地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。 地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。

By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】

1、准备食材。

2、土豆洗净去皮，茄子、青椒洗净，都切成滚刀块，不要切的太大，不易熟。

3、锅中少量油，50毫升左右（根据食材量增减），烧热下入土豆块，中小火煎。土豆和茄子熟的时间不同，所以需要分开煎。

4、煎的时候用铲子多翻动一下（不要粘锅底），煎至表面金黄微焦沥油盛出备用。

5、用锅中剩下油来煎茄子块。

6、煸至茄子块金黄微焦时盛出备用。（茄子块吸油，开始煸炒茄子块时，茄子会把油都吸入，当煸炒至茄子块表面金黄微焦时，之前被茄子吸入的一部分油又会析出。）

7、葱切葱花，蒜切末。

8、用味极鲜酱油，蚝油，老抽，白糖，根据自己的口味调一碗汁。

9、锅中适量油，下葱花蒜末爆出香味。

10、下入煎好的土豆和茄子块。

11、倒入调好的酱汁。

12、中火炖煮一下（可以根据食材的量，适量加入一点清水）

13、最后加入青椒。

14、翻炒均匀，收一下汁即可。（蚝油比较浓稠，煮过之后如同加了水淀粉的感觉，如果调汁时没有用蚝油，可以在这步调一个水淀粉勾芡）

15、出锅装盘。

16、成品。

土豆和茄子熟的时间不同，所以需要分开煎。

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