面拖蟹是一道江南名菜，主料是“六月黄”，就是未成熟的大闸蟹，一般在阴历的6、7月份，做法并不难，喜欢的朋友可以试试。

具体要做到“两捏两看”：“一捏”捏蟹的胸口，二“捏”捏蟹的脚尖，如果这两部分饱满有弹性，说明蟹肉长实了；“一看”胸口是否发黄，“二看”是否活跃，检查两者是否都满足条件。

只有以上条件都满足了，才能选到最优质的“六月黄”哦~

蟹的清洗：将毛蟹置于清水中浸段时间，让它们吐净泥沙，但时间不要太长，以免蟹肚吸水过多。

蟹的处理：洗净后，正中下刀对切，并去除鳃和鳍。

面粉加些许盐和鸡蛋，搅拌在一起至粘稠糊状。而后在蟹的表面沾上面粉，再裹上一层面糊，防止蟹黄流失。

炸螃蟹：斩成两块的螃蟹切面蘸一下干粉，再在面糊碗中蘸一块面糊在切面处，油锅开小火，炸至金黄即可捞起备用。

酱烧螃蟹：另起一锅，放少许油，加入葱姜炒香，再加入炸好的面拖蟹，倒入适量生抽、白糖、黄酒、耗油等调料，再加适量的水焖煮7-8分钟。

剩余的那点面糊加水调得稀一些些，倒入快煮好的螃蟹中，此时一定要小火，迅速翻炒至面糊浓稠，即可起锅装盘。

面拖蟹里面的面糊味道很鲜美，恨不得要舔盘子。另外还可以在烧螃蟹时把剥好的毛豆也放进去一起烧，我今天没有毛豆，就省了。希望大家都来尝试一下这道美味的菜肴。

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