地道的四川正宗泡椒凤爪做法，让你可以品尝到四川餐桌上必备的美食，绝对让你回味无穷！

烹饪难度：简单

烹饪时间：30分钟

烹饪工艺：煮

菜品口味：麻辣

用　　料：凤爪,泡椒,白醋,花椒,盐,姜片,鸡精,洋葱

1、第一步将鸡爪洗净去除指甲放入锅中,加少许食盐煮熟.

2、第二步 将配菜摘洗干净,芹菜切段,甜椒切滚刀块,洋葱切丝,莴笋切厚片,胡萝卜切条,姜切片.

3、第三步 将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中,放入所有切好的配菜.

4、第四步倒入泡野山椒,米醋,倒入事先晾凉的冷开水, 放入食盐.

5、第五步搅匀后放置一旁泡5-6个小时即可使用.时间越长,味道越好.

拓展信息：泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。营养价值：红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

江西泡椒凤爪是一道非常受欢迎的传统小吃，以下是一种正宗的做法：

所需材料：

- 鸡爪500克

- 泡椒适量

- 姜适量

- 蒜适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 糖适量

- 醋适量

- 食用油适量

- 小米辣适量

- 香菜适量

步骤：

1. 鸡爪洗净后用开水焯水，去除表面的杂质和血沫，捞出沥干备用。

2. 将泡椒、姜、蒜切成末备用。

3.热锅冷油，加入泡椒、姜、蒜煸炒出香味。

4.加入鸡爪继续翻炒，加入适量的料酒、生抽、盐、糖和醋，再加入足够的水，大火烧开后转小火煮30分钟至鸡爪软烂入味。

5.加入小米辣和香菜，翻炒均匀即可。

这样做出来的江西泡椒凤爪酸辣可口，口感鲜美，是一道非常适合夏天食用的美食。

用料 ?

鸡爪 1500克

袋装泡椒 1500克

小米椒 根据自己口味

大葱 一截

生姜 一小块

白酒 50克

花椒粒 10克

陈皮 20克

百果或桂皮 一个

香叶 二片

盐 适量

冰糖或酒酿 一块

白醋 适量

芝麻油 适量

鸡精 适量

凉白开 一锅

泡椒凤爪的做法 ?

锅里倒入伱买的袋装泡椒里面的水.然后再根据鸡爪放水.总水量要能盖过鸡爪的.然后把切好的生姜片放下去.放一块冰糖下去.建议放冰糖.比白糖口感立体！如果喜欢吃酒酿的.可以现在不放冰糖.做到最后放酒酿.下面我会提到哈！

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煮水的时候.把准备的泡椒其中一部分剪开.这样让泡椒的辣味能出来.根据自己爱辣的程度决定剪多少.伱要全部剪开也行.注意别让里面水蹦进了眼睛.把小米椒对半切开.把胡萝卜去皮切条.如果喜欢吃西芹什么的也可以放.我家的不吃西芹.我就没放！把生姜切片！

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水快煮开的时候.放胡萝卜条下去！

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水冒小泡时候.把小米椒和泡椒放下去！然后水煮开后马上关火！千万不要煮时间长了！然后放盐下去.把盐搅拌融化了.倒入伱要准备泡鸡爪的容器里面.容器要没有生水的.这就是伱泡鸡爪的水.保护好啊！放凉备用...如果是不放冰糖放酒酿的.可以现在把酒酿放下来哈！

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小米椒我买的是这样袋装的.比瓶装的水多.我喜欢用袋装！

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鸡爪洗净.剪去指甲.用剔骨剪最好用！

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鸡爪可以分成二块或三块.我切了一个三块的给看看.把刀口放在鸡爪要切的位置.然后双手按刀背往下压.鸡爪就能切开.如果力气小的就找男人做.没有的话就剁吧.剁的容易稀烂！我一直都是自己切！

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然后锅里放冷水.把鸡爪放下去.然后开火.水开后煮4分钟.不要煮一下就关火了..多煮一会儿能把鸡爪里面的脏东西和异味煮掉！煮好后.放水里冲洗几遍.把煮出来的杂物全部洗干净！

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煮鸡爪的时候.可以顺便把大葱切段.把生姜切片.准备一些胡椒粒.百果或桂皮一小块.香叶.陈皮..

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然后锅里放水.水要能盖过伱要煮的鸡爪的.把上面材料丢进去.把水煮开.

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然后把鸡爪放进去煮..倒一勺白酒下去！

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水开后.煮8-11分钟.根据自己喜好.喜欢吃硬的就煮8分钟.喜欢软烂一些的就煮久一些.我一般喜欢煮的皮裂开.喜欢凉了后那种软烂又有嚼劲的口感！

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煮好的鸡爪倒入冷水里面冲洗几遍..再用流水一直冲洗几分钟.让鸡爪彻底凉透..然后放提前准备好的凉白开里面再洗二遍！

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然后把之前煮好放彻底凉透的泡椒水里面（一定要已经凉透了）倒入白醋.芝麻油.鸡精搅拌均匀.然后把鸡爪放进去泡着.一定要能盖过鸡爪.然后尝一点泡椒水.偏咸一些就行.酸味可以根据自己喜好来放！盖上盖子.密封12小时取出来翻动一下鸡爪.顺便吃个鸡爪尝尝味道.再根据自己口味看看要不要加什么.一般24小时以后就非常好吃了！冬天可以不用放冰箱.其它季节一定要放冰箱冷藏.一星期内吃完比较好！

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小贴士

我的做法是先煮好水放旁边凉.再处理鸡爪.这样鸡爪处理好了.水也凉了.一点都不耽误时间！我这里是三斤鸡爪.我买了3袋500克的泡椒.我三袋都用了.比较辣.不能吃辣的.可以少放.小米椒也是一样.可以放可以不放！泡椒的水保护好.不要进生水的话.是可以吃完鸡爪.再煮好鸡爪放下去泡的.味道还是要尝一下调味.特别方便！

泡椒凤爪的做法：

凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。

腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。

同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。

另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用。

原料：鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

1. 泡椒凤爪的做法可以说是比较简单的。

2. 泡椒凤爪的制作方法是先将凤爪洗净，焯水去腥，然后加入泡椒、姜片、蒜头、花椒等调料，煮至凤爪入味，最后加入适量的盐和味精即可。

3. 如果想要更加美味的泡椒凤爪，可以在煮的过程中加入一些料酒和醋，这样可以去除凤爪中的腥味，同时也可以增加口感的层次感。

此外，如果喜欢吃辣的话，可以根据自己的口味加入更多的泡椒和辣椒粉。

泡椒鸡爪怎么做？

做法一：

用料：鸡爪230克、朝天椒15克、泡小米椒50克、泡椒水300毫升、姜片适量、葱结适量、料酒3毫升；

做法

1、锅中注入适量清水烧开，倒入葱结、姜片，淋入料酒。

2、放入洗净的鸡爪，拌匀。

3、盖上盖，用中火煮约10分钟，至鸡爪肉皮胀发。

4、揭盖，捞出鸡爪，装盘待用。

5、把放凉后的鸡爪割开，使其肉骨分离，剥取鸡爪肉。

6、剁去爪尖。

7、装入盘中，待用。

8、把泡小米椒、朝天椒放入泡椒水中。

9、放入处理好的鸡爪。

10、用手稍稍按压一下，使其浸入水中。

11、封上一层保鲜膜，静置约3小时，至其入味。

12、撕开保鲜膜，用筷子将鸡爪夹入盘中。

13、点缀上朝天椒与泡小米椒即可。

小贴士

煮好的鸡爪可以过几次凉开水，这样吃起来更爽口。

做法二

原料：鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。

1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；

2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口；

3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用）、辣椒（可以不放），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；

4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。

温馨提示：

1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。

3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。

主料

鸡爪8只 泡野山椒1瓶

辅料

花椒1小撮 白醋半勺

矿泉水适量

泡椒凤爪的做法步骤

1.?鸡爪剪去指甲，洗净。

2.?锅里加清水，撒1小撮花椒，煮沸后入鸡爪。煮10分钟左右，关火。

3.?煮好的鸡爪捞起用凉开水冲净，入冰水里浸泡一会儿

4.?

冰透的鸡爪剁小块（尽量斜切，保证入味）。倒入泡野山椒水，野山椒，半勺白醋，适量矿泉水（以淹没全部鸡爪为好）。清水：泡椒水=1:1（根据自己的口味调节辣度和咸度）

小贴士

最后一步没有白醋也无所谓。

泡椒凤爪的制作方法如下：

材料：

凤爪500克、辣椒面20克、花椒粉10克、生姜适量、大葱适量、蒜适量、料酒适量、盐适量、白醋适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、水适量

做法：

1. 凤爪放入开水锅中烫至变色，捞出沥干备用。

2. 生姜、大葱、蒜切成末备用。

3. 热锅凉油，倒入料酒，放入凤爪煸炒至熟透，炒至凤爪表皮有些焦黄。

4. 倒入适量水，放入姜蒜末，加盐、糖、白醋、生抽、老抽，煮5分钟左右。

5. 然后倒入辣椒面、花椒粉，煮5分钟左右。

6. 离火后放凉，放入冰箱冷藏1个晚上即可食用。

最后，根据口味可加入适量的酱油、醋和糖等。

食材：

生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。

调料：

鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克，食盐、白醋（山椒水够酸就不需要）、凉开水适量。

泡椒凤爪的正宗做法步骤:

1.先把生鸡爪处理干净，然后进行焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟起锅。

2.另起一锅，加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放入进去，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了）。

3. 把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可），进行密封，两天后就可以食用了。

您好！泡椒鸡爪的做法是：

1.把鸡爪、 解冻、 洗净

2.去鸡爪指甲切成小段根据自己喜好切，我比较喜欢小点的因为方便入味点

3.锅中烧水依次加入花椒香叶生姜八角等

4.水略气泡就可以加入鸡爪 放一点点白酒和白醋有利于增白鸡爪，具体数值我没有量过 ，只是一小盖 根据自己口味加盐 ，后面还要放泡椒的 ，所以盐不用放太多

5.根据情况判断鸡爪是否煮熟，可拿筷子戳试一下， 熟了立马捞出来放入冷水中， 最好加冰块的冰水之中， 这样鸡爪吃起来更为Q弹 ,待冷却以后 ,把鸡爪上面的浮油尽量洗净去掉

6.这时候把鸡爪放入碗中,加入生姜花椒小米椒, 依旧是根据口味去放 ,喜欢吃辣就多放喜欢麻就多放花椒就是这样

7.最后倒入买的泡椒就基本大功告成啦！泡椒盐水也一同全部倒入，如果嫌泡椒盐水咸的，可以加一点冷开水～ 不过我一般都是直接倒进去，家里有柠檬的话可以挤一点点柠檬汁出来，会使凤爪口味更加爽口，然后再切放几片柠檬，也可以看起来更有食欲～

8.放进冰箱一晚上，就可以拿出来吃啦！我个人喜欢放点红油辣子进去拌一下，这样好看也好吃

用料：泡椒150克，鸡爪500克 白醋100克，小米椒10克，花椒5粒，料酒 一勺

辅料：姜十克，盐2克，泡椒水100毫升，泡姜20克，芹菜白萝卜少许，凉白开 500毫升，

烹饪步骤：

1.先将鸡爪洗净，剪去趾甲，剁成两半，锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出

2.锅底重新烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，再放入鸡爪，水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水，一定要把油脂洗干净，

3.将芹菜焯水捞出备用，白萝卜可以不用焯水

4.最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖（糖一点点也可以最后拌的时候放）一起打成蓉备用，另一部分泡椒指天椒切段、姜切片

5.准备一个干净的容器，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉拌匀，鸡爪一定要全部都淹没在水中。

6.充分搅拌一下

7.泡好后放冰箱冷藏一晚就可以食用

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