主料：猪里脊300克；鸡蛋1个；香菜1棵；洋葱半个。

辅料：孜然适量；花生油适量；料酒8克；白芝麻少许；盐4克；酱油少许；蚝油5克；淀粉少许。

具体步骤如下：

1.这道菜选择的肉是猪里脊，猪里脊的特点为是鲜嫩松软，很好嚼。将猪里脊肉切片，猪肉切片的方式是要顺着肉的纹理来切，切好的肉片放一个蛋清，蚝油和料油用手抓拌均匀，再撒一把淀粉，让淀粉均匀地裹在肉片上，放在一边腌制10分钟。

2.将半个洋葱切丝备用，切洋葱的时候会辣眼睛，这里教你一个小妙招，把也上沾上清水再切，这样就不辣眼睛了。

3.炒锅先烧热，再放花生油，也就是热锅凉油，待油温升上来后先炒肉片，把肉片全部倒入炒锅里，翻炒至肉片变色，不需要加任何佐料。

4.盛盘备用。

5.另起锅，油热后把洋葱放入锅里翻炒出香味，因为放了洋葱，所以不需要再切葱姜来爆香了，接着倒入炒好的肉片一起翻炒，点少许的酱油继续翻炒，等肉片基本炒熟了撒孜然和白芝麻翻炒均匀。

6.香菜切段，最后放入香菜段翻炒均匀，加盐调味出锅。孜然肉片最简单的做法

　孜然肉片是一道风味独特的家常小炒，孜然一般都是搭配羊肉或牛肉，其实用来炒猪肉，一样很美味。嫩滑的.肉片，融入孜然特殊的香味，做法十分简单又美味。下面是我整理的孜然肉片最简单的做法，希望对你有帮助!

　 孜然肉片做法(一)

　材料：

　瘦猪肉250克、孜然粉2小勺、辣椒面4克、盐，淀粉、料酒、食用油

　做法：

　1、瘦猪肉切片，加入适量料酒、淀粉、盐，抓匀后腌制片刻;

　2、热锅中倒入冷油，油热之后放入肉片;

　3、大火快速翻炒，炒至肉散开变色;

　4、加入孜然粉、辣椒面、盐、料酒，翻炒至入味后即可出锅。

　Tips：

　1、瘦猪肉建议选用里脊肉，炒出来会更鲜嫩好吃。

　2、油可适当比平时炒菜时加多点，不然下孜然粉和辣椒面后会变得很干

　 孜然肉片做法(二)

　主料：

　里脊肉250克

　调料：

　孜然粉2小勺、辣椒酱4克、盐3克、淀粉、料酒、食用油各适量

　做法：

　1、里脊肉切片，加入料酒、淀粉、盐，抓匀后腌制片刻

　2、热锅中倒入冷油，油热之后放入肉片

　3、大火快速翻炒，炒至肉散开变色

　4、加入孜然粉、辣椒酱、盐、料酒，翻炒至入味后即可出锅

食材：猪里脊 250克，尖椒 100克，油 适量，盐 适量，蒜 适量，孜然 适量，淀粉 适量，料酒 适量，味极鲜 适量。

孜然炒肉的做法：

1、猪里脊肉切好后，用盐、料酒和淀粉抓匀

2、尖椒切粗丝

3、油锅微热，文火炒猪肉

4、炒到猪肉变色出油后，装盘备用

5、利用炒猪肉剩的底油把蒜蓉和孜然炒出香味

6、尖椒下锅炒半熟

7、加适量味极鲜

8、猪肉回锅，和尖椒一起炒半分钟

9、加少许盐调味，关火

1孜然肉片的做法

食材用料：

猪瘦肉 一块、青椒 一根、味极鲜酱油 少许、孜然 一勺、辣椒粉 一勺、盐 适量。

做法步骤：

青椒切成菱形块；

瘦肉切成薄片；

肉片里倒入适量味极鲜酱油，搅拌均匀；

锅烧热倒入菜油，油热后倒入肉片煸炒断生；

倒入青椒翻炒断生，加入适量盐；

加入一勺孜然；

再加入一勺辣椒粉；

翻炒均匀就可以出锅了；

盛入盘中就可以食用了，味道和烤肉很香哦。

小贴士

肉片用味极鲜腌过，放盐的时候掌握好，别放太咸了；

肉片不能炒的时间太长，否则炒老了就不好吃了。

2孜然肉片（家庭烤肉）的做法

食材用料：

猪后腿肉 300克、大蒜 5瓣、干辣椒 6个、葱白 一个、淀粉 2勺、生抽 2勺、料酒 2勺、蛋清 一个、

五香粉 一勺、孜然粉 2勺、烧烤料 2勺、盐 适量、鸡精 适量、食用油 适量、生菜 适量。

做法步骤：

准备一块后腿肉洗干净；

切成薄片；

装入碗中，加入2勺生抽；

加入2勺料酒；

加入一勺五香粉和2勺淀粉；

加入一个蛋清；

抓拌均匀腌制半个小时；

大蒜拍碎，干辣椒切段，葱白切段；

生菜洗干净控干水分摆入盘中；

锅中烧油，油温5成热，下入肉片小火炸至表面金黄捞出控油；

全部炸至表面金黄，外焦里嫩就可以了；

另起锅烧油，下入葱蒜辣椒翻炒出香味，下入肉片翻炒几下；

加入适量的盐调味；

加入烧烤料翻炒均匀；

加入孜然粉翻炒均匀；

加入适量的鸡精；

翻炒均匀即可出锅；

美味的孜然肉片就做好了，外焦里嫩，用生菜包着吃更是美味。

3孜然羊肉片的做法

食材用料：

羊肉 半斤、葱 适量、姜 适量、盐 适量、淀粉 适量、料酒 适量、酱油 适量、

香油 少许、鸡精 少许、胡椒粉 少许、蛋清 1个、芝麻 适量、孜然碎 适量。

做法步骤：

准备羊后腿肉一块；

然后切成大片；

放葱，姜，料酒，盐，白糖，酱油，胡椒粉，淀粉和一个蛋清，用手抓匀，要多抓一会，

这样羊肉才入味和嫩滑；

抓匀后腌制20分钟；

起炒锅放花生油，比平时炒菜的要多一些；

等油温到六七层热时把羊肉放进去大火翻炒一下；

然后捞出放在吸油纸上；

把香菜切段备用；

锅中留底油，放葱姜干辣椒爆香；

然后把羊肉放进去煸炒；

最后再放入香菜段和孜然碎；（孜然是炒熟的）

翻炒均匀后关火，关火后放入少许鸡精和香油；

把另一半香菜铺在盘底，把羊肉盛在香菜上，撒上芝麻即可；

小贴士

羊肉要用蛋清，料酒等佐料抓匀腌制20分钟。；

炒羊肉时油要多一些，大火快炒，这样羊肉又嫩又滑。

食材明细

肉片适量

孜然粉适量

辣椒面适量

淀粉适量

料酒适量

盐适量

中辣口味

爆工艺

十分钟耗时

简单难度

孜然肉片的做法步骤

1

肉片用淀粉、料酒和适量精盐拌匀。

2

根据自己口味，将适量孜然粉、辣椒面和盐混合，同时准备好料酒。

3

热锅冷油，油可以比平常炒菜的量稍多一点，油热后下入肉片迅速划散，炒至白色。

4

下入孜然粉、辣椒面、盐和料酒，翻匀出锅。——完了，简单吧？O(∩_∩)O

小窍门

1、我记得在新疆炒烤肉的时候是不放淀粉和料酒的，但是我多年前用猪肉片来炒的时候，发现炒出来的肉片比较干，所以后来用了淀粉和料酒，结果效果非常好。2、在下入料酒的时候可以“飞火”，这样炒出来会有一股很浓的烧烤香味，不过如果掌握不好“飞火”的技术，不用也行，安全第一。3、新疆的炒烤肉是有不少肥羊肉的，所以不担心油少，我们用的是瘦肉片，所以油量要适当多一点点，不然下入孜然粉和辣椒面后会很干。(^_^)

好了，真的是超级简单又好吃，不会做菜的人一样能做好。

O(∩_∩)O

使用的厨具：炒锅

1把五花肉切薄片放入容器中。

2再放入黑胡椒粉、奥尔良腌料和料酒抓拌均匀，腌制20分钟左右。

3把土豆切片洗净后泡入清水中备用。

4姜和蒜切小片，洋葱和辣椒切斜片。

5不粘锅中放适量油烧热后放入肉片，煎炒至两面金**。

6再放入蒜片、姜片炒出香味。

7倒入土豆片翻炒均匀。

8放入洋葱一起炒匀。

9土豆快炒熟的时候再放入辣椒。

10出锅前调入生抽和白糖，再撒入孜然和芝麻，喜欢辣的可以加入辣椒粉。

11翻炒均匀即可出锅。

材料

主料：草原羊肉400克

辅料：姜片25克，蒜末25克，香菜8克，辣椒粉20克，孜然粉20克，盐2克，料酒1汤匙，淀粉10克，白糖10克、味精2克

做法

1.准备好食材。

2.草原羊肉洗净切片，装在盘里，加葱姜、料酒、盐、味精、白糖、水淀粉拌均匀腌入味。

3.锅里倒入少半锅油，油烧热倒入草原羊肉，中途用筷子不停的搅动。

4.羊肉变色后捞出，把油倒出，锅里留少量的油。

5.放入切好的蒜和姜煸炒。

6.倒入羊肉翻炒片刻，撒入辣椒粉、孜然粉炒均匀。

7.将摘好的香菜段放入即可出锅装盘。

用料：五花肉一块，孜然粉适量，葱姜，蒜各适量，生抽，黄酒，盐，白糖各适量

步骤：

1、五花肉洗净切薄片。

2、五花肉用姜，蒜，葱，盐，糖，生抽，黄酒，孜然粉腌制30分钟。

3、锅内倒油烧热将五花肉逐一放入锅中两面煎黄边煎边撒胡椒粉分几次煎。

4、出锅时用筷子夹起装盘即可。

孜然肉片家常做法：

主料：猪里脊300克；鸡蛋1个；香菜1棵；洋葱半个。

辅料：孜然适量；花生油适量；料酒8克；白芝麻少许；盐4克；酱油少许；蚝油5克；淀粉少许。

具体步骤如下：

1.这道菜选择的肉是猪里脊，猪里脊的特点为是鲜嫩松软，很好嚼。将猪里脊肉切片，猪肉切片的方式是要顺着肉的纹理来切，切好的肉片放一个蛋清，蚝油和料油用手抓拌均匀，再撒一把淀粉，让淀粉均匀地裹在肉片上，放在一边腌制10分钟。

2.将半个洋葱切丝备用，切洋葱的时候会辣眼睛，这里教你一个小妙招，把也上沾上清水再切，这样就不辣眼睛了。

3.炒锅先烧热，再放花生油，也就是热锅凉油，待油温升上来后先炒肉片，把肉片全部倒入炒锅里，翻炒至肉片变色，不需要加任何佐料。

4.盛盘备用。

5.另起锅，油热后把洋葱放入锅里翻炒出香味，因为放了洋葱，所以不需要再切葱姜来爆香了，接着倒入炒好的肉片一起翻炒，点少许的酱油继续翻炒，等肉片基本炒熟了撒孜然和白芝麻翻炒均匀。

6.香菜切段，最后放入香菜段翻炒均匀，加盐调味出锅。

1、材料：葱10克，青椒10克，花椒粉10克，盐10克，油10毫升，羊肉300克，料酒10毫升，洋葱20克，蒜10克，洋葱20克，孜然粉10克。

2、羊肉切丁，青椒切丁，洋葱切块，葱姜蒜切碎备用。将300克羊肉中放入10克料酒，5克盐，5克花椒粉，5克葱，5克姜腌制。

3、锅里倒10毫升油加热，放入5克姜，10克蒜爆香，放入羊肉翻炒至变色，放入5克盐，5克味精，5克花椒粉，10克孜然粉翻炒均匀。加入100毫升水，待羊肉快熟时放入10克青椒，20克洋葱，5克葱翻炒均匀，调味即可出锅。

主料：牛肉（背部肉）500克

辅料：孜然粉适量、孜然适量、芝麻适量、辣椒粉适量、蛋清2个、干淀粉适量

1、将牛肉切成薄片，放料酒、生抽、蛋清，抓匀后放入干淀粉（抓制过程中直到将蛋液都抓近肉里）腌制10分钟，孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉装盘备用。

2、葱、姜爆香，倒入腌好的牛肉。

3、牛肉翻炒变色，倒入生抽。

4、待牛肉快熟时，倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒。

用料：

肉1斤、孜然粉1-2勺、辣椒粉1大勺、白芝麻1勺、盐1-2茶匙、鸡精适量。

步骤：

1、先把肉洗净，切成厚片，沥干水分，用厨房纸把表面的水分吸干，放到大碗里；

2、撒上盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉，带上手套，用手把肉充分揉匀，让表面裹上各种调料；

3、撒少许食用油，抓匀锁住肉质表面的水分，腌制2-4小时入味；

4、烧热炒锅，倒入适量的油，温热后把腌好的肉片放进锅里，均匀地翻炒，炒至表面金黄，边缘略带焦色就可以了；

5、喜欢肉比较干口感比较脆的，可以再多炒几分钟，炒出香味来，就可以出锅了；

6、盛盘后表面撒上白芝麻提香，配上孜然粉和辣椒粉蘸碟，就可以上桌啦！

孜然炒猪肉

材料：

猪肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎

做法：

1 猪肉切薄片（注意切猪肉要横纹），用盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、料酒20g腌30分钟。

2 锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。

3 下猪肉前再次抓均。猪肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。

4 加香菜，关火，翻炒30秒。

注意：

1 猪肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的猪肉不易熟，太薄的又是会老。

2 下猪肉前再次抓均，能让猪肉不至面上的干，底层含酒太多。

3 加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。

4 讲究大火快爆，手脚要快。

孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然为调料制作而成的美食。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是咸鲜和麻辣的相互交融，十分丰富美味。下面简单介绍如何制作孜然牛肉才好吃又嫩。

孜然牛肉的食材：

牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，食用油50克，香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

孜然牛肉的做法：

1、葱、姜洗净后切成末。

2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。

3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出。

4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀。

5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。最后放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

食用价值：

1、孜然是生活中的一味调味品，对于具有腥味的食物来说，可以起到去腥作用。孜然具有其独特的香味，可以起到提神醒脑的作用。此外，孜然属于一种寒性的食材，进入体内可以有效降低胃火，对于肝火虚旺的人来说，可以适当吃一些。

2、牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成分易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。

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