材料

牛鞭、牛舌各300克，香菇20克，青菜100克，胡萝卜50克，盐、鸡精、红油、葱、姜各适量

做法

1、将牛鞭洗净，煮熟，剞花刀。青菜焯水，摆入盘中。

2、牛舌切片，放入碗中摆好，上面放香菇，调味，上笼蒸30分钟，扣在青菜上。

3、锅入油烧热，炸香葱、姜，放入牛鞭烧制，调味，放在牛舌周围，用胡萝卜点缀即成。家常卤牛舌的做法步骤图，家常卤牛舌怎么做

用料 ?

卤料见照片，都是经验随意加，哈哈～

家常卤牛舌的做法 ?

牛舌头洗干净，舌头上白点切除，再切块。

大火烧开水，牛舌先过水去腥。

一条牛舌头备了这些佐料做卤料

过水后的牛舌

将过水的牛舌和卤料一起放入锅中，大火烧开半小时左右，转小火半个小时。之后关火加盐，焖到水自然凉。

放凉后

成功

凉拌牛舌的做法

食材

主料：牛舌1条 花生米100g

辅料：辣椒油、盐、香菜、酱油、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、蒜、生抽适量

步骤

1. 将口条放入开水中煮上五分钟；

2. 拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉，再洗干净；

3. 准备好姜片， 干辣椒， 花椒， 八角，桂皮，香叶， 甘草等大料，冲洗干净待用；

4. 洗净的口条放入煲中， 加入适量的生抽， 酱油，姜片，大料；

5.再倒入适量的水，大火煮开， 转为小火， 煲上四十分钟；

6. 注意中间要勤翻动，直到筷子比较轻松的插入进去后关火， 让它在里面泡上几个小时；

7. 小火慢慢的花生米炸好， 去皮备用；

8. 浸泡好的口条拿出来切成薄片， 准备好香菜段等其他原料；

9. 在卤好的口条中放入蒜末，香菜，自制红辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等；

10. 搅拌均匀即可。

红扒牛舌的做法

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：扒主料：牛舌500克

辅料：油菜心100克

调料：盐4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄酱40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克 1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。

2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。

3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。 1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗干净。2.扒菜入锅不能用手勺乱拌，要采用旋锅转动，必须要采用大翻锅。3.番茄酱入锅煸炒，为的是出色出香味，决不能炒焦。

主料： 牛舌 500克

辅料： 大葱 150克

调料： 芡粉 5克 盐 3克 黄酒 10克 酱油 30克 味精 3克 姜汁 5克 胡麻油 5克 花生油 50克 各适量

大葱扒牛舌的做法：

1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金**。

2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。

3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。

牛舌的做法多种多样，自我认为卤牛舌最浓香入味，下面把卤牛舌的做法分享给大家参考。

牛舌，八角、陈皮、花椒、姜片、干辣椒、香叶、冰糖、生抽、料酒、老抽适量。

首先把牛舌清理干净。

把全部卤配料准备好。

把全部食材放到锅里加水，水量要没过食材多些，然后盖上锅盖大火煮沸转小火卤3个小时左右。

然后捞出来切成薄片，就可以直接食用了，或粘着自己喜欢的调料吃。

首先把牛舌处理干净，将香料包、卤汁与清水煮开，放入牛舌，大火煮开，转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入，约两个小时左右，就可以了。

牛舌要请师傅彻底处理干净，洗净，冷水下锅。

大火煮开，以去除血水。

准备香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮、蒜头，将香料放进滤纸袋，封紧。

准备好卤汁：生抽、老抽、白糖与料酒。

将香料包、卤汁与清水煮开，放入牛舌。

大火煮开，转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入，约两个小时左右，熄火，将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时，可以更入味，食用时取出牛舌，沥干水分。

可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。

麻辣牛舌的做法

步骤1：准备牛舌。(实际用三分之一)

步骤2：准备牛腱。

步骤3：炒锅放入清水和姜将牛腱和牛舌放入大火烧开。

步骤4：将煮过的牛腱和牛舌捞起，并用小刀将牛舌上的白色白苔刮掉。

步骤5：准备卤料：大料，甘草，丁香，红洋葱和香葱。

步骤6：将卤料和煮过的牛腱，牛舌加适量的盐和鸡精，料酒一起放入高压锅煮20分钟。

步骤7：20分钟之后高压锅消气了倒入炒锅大火烧开直至收汁。

步骤8：卤好的牛舌和牛腱。

步骤9：用黄瓜切片摆盘。

步骤10：将卤好的牛舌牛腱切片摆盘。

步骤11：另起锅热油爆香蒜米。

步骤12：然后加入花椒粉，辣椒粉，拌炒均匀。

步骤13：最后加生抽，香醋，麻油一起拌均匀淋上切片的牛舌牛腱上即可享用。

步骤14：这款“麻辣牛舌”色泽酱红，味道麻辣，口感甘香，佐酒，拌面，下饭都不错。

主料：牛舌250克、孜然粉适量、辣椒粉少许

辅料：盐适量、鸡精少许

1.锅里加入清水大火烧开，下入牛舌。

2.烫至舌苔变白捞出。

3.用水果刀刮去白色的舌苔，洗净。

4.将牛舌切成薄片。

5.锅里抹油，下入牛舌中火煎制。

6.煎制表面微焦翻面。

7.撒入孜然粉。

8.撒入辣椒粉、盐和鸡精，出锅前用筷子拌匀。

9.美味可口。

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