用料

主料：五花肉500克

辅料：油适量、盐适量、葱1把、生姜片适量、料酒10毫升、生抽30毫升、梅干菜适量

1.将五花肉洗净，煮一锅水将肉放入绰烫，加入少量料酒去腥

2.梅干菜事先洗泡干净备用，准备一锅水下梅干菜，先将梅干菜煮开，再放入适量生抽继续小火慢慢煮

3.将烫好的猪肉捞出准备

4.起油锅下葱段和生姜煸炒

5.下猪肉，再加适量料酒煸香

6.加适量生抽将猪肉烧入味

7.梅干菜越煮半个小时后，将梅干菜拨开，一层梅干菜放一层肉，将肉夹藏在梅干菜中间，继续小火焖煮至肉酥烂

01

梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。制作原料主要有是梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。

做法一

食材准

带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。

制作步骤

1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。

2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。(注:菜出盘前要闷五分钟左右。)

做法二

食材准备

梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。

方法步骤

1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。

2、五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。

3、炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。

4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金**后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。

5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黄酒炒匀，再倒入适量酱油.

6、炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。

7、然后用大火收汁，然后撒少许盐和味精调味，炒匀即可。

做法三

食材准备

主料:梅干菜，五花肉

辅料:葱花,姜,蒜,红椒。调料:料酒,酱油,盐,味精

制作步骤

1、五花肉切大块，用料酒，酱油，生姜，蒜腌好

2、肉过油锅翻炒，至无血色

3、放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧，水快干时加入盐、味精调好味

4、烧干水后，盛起，撒上葱花，大功告成

1．梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；

2、洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些，盛出备用）；

3．五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；

4．将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）；

5．将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；

6．入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；

7．蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；

最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。这道菜才算大功告成了！

1、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散)

2．把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。盐等用少许水调均，按自己

口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。

煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气

3、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

4．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

5．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。

汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

〖主料〗五花条肉〖辅料〗笋干菜心 葱 姜

〖调料〗食用油、 盐、 味精、 酱油、黄酒、淀粉、糖

1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，

煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。

2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，

上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。

3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。

主料：五花肉500克、梅干菜85克。

辅料：油适量、老抽2勺、生抽2勺、盐10克、葱姜15克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、料酒1勺、淀粉适量。

1、挑选一块上乘的五花肉。

2、将五花肉切成块。

3、锅里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香叶，倒入少许料酒去腥，把肉放进去，煮上半个小时左右，煮至八成熟，然后捞出。

4、煮好的肉块捞出放到一个容器里，表面涂抹上老抽上色，再用牙签在肉皮上扎上眼，这样炸的时候不会崩油，把肉块放到一旁腌制10分钟。

5、锅里倒入一些油，油不要太多，炸肉的时候可以一面一面的来炸。

6、肉皮炸至这种虎皮状，起泡泡了就可以了。

7、炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚。

8、梅干菜要提前浸泡。

9、泡好的梅干菜洗干净，挤干水分，然后切碎备用。

10、这一步是炒梅干菜，锅里放少许油，放入葱花炝锅，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁，让梅干菜更入味。

11、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中，再放上葱姜和八角，倒入生抽和老抽，这样蒸的过程中可以让肉更入味，颜色也更漂亮些。

12、把炒好的梅干菜铺到最上边，上锅蒸50分钟到一个小时。

13、蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油，我们把这些汤汁倒出来，不要扔掉。

14、把倒出来的汤汁放进锅中煮开，放入适量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。

15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里，浇上煮好的芡汁，梅菜扣肉就做好了。

16、成品图。

材料

主料：猪肉500g；

辅料：梅干菜适量、生抽适量、姜适量

梅干菜烧肉

1将买回来的猪肉切块放入煮锅烧开去血水。2将煮过的猪肉倒出用清水冲洗干净。3高压锅放入适量的水，加少许的生抽，姜块再放入猪肉。4盖上盖子大火烧20分钟熄火。5高压锅减压之后打开盖子。6准备梅干菜并用清水泡洗干净。7将高压锅里的猪肉汁倒入瓦锅里。8然后将梅干菜放入。9再将高压锅煮好的猪肉摆放到梅干菜上大火再烧30分钟。

这款“梅干菜烧肉”猪肉经过高压锅煮熟，再和梅干菜一起烧煮，其味道，口感都非常的棒。

小贴士

通常烧肉没有什么技巧，关键在于调好自己喜欢的味道和煮到合适自己口感就可以。

梅干菜更是我家人特别喜欢的一种，用梅干菜搭配五花肉炖着吃，经过炖煮梅干菜会吸收肉汁，而五花肉也因为吸收了梅干菜的清香，因此吃着也不会让人感觉腻，梅干菜10块钱就能买一斤，烧肉吃比干豆角还好，简单好吃更馋人的梅干菜烧肉，不管是当作家常菜吃，亦或是在宴客的时候做都大方有面子，下面我便会将梅干菜烧肉的做法分享给大家。

梅干菜烧肉的做法：

备用食材：梅干菜60克，五花肉300克，生抽1勺，生姜3片，干辣椒5个，料酒适量，老抽1勺，大蒜5瓣；

制作过程：第一步，梅干菜准备出适量，需要事先放入清水中浸泡，让其充分泡发了再用，五花肉去皮后切成小块，用清水冲洗干净；

第二步，将切好的五花肉冷水下锅，加上几片生姜和少许的料酒，煮至沸腾后，将五花肉捞出，用温水冲洗，控水待用；

第三步，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，将五花肉块放入锅中，全程小火慢慢煎，待将五花肉块的每一面分别煎至金黄的状态；

第四步，将干辣椒和大蒜放入锅中，炒出香味，加上少许的生抽和老抽上色，炒均匀后加上没过猪肉的开水，开始炖煮，将泡好的梅干菜清洗干净；

第五步，待五花肉煮了半个小时的时间，这个时候将梅干菜也下入在锅中，搅拌均匀后，继续炖煮一会，20分钟的时间，用大火收汁，出锅。

梅干菜烧肉是绍兴人最爱的一道菜，这道菜被流传开来后更是受到各地老百姓的喜欢，干菜和猪肉交互辉映，使得整体口感鲜香而不腻，吃着别提有多美味了，梅干菜烧肉这道菜我自从学会做法后，家人便时不时点名要吃，每次做都能被家人吃光光，这道菜非常开胃下饭，一口肉一口饭，不一会就吃撑了，10块钱一斤的梅干菜比干豆角更好吃，而且其做法也非常简单，这道菜我家人在冬天最爱吃。

烹饪小技巧：

梅干菜需要事先泡发后才可用，泡发梅干菜所需时间长，需要将其充分泡发才可，但不可因为心急用太热的水，否则会将梅干菜泡烂，因为其在晒干的过程中会有残留脏污，因此记得要多淘洗几遍，吃着更干净；

五花肉事先焯水，记得要冷水下锅，随着水温的慢慢上升才可更好将其血水以及其他杂质逼出，五花肉焯水后因为是热的，因此要用温水或者是热水冲洗干净，否则会让五花肉紧缩，影响口感；

炖煮五花肉，多准备点大蒜，可以帮助去腥，干辣椒可以根据自家人能够接受的辣味来定，因为生抽、老抽以及梅干菜都含有盐分，因此我没有另外加盐，如果要放盐记得在肉炖好后再放。

霉干菜又称梅干菜也成为梅菜，为了防腐加入食盐是咸的。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出

材料

主料：五花肉，200g、梅干菜200g；

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、酱油适量

梅干菜烧肉

1

五花肉，梅干菜

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2

梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来，泡到中午再捞出来切段。

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3

炒锅置旺火上，放底油，放葱段，姜片爆香一下。下五花肉、料炒，酱油，煸炒一下上色

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4

加水没过肉，用旺火烧沸后倒入发好的霉干菜，加入少许盐，转小火烧至肉酥烂、霉干菜柔软适口

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5

直至锅中起自来芡后，撒点葱花翻炒，起锅装盘即成

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小贴士

梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来

1、主料：梅干菜50克、五花肉500克、干辣椒五个3克、八角3克、葱段25克、姜片20克、冰糖25克、黄酒25克、酱油15克、老抽5克、盐2克、鸡粉2克、清水适量。

2、把五花肉切成麻将牌大小的块。

3、梅干菜用热水浸泡进行涨发。

4、把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。

5、五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。

6、炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。

7、然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。

8、把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。

9、把肉煸透呈金**后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。

10、葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。

11、把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。

12、然后再倒入酱油炒匀。

13、炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。

14、把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。

15、放大约2克鸡粉提鲜炒匀。

16、汤汁收净后便可出锅码盘。

主料

五花肉500g 梅干菜约150g

好吃不腻的梅干菜烧肉的做法步骤

1.?梅干菜提前至少15分钟泡好。

2.?五花肉切成小块，我做这道菜五花肉不喜欢切大，个人觉得切小点这样梅干菜和肉能更好滴融合。而且五花肉一定要肥点点，因为梅干菜很吸油，更重要的是油少了这道菜就没那么好吃了。我用的是黑猪肉，所以比较肥，但是真的很香啊。

3.?锅烧热放油，加入姜片桂皮和八角冰糖小火翻炒。

4.?待冰糖融化了倒入肉块。肉我没有用水焯，这个问题不大。

5.?翻炒肉块至表面被冰糖上了点色后倒入料酒，老抽，生抽继续翻炒至上色均匀。

6.?然后梅干菜用手挤干水份放到锅内。

7.?继续翻炒，这个时候可以加点鱼露。翻炒均匀了就加水盖过菜大火煮开后转小火开始慢工煨。中途要翻动几次，让梅干菜和肉融合更充分。

8.?等到水份慢慢收干了，不能太干，就可以盛盘开吃啦！满屋飘着梅干菜和肉的混合香味，太诱人啦！

9.?最后提醒一下，如果你家的梅干菜碰巧挺咸的，那就需要多泡一会，中途还得换一次水哦！哎呀，昨天就因为这道菜多吃了不少饭。

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