鲜美，软糯油润六;炒二冬【菜名】 炒二冬【所属菜系】 浙江菜原料：主料：香菇（鲜）(100克) 冬笋(250克) 调料：味精(3克) 酱油(10克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 香油(10克) 菜籽油(20克) 制作过程：1. 香菇去蒂洗净，切成骨牌块；2. 冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块；3. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒；4. 即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2 分钟左右；5. 再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。特点：口味：咸鲜味 成菜黑白分明，冬菇香鲜柔糯，冬笋鲜嫩爽脆，相得益彰。减肥瘦身调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理七；斩鱼圆【菜名】 斩鱼圆【所属菜系】 浙江菜原料：活草鱼一条（重约1250克）。 熟火腿20克、水发冬菇一朵。精盐11克、味精2.5克、绍酒15克、姜汁水15克、葱段5克、熟鸡油10克、熟猪油20克。制作过程：将鱼剖洗净，从尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉，剔下鱼皮，剥去红筋，取用净鱼肉约425克，切薄片洗净，放砧板上用双刀排制成绿豆大的粒，放入钵内，加清水500克、精盐9克，向同一方向搅拌，至鱼肉有粘性并见细泡时，放在阴凉处发涨，火腿15克切薄片，5克斩末。把涨好的鱼茸加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末，味精1.5克拌匀。取炒锅一只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，用右手逐个下入锅内，成直径4厘米左右的鱼圆。然后把锅移至中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺背轻轻翻动，至鱼圆呈玉白色时，将锅移至微火上养5分钟，再移至旺火上，待汤水中间顶起即出锅。取荷叶碗一只，放入精盐2克、味精1克调好味，将鱼圆连汤盛入锅内，盖上火腿片、冬菇，放上葱段，淋上熟鸡油即成。特点：鱼肉颗大松嫩，香鲜油润爽滑。八；炒茄丝【菜名】 炒茄丝【所属菜系】 浙江菜原料：茄子一个 番茄一个 葱一根 蒜两瓣调料 盐 味精 花生油 料酒制作过程：锅内放油烧热，下入葱丝（葱切丝）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄丝（茄子切成粗丝），然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝）。翻炒即成。特点：咸香，略带酸味，清素利口，适用于家庭早餐或午餐下酒。九；鸡汁菜卷【菜名】鸡汁菜卷【所属菜系】 浙江菜原料：白菜500克，猪肉馅100克，熟火腿50克，盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁、酱油、水淀粉、熟鸡油、清汤各适量。 制作过程：1.将白菜洗净、取叶，用开水烫熟，浸入凉水中过凉，捞出。2.猪肉馅放入盆内，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、葱姜汁和少许水搅打上劲，制成肉馅，熟火腿切成碎末待用。3.将菜叶沥干水分，用洁净干布沾干，平铺在案板上，再将猪肉馅放在菜叶的一端捏成长条然后将菜叶卷成卷，改刀切成寸段，码放在盘中，入笼蒸熟取出。4.炒勺上火，加入熟鸡油烧热，放入清汤、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在菜卷上，撒上火腿末即成。特点：形美观，味鲜香。十；吉列生蚝 【菜名】 吉列生蚝 【所属菜系】 浙江菜原料：中等生蚝600克，鸡蛋1个，面粉、面包糠各2汤匙，酒、盐、粟粉各1茶匙，生菜1棵，柠檬1个，柠檬片1片，樱桃2片。汁料：蚝油、番茄酱各1汤匙，生抽1/2汤匙，柠檬汁1茶匙制作过程：（1）生蚝洗净去壳，用盐及粟粉拌匀，稍腌，再冲洗干净，放滚水中焯至变色，即捞出沥干。（2）鸡蛋打散，下酒再搅拌。（3）生蚝依次蘸上淀粉、鸡蛋、面包糠，放入中温滚油中炸至金黄色，沥干油上碟。（4）生菜叶撕开、洗净、修剪成供食大小，与柠檬块拌食。汁料调匀蘸食。柠檬片、樱桃饰碟。特点：香脆可口，颜色悦目。冷菜一；芙蓉生鱼片【菜名】芙蓉生鱼片【所属菜系】 浙江菜原料：黑鱼一条（约750克）鸡蛋清两个 清汤350克 盐5克 味精2克制作过程：1将黑鱼宰杀洗净切片上浆备用2蛋清加盐，味精，加入清汤上笼蒸熟3将切好的生鱼片放在蒸熟的蛋液上，淋上豉油汁即可特点：色泽鲜艳 味美滑嫩二；蟹粉桂鱼【菜名】蟹粉桂鱼【所属菜系】 浙江菜原料：活桂鱼一条 蟹粉100克 色拉油50克 葱两根 火腿末10克 盐3克 味精2克制作过程：1桂鱼去鳞 諰洗净 用毛巾擦干待用 葱切花2起油锅加热至三成热 放入桂鱼炸熟后捞出 用锡纸包好装入盘中3蟹粉调入调味料炒熟，勾芡后盛入碗中，撒上葱花火腿末，与桂鱼一同上桌，食时将蟹粉倒入桂鱼即可特点：鱼肉白嫩 蟹味浓郁三；糟香门腔【菜名】糟香门腔【所属菜系】 浙江菜原料：主料；猪门腔2条。调料：味精5克，精盐5克，黄酒5克，葱、姜各5克，糟卤250克。 制作过程：将门腔焯水、刮皮、洗净，放入锅中，加入清水、黄酒、葱、姜，烧煮20分钟捞出，放入盘中。加入味精、精盐、糟卤浸泡2小时。捞出改刀、切片、装盘即成。（糟卤（3500克）制法：清水1500克，加入糟油1000克、味精150克、精盐100克、白糖50克、葱姜50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香叶5克、甘草5克、陈皮5克、丁香1克，烧开，冷却，滤清即可。）特点：糟香扑鼻，鲜嫩可口。 四；酱汁鸭舌【菜名】酱汁鸭舌【所属菜系】 浙江菜原料：鸭舌头作料:油,盐,黄酒,糖,味精,茴香,生姜,葱,红辣椒,海鲜酱少许

制作过程：1洗好鸭舌头,鸭头热水里滚烫去末捞出备用2将油烧熟倒加上作料一并放进去盖上盖子3食时淋上酱汁即可特点：鸭舌香脆 酱汁浓郁五；腊笋千层肉【菜名】腊笋千层肉【所属菜系】 浙江菜原料：五花条肉、嫩腊笋、菜心。

制作过程：将五花条肉切成大块，焯水，加入料酒、酱油、糖，水焖烧至熟，出锅，经速冻后，切成薄片，皮朝下扣入碗内。胀泡后腊笋切成丝，焯水后用红烧肉原汁盛入扣肉碗内，封上玻璃纸（不能进水）上笼蒸酥，出笼逼出原汁，反扣在盘内，原汁勾芡浇在肉上，围上熟菜心

特点：刀工精细，肉色红亮，油而不腻六；椒盐鸭下巴【菜名】椒盐鸭下巴【所属菜系】 浙江菜原料：主料：鸭下巴250克、葱、姜、辣椒面、花椒粉、熟芝麻调料：蒜油、油、盐、味精、酱油制作过程：1、鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制一天。2、将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出待用。3、锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒入味，即可起锅。（鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。）特点：皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。七；什锦凉菜【菜名】什锦凉菜【所属菜系】 浙江菜原料：白萝卜丝1杯 小黄瓜2条 豆腐干8片 洋菜1/4条 蛋1个胡萝卜丝1杯 芹菜10支 绿豆芽半斤 木耳半杯 、熟鸡胸1个 调料： 芥茉粉2汤匙 麻油2汤匙 糖.1茶匙 醋2汤匙 酱油2汤匙 鲜鸡晶少许制作过程：1.胡萝卜和小黄瓜切细丝后，分别以少许盐拌腌20分钟，冲冷水后挤干水份 2.芹菜摘除叶子，切成约4公分长段，在滚水中烫10秒钟，捞出冲冷水挤干。绿豆芽亦烫过 3.洋菜、木耳泡软，木耳切丝亦烫过，豆腐干切丝，烫过 4.蛋打散摊成一张蛋皮，切丝，熟鸡胸肉切细丝 5.所有材料按颜色分别排入盘中 6.小碗中先调匀芥末粉，放在温热之处，约3分钟后，再和其它调味料拌匀，淋在什锦料上，即可特点：清凉爽口八；洋葱拌木耳【菜名】洋葱拌木耳【所属菜系】 浙江菜原料：泡好的木耳150g、洋葱半个、青红椒各半个、花椒1小勺、干辣椒2个。调料：盐1g、生抽1小勺、醋1b大勺、油1大勺。制作过程：1、洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下；2、盐，生抽，醋兑匀；3、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；4、把木耳，洋葱，青红椒和第二部调好的料汁搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可！特点：味美健康九；凉拌苦瓜【菜名】凉拌苦瓜【所属菜系】 浙江菜原料：苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克．精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。制作过程：（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。特点：清爽凉菜 保健降压十；海兔子鱼干拌白菜心【菜名】海兔子鱼干拌白菜心【所属菜系】 浙江菜原料：海兔子鱼干一条（两片）、白菜心一瓣、大蒜四瓣、香菜一棵。制作过程：1海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候，中间换水2-3次；2鱼干跑软之后，上锅蒸20分钟； 3蒸好的鱼干凉透后，去头去骨，把鱼肉手撕成片； 4白菜心切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用； 5蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀，静置10分钟； 6把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合，添加调好的碗汁，拌匀即可。特点：清爽耐嚼 甜点一；桂花糖藕【菜名】桂花糖藕【所属菜系】 浙江菜原料：主料：莲藕600克,糯米250克辅料：桂花50克调料：白砂糖250克制作过程：1. 莲藕洗净，擦干，较大一端往内切下3厘米长段，留做帽盖；糯米捡去杂质，塞入莲藕孔内，塞满，将莲藕帽盖盖上，以牙签戳牢，上蒸笼蒸透（约需2小时）。2. 莲藕取出，泡水刮皮，去掉帽盖，莲藕分切为0.5厘米厚片状后，放入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃纸封住碗口，上蒸笼以小火蒸约1小时30分钟，取出，倒扣入盘中，即可。特点：便秘食谱 止血调理食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱二；粟米粥【菜名】粟米粥【所属菜系】 浙江菜原料：粟米、大米各50克，白砂糖适量制作过程：将 粟米、大米淘净，放入锅中，加清水适量，煮为稀粥服食，每日1－2剂，喜好甜食者，可加白糖适量同煮服食。特点：健脾和胃，补虚疗损。三；鲜果银耳

【菜名】鲜果银耳

【所属菜系】 浙江菜原料：银耳10克、鲜果150克。 白糖150克，糖桂花1.5克、湿淀粉25克。

制作过程： 银耳用水浸发，加水300克，上笼蒸至柔糯为止。鲜果切成指甲大小的片待用。锅沟放水40克，加白糖，用小火略煮，使糖溶解。撇去浮沫，放入银耳与鲜果，煮沸，用湿淀粉调稀勾薄芡、盛入荷叶碗内，撒上糖桂花即成。

特点：香糯可口 降脂降压四；南瓜汤【菜名】南瓜汤【所属菜系】 浙江菜原料：南瓜350克，洋葱1个，黄油50克，肉汤4杯，牛奶2杯，面粉200克，鲜乳酪半杯，荷兰芹少许，肉豆蔻、盐、胡椒各适量。制作过程：1.将南瓜去皮去瓤，切成薄片，洋葱切成碎片，用黄油炒好。 2.炒锅上火，放入洋葱末，南瓜片，肉汤，直至煮烂即可。 3.然后将锅内汤汁滤入另一锅内，把锅重新置火上，加入牛奶煮开，将黄油和面粉搅拌均匀后，一点一点均匀放入，加入适量肉豆蔻、盐、胡椒，起锅盛入碗内，放上荷兰芹末和鲜乳酪的泡沫，使其漂浮汤上即可。

特点：色泽饱满 口感软滑五；蛋松

【菜名】蛋松

【所属菜系】 浙江菜原料：鸡蛋5只，精盐1.5克，黄酒5克，味精1.5克

制作过程：1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。 2.锅中加油烧至4成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份。 3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复3-4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。特点：蛋白质丰富六；玉兔五彩丝【菜名】玉兔五彩丝【所属菜系】 浙江菜原料：猪通脊内200克,鹌鹑蛋10个,绿柿椒,胡萝卜,香菇各20克,油菜叶10片,盐3克,料酒8克,姜汁5克,味精5克,鸡蛋清1个,清汤,淀粉各适量,油100克.糖适量制作过程：(1) 肉切10厘米长的丝,用清水反复搓洗浸泡,去净血水,控干,加盐,蛋清,淀粉上浆 (2) 柿子椒,香菇,胡萝卜切成略细于肉丝的丝,油菜叶焯熟码在盘四周,将料酒,姜汁,盐,味精,水淀粉对成汁芡, (3) 锅内放油烧至4-5成熟,下入浆好的肉丝滑至八成熟,倒入漏勺控油,锅留底油,投入肉丝及其他菜丝煸炒,加入对好的汁芡颠勺,淋明油出勺装入盘中间,鹌鹑蛋煮熟肃皮加工成玉兔状摆在油菜叶上, (4) 炒勺上火放入少量清汤,加盐,料酒,姜汁,味精，糖烧开,用水淀粉勾芡,淋明油,将汁浇在玉兔上即可,特点：造型美观,鲜咸爽口.甜而不腻七；鸡汁燕窝【菜名】鸡汁燕窝【所属菜系】 浙江菜原料：燕窝25克。 熟火腿丝15克、绿色蔬菜25克。精盐2克。味精1.5克、高级清汤500克、熟鸡油5克、糖3克制作过程：将燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛杂质，用温水漂洗干净，放进品锅加沸水焖5分钟，漠去水后，再用沸水焖约10分钟，连续3至4次，使燕窝浸涨至绵糯，然后放在容器内放上火腿丝和焯熟的蔬菜。将炒锅置于火上，放入高汤，加精盐、味精、糖，定味后倒入装有燕窝的容器内，最后淋鸡油即成。特点：燕窝洁白，汤清菜绿，鲜脆可口。八；蜜汁红芋【菜名】蜜汁红芋【所属菜系】 浙江菜原料： 红芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克制作过程：选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮，消成两头尖的块；砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火焖1小时；汤汁浓缩后，将红芋装盘，浇上原汁即成。特点：颜色金黄,口感香甜.九；香葱烘蛋【菜名】香葱烘蛋【所属菜系】 浙江菜原料：鲜蛋2只，乳脂1瓶，香葱一束，盐，胡椒粉制作过程：把新鲜香葱切成长段。把两只鲜蛋打入烤盆内，倒入乳脂，放上葱段，加上适量的盐，胡椒粉，然后把烤盆放进烤箱内烘烤7分钟取出。趁热食用特点：香味浓郁，蛋质酥烂，鲜咸浓醇。十；果酱三明治【菜名】果酱三明治【所属菜系】 浙江菜原料：主料 咸方包（或土司面包）250克。辅料 什锦果酱100克制作过程：方包切成1厘米左右厚的片，共20片，排放于烤盘上，入烤炉，在180℃下烤3分钟左右，取出，在面包片未烤黄的一个面上涂匀一层果酱，合上另一片烘黄的面包，轻轻按压一下，切去边上哽皮，对角切开，成二个三角形后装盒。亦可治炉，可将果酱先涂于面包片上，合上另一片，放入炉内槽中，合上炉盖，通电至规定时间，取出即成两块三明治。左右槽使用，一次可得4块三明治。特点：香甜、松软。 不知道楼主对我的回答是否满意？如满意希望可以

答盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

虾油汁 ：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

蟹油汁 ：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用睁皮植物油炸香后加缓早春调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

蚝油汁 ：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

主料：香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳

辅料：油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、大蒜头 、香油

做法：

1、把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。

2、水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水份。

3、再把香菇、黑木耳放入焯滚。

4、放入莴苣丝，马上捞出沥干水份。

5、沥干水份放盆中待用。

6、再把干粉丝放入烧滚。

7、捞岀放在凉白水中过凉，这样全部泡发了。

8、用一只鸡蛋摊蛋皮。蛋皮切丝。

9、把所有食材放一起。

10、大蒜头切末、姜切末，热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚即可，冷却后再拌制。

11、倒入调料，戴上手套拌匀。(各家口味不同，可以跟据自己口味再调制扰耐）

虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。窝牛号希望凉菜高级，能给你带来一些启示。

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