主料：酸菜半颗、五花肉150克。

辅料：猪油1勺、魔芋丝1盒、葱花适量、姜1块、胡萝卜少许、葱伴侣甜面酱1勺、花椒少许、辣椒片少许、六月鲜原汁酱油2勺、盐适量。

步骤：

1、我们东北的酸菜基本都是家里自己腌渍的，吃之前捞出来用水浸泡半小时，然后捏干切丝，再把五花肉切大片，准备点姜片、葱花等。

2、起锅下猪油融化成液态，这里的猪油是家里自己炼制存放的，没有可以准备肥肉现炼一点，酸菜用猪油比较香哟。

3、下五花肉，大火炒香。

4、当五花肉全部变色后，把姜片、葱花倒进去，炒香。

5、加点花椒、辣椒片或者干辣椒均可，再加入一勺甜面酱翻炒均匀。

6、把备好的酸菜倒入锅内，大火翻炒。

7、淋上一点原汁酱油，大火炒个2-3分钟。

8、接着倒入清水，刚刚能没过酸菜即可，把魔芋丝、胡萝卜丝、葱花也下入锅内。

9、大火煮至汤水沸腾，盖好盖子，转小火炖煮20分钟左右。

10、最后观察下汤水，撒上适量的盐，大火收汁到满意状态关火即可。

酸菜是老爸新手做的，这次回老家特意带了点出来，用来炖肉非常香，肉汁和酸菜互相吸收，香味扑鼻，是一道很开胃的下饭菜。

主料2人份

猪肉250克

酸菜200克

辅料

花生油适量

酱油适量

花椒半勺

八角2个

姜适量

蒜适量

鸡精半勺

葱适量

步骤1

酸菜洗净切块，五花肉也切块

步骤2

锅放少许油，放入五花肉

步骤3

加点花椒，八角，辣椒，酱油和姜蒜炒香

步骤4

加入酸菜

步骤5

翻炒一下炖出来更香

步骤6

加两碗水

步骤7

炖煮30分钟

步骤8

炖到酸菜和肉都比较软烂

步骤9

加点鸡精和葱段调味

步骤10

装盘

酸菜炖肉成品图

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烹饪技巧

选择半肥半瘦的五花肉炖最好，太瘦的没油水

酸菜有盐，后面可以不加盐了，酸菜炒过再炖更香

炖酸菜时，直接下锅是不对的，大厨分享1招，酸脆入味好吃还不腻

每年到了天冷的时候我家都要做许多的酸菜，用来炖菜吃，特别的爽口，而酸菜最常见的搭配便是五花肉，五花肉炖酸菜，每次这道菜上桌连汤汁都不剩，在炖酸菜的时候，其中的小技巧一定要掌握好，不能直接将其下锅，否则酸菜的口感不好，大厨分享给我一招小技巧，炖好的酸菜酸脆入味，好吃还不腻，美食便需要分享，下面我便会将这道五花肉炖酸菜的做法详细分享给大家，在冷天的时候来一碗五花肉炖酸菜，一碗下肚，不仅是身上暖，心里也能特别暖，我们一起来学习做法。

备用食材：五花肉300克，酸菜400克，大葱1根，生姜1块，八角2个；

制作过程：第一步，五花肉切成小块，在锅中添上水，冷水放入五花肉，加上几片生姜、大料和少许料酒，将其煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫；

第二步，继续煮5分钟，将五花肉捞出待用，煮肉的汤留着待用，将其事先放入在清水中浸泡好的酸菜，再次将其搓洗2遍，然后用手挤干酸菜中的水分；

第三步，将其攥成一团，之前煮肉的汤中放入处理好的酸菜，同时加上2个八角，放入生姜、蒜瓣和葱段，根据个人的口味加上点食盐和花椒粉调味；

第四步，搅拌均匀，将其煮开，事先煮过的五花肉切成稍微薄一点的片，放入在煮开的锅中，再次开锅后，转至小火慢炖；

第五步，差不多30分钟的时间，炖至肉烂、酸菜入味，这道五花肉炖酸菜就做好了，关火后撒上点葱花做点缀，上桌。

小编总结：五花肉炖酸菜是东北老百姓家家户户常会做的一道菜，尤其是在秋冬季，天气比较冷的时候更是离不开吃这道菜，暖身、暖胃，酸菜是以大白菜经过一番的腌制而成，其口感酸脆、吃着特别爽口，便常会被人们用作炖菜中，尤其是有五花肉的炖菜，加上点酸菜，不会让人觉得腻味，五花肉炖酸菜这道菜自从我学会了做法后，便也经常会做给家人吃，好在家人也很给面子，每次都能吃光光，五花肉炖酸菜简单好做，轻松便能搞定，喜欢吃的也别错过了学习。

1、五花肉事先放入锅中煮一煮，然后用其煮好的肉汤来炖菜，整道菜的口感会更加美味，当然了如果家中有备着的高汤，用其来炖汤也是不错的选择，煮五花肉的时候记得加上点八角和生姜，帮助去腥提鲜；

2、炖酸菜，直接就下锅是不对的，大厨教我1招技巧，将酸菜事先放入清水中浸泡，仔细搓洗2遍，再挤干水，这样做是因为酸菜经过长时间的腌制担心吃着不卫生，所以要多洗2遍，达到个人喜欢的酸度便可，而挤干水，是为了避免酸菜中的水进入锅中，保留肉汤的原汁原味；

3、炖菜的时间不要太短了，稍微长一点的炖煮，会将食材中的香味充分释放，另外八角是炖菜的灵魂，一定不能少，但也不能放太多。

炖酸菜，掌握好技巧，酸脆入味好吃还不腻，如果你也喜欢吃炖酸菜，欢迎将其收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！

东北酸菜炖五花肉的做法如下：

用料：五花肉200克、酸菜500克、蛎蝗海虹50克、葱花适量、大料适量、花椒适量、红辣椒适量、韭菜花适量、腐乳适量、食油或猪油适量、大蒜几瓣、酱油适量。

步骤：

1、五花肉切薄片，这样吃起来不油腻。

2、准备好葱花，姜，大料，花椒 ，红色干辣椒。

3、买回来的酸菜，要洗一次，怕太酸。

4、调节味道需要放的海虹，也可以放其他的。

5、锅里放猪油。等油热，放入葱花，姜，辣椒，花椒，大料，可以放一点点十三香，炒香后添水，准备换锅。

6、把锅里的水和调料放入砂锅烧开。

7、水开后，放入酸菜，蛎蝗，海虹，煮10分钟之后放鸡精，盐，加入腐乳和韭菜花，盖上盖子大火炖开。

8、炖开后加入五花肉，转为小火炖40分钟，就可以上桌了。

猪肉炖酸菜的做法如下：

用料：五花肉400g、酸菜600g、粉条适量、小香葱适量、姜适量、胡椒、盐、香菜适量、香菇适量、豆腐适量、蒜适量、海带适量、酱油适量、料酒适量。

1、猪五花切片。

2、香菇切片。

3、豆腐切块儿。

4、葱切段。

5、姜切片。

6、蒜拍烂后切丁。

7、酸白菜切丝。

8、海带切片。

9、加适量油将小葱段、蒜、肉一同翻炒，放适量料酒去腥，放适量胡椒粉、盐、酱油翻炒。

10、依次放入香菇、豆腐、海带、酸菜翻炒，加适量水炖煮5分钟，加粉条继续炖煮3分钟即可。

食材

主料:五花肉500克，酸菜2棵。

调料:葱姜蒜，料酒，酱油，胡椒粉，海米，冻螃蟹，大料，花椒，香叶，桂皮，盐。

做法

1、1斤五猪肉洗净，中间切一刀变两大块，放装水、大葱段、姜片，料酒锅里煮开捞出，洗净。

2、重新起锅，放入焯烫好的2块五花肉，海米，冻螃蟹，再加入葱段、姜片、料酒、酱油、大料、花椒、香叶等调味料煮肉，约半个小时以上，筷能扎透关火焖20分钟左右。

3、煮肉过程中准备酸菜。酸菜流水洗净，每片菜帮顶端，刀切一刀，左手向上一抬，菜帮一辟两半，切成细丝。

4、切成细丝的酸菜放盆里清洗干净，轻轻攥干水分，备用。

5、煮熟的五花肉捞出放凉，切成薄片装盘备用。

6、煮肉的肉汤锅里放入切细的酸菜丝炖煮，煮大约1个时候后放入切薄的一半五花肉煮10分钟左右，放入少量酱油，盐调味。

7、煮好的酸菜装碗盛出，与切成蒜未的蒜酱，另一半白五花肉上桌享用。

酸菜炖冻豆腐粉条五花肉

1.锅中放入肥肉煸出油

2.倒入瘦肉翻炒

3.倒入酸菜翻炒，加入开水

4.放入盐＋十三香＋少许生抽

5.放入冻豆腐和粉条，大火炖10~15分钟即可

Tips：1.肉可以不直接炒，可以提前选块五花肉用冷水＋料酒和姜片煮熟，切块放入酸菜

2.粉条提前泡好，易煮熟

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