不知不觉，正月快到了。春节以来，全国人民几乎都有意识地把自己孤立在家里，减少外出。很多人20多天没出门了。外面的许多餐馆和小吃店已经关门了。在家里呆了这么多天，他们最怀念路边好吃的小摊。我已经把所有的蛋糕都做好了。新鲜一过，渴望又来了。今天分享一个东北人最喜欢的路边小吃，做实心蛋的做法。

东北小吃是固体鸡蛋，口感固体，没有气泡。我学会了自己制作并在胜过路传播

正宗东北实心蛋是孵不出鸡的蛋，也就是本该成鸡却没成鸡的蛋。固体鸡蛋没有明显的蛋清和蛋黄，味道比鸡蛋更硬，味道更浓。因为东北人特别喜欢吃固体鸡蛋，所以对正宗固体鸡蛋的需求比较紧缺。人们用普通鸡蛋加面粉碱来模仿固体鸡蛋的味道。这种人造固体蛋非常简单，可以在家里制作。

人造固体蛋的方法虽然简单，但很多人都失败了。最常见的是蒸出来的固体鸡蛋毛孔粗大，像海绵一样，口感蓬松不固体。我们来看看固体蛋的做法，说明一下固体蛋如何避免气泡。

固体蛋的做法

[准备配料]

4个鸡蛋，少许盐，适量面碱，适量水，半个大头菜，2汤匙蒜蓉辣酱，1汤匙蚝油，适量糖，适量辣椒，适量胡椒粉，1汤匙孜然粉，1汤匙辣椒面，1汤匙白芝麻

[操作步骤]

第一步：用少量温水溶解面粉碱。面粉碱量太少，称不了。四个鸡蛋对应半个咖啡勺的面碱，大概2克左右。面粉碱的量越多，制得的固体鸡蛋越硬，也就是鸡蛋越硬，颜色越深，但不要太多，不要超过1茶匙。碱重做太多，硬蛋就遭殃了。

第二步：用手打鸡蛋，用力搅拌。一定要把蛋黄和蛋清，彻底搅得没有一整块蛋清

第三步：将准备好的面粉碱水倒入蛋液中，用力搅拌。蛋液的颜色会变成橙色。面粉碱性越强，颜色会越深。

第四步：将准备好的蛋液用筛子过滤两次，滤出蛋液中的气泡和杂质。

东北小吃是固体鸡蛋，口感固体，没有气泡。我学会了自己制作并在胜过路传播第五步：在碗里放一个锡纸或保鲜膜，防止蒸好的鸡蛋粘在侧壁上。我用的是方形玻璃碗，第一次刷了很多油，蒸完会粘。最后我用了锡纸，方便脱模。

第六步：将过滤后的蛋液倒入碗中，将碗放入蒸锅中，用保鲜膜或盘子覆盖表面。PE保鲜膜的安全使用范围一般为-40~120，蒸笼内最高温度为100，不用担心不安全。不放心就盖盘子，但是盖不了什么。蒸蛋会有很多气泡。

第七步：盖上锅盖，用冷水放在锅上，小火蒸15分钟左右。火大了会有气泡。拿出来压在中间，表示真鸡蛋蒸熟了。

第八步：蒸熟，冷却，与碗分离，切块备用。

第九步：将大头菜洗净，控制水分，用手将大头菜撕成碎片。手撕大头菜更好吃。

第十步：往锅里多倒些油，放入葱花、蒜和胡椒粉，将鸡蛋在锅里翻炒至表面微黄。

第十一步：加入大头菜，大火翻炒。

第十二步：将大头菜炒至变软，味道更香。然后加入2勺大蒜辣酱、1勺蚝油、适量糖、适量胡椒、适量胡椒粉、1汤匙孜然粉、1汤匙辣椒粉、1汤匙白芝麻。炒匀后关火。

大头菜干好了。蒸好的鸡蛋干吃起来很安全。特殊时候不能出门。自己想吃什么就吃什么。味道堪比路边摊。蒸熟的固体鸡蛋也可以放在烤箱里烘烤，或者用洋葱和香肠油炸，这样会很香。

[提示]

1.最好用面碱做固体鸡蛋。有人说用小苏，打比较好，但是小苏的碱度不如面粉碱，所以做鸡蛋成功率不高。

2.固体鸡蛋做成后，由于蛋白质沉淀，变成固体，体积会缩小。四个鸡蛋的量不多。如果你想吃得饱，你应该多放些鸡蛋。

3.蛋液一定要搅拌均匀。最好是把面粉碱水均匀的拌入蛋液中，不要把蛋清挡住。4.蛋液一定要过筛。这一步可以避免锅里冒气泡。

5.蒸的时候盖上保鲜膜或者盘子。不盖，蒸的时候会有很多气泡。

6.蒸固体鸡蛋必须用小火，这是最关键的一步。小火蒸的固体鸡蛋没有气泡。

可以的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 19个、八角 3个、桂皮 适量、花椒 40粒、丁香 6粒、香叶 5片、生姜 1块、干辣椒 2个、盐 10克。1、第一步把调味料放入水中煮3分钟左右离火。2、鸡蛋洗净。3、放入煮好的水中腌制2天。4、腌好的鸡蛋煮一下，水开后煮1分半钟。5、把煮过的鸡蛋立即捞出放入烤盘中。6、放入微波炉，中火烤8分钟。7、取出剥壳，完成。

天气逐渐变冷，此时很多孩子老人都容易出现手脚发凉，食欲不振的情况，此时学着做一份营养好吃的白胡椒烤鸡蛋，那是再好不过。

“白胡椒烤鸡蛋”的正确做法——营养版本——特点：营养美味、开胃消食、小孩爱吃、简单易学、一看就会。

主料：鸡蛋3个、白胡椒粒21粒（每个用7粒）

配料：核桃仁、红枣、葡萄干各适量

调料：面粉、水、食盐、食用油适量

工具：剪刀1把、研磨瓶1个、锡纸适量

——开始制作——

①：先把白胡椒粒用研磨瓶完全研磨成白胡椒粉，取小碗装少许面粉和水兑成比较浓稠面糊，备用。

②：鸡蛋用剪刀小心戳挖一个小孔，然后将白胡椒粉取1/3全部倒入鸡蛋内，撒入少许的盐、淋入少许的油，然后用面糊封口，在外层再抹一层油，重复该步骤至3个鸡蛋弄好，最后均用锡纸包好。

③：取烤箱上下火210度预热5分钟，然后将鸡蛋全部放入中层，烤20分钟。

④：最后将烤好的鸡蛋去壳切半，与核桃仁、红枣、葡萄干一同食用，营养美味。

出品图：怎么样，看着是不是很好吃呢？

——技术总结——

（1）白胡椒粉一定要用白胡椒粒研磨的新粉，不要用直接买来的白胡椒粉，因为直接买来的多半是掺和了很多别的调料和添加剂，味道不纯也丢失药性，无法做到暖胃散寒，开胃消食。

（2）白胡椒需要和鸡蛋一同接触并烤制，不能涂抹在外面，一起烤才能达到食效。

（3）鸡蛋挖孔是个技术活，切勿一下用力过猛，不然容易整个裂开。

（4）鸡蛋开孔后一定要用面糊封口并抹油加锡纸，封口是避免流出鸡蛋液。

（5）鸡蛋内外加抹油是为了延缓受热，避免鸡蛋内外口感过干而局部烧糊，同时增加口味和香味。

（6）鸡蛋加锡纸则是为了让受热更均匀，并且增加包裹感，避免发生爆裂。

（7）之所以最后要搭配核桃吃是为了补脑，红枣吃是为了补血益气，葡萄干则是补充微量元素和增加口味，这样小孩老人都爱吃，营养也更均衡。

用料 ?

鸡蛋 四个

低筋面粉 120克

白糖 70克

牛奶 100克

锡纸蛋糕的做法 ?

首先把鸡蛋蛋清蛋黄分离在两个容器里（我做的时候没有拍材料，借用网上）

打蛋黄的时候加点白糖，要是用甜的牛奶，白糖也可以不用加

加上100克的牛奶

加一半调配好面粉，然后拌均匀，注意不要转圈搅拌，要用勺子上下翻拌，颗粒可以用勺子压碎，拌到细腻的面糊后，再加入剩下的面粉。

一定不能太稀，要黏稠一些，拌好的就是这样子。

然后打蛋清，打蛋清的器具一定要干净没有水，不然不容易打发，先往蛋清里加一勺白糖，用打蛋器不停的打，如果没有打蛋器，可以用三根筷子代替。

当蛋清打到这个程度，再加入一勺白糖，如果不喜欢吃太甜可以少放一些，继续打，很辛苦的，但是打蛋清是蛋糕最后发起来的重要因素，很关键。

蛋清打到这个程度就差不多了，打的时候感觉硬硬的转不动打蛋器的感觉，很细腻，容器倒置蛋清不会掉下来，整个过程大概需要15分钟左右。

把打好的蛋清分两次拌进刚才的面糊里，注意拌的时候还是不要转圈的搅拌，要用勺子上下的翻动，直至将面糊和蛋白掺均匀，再倒入另一半蛋白掺均匀。

倒入面糊，均匀的铺在锡纸盒里，烤箱180度预热5分钟到10分钟不等

我用的是美的10L的小烤箱，温度180度，15分钟，喜欢焦一点可以20分钟

我的锡纸蛋糕完成啦！其实这个做法和电饭锅蛋糕做法是一样的

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