带鱼怎么做好吃

食材准备

冰鲜带鱼2条，鸡蛋1个，五香粉1茶匙，生姜10克，白糖1茶匙，胡椒粉小半茶匙，面粉3汤匙，盐1茶匙，泡打粉半茶匙，料酒1茶匙。

方法步骤

1、带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。

2、鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。

3、起锅放油，当油七成熟时将裹好脆炸糊的带鱼放进去，炸到两面金黄后就捞出。

4、将锅中的油重新加热到8成熟。

5、之前炸过的带鱼放进去复炸一边。

6、大约30—60秒就可捞出。

注意事项

1、因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉，裹在鱼身炸之后会非常脆。

2、复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，复炸油温高时间短。

带鱼的做法

食材准备

带鱼1条，姜1块，咸鸭蛋3个，葱1段，盐少许，辣椒少许。

做法步骤

1、将原料清洗干净，辅料都切末。

2、带鱼切段，且在鱼肉上切开一刀。

3、咸鸭蛋中取蛋液，加入盐、辅料末，搅拌均匀成料汁。

4、放入带鱼块，腌制12小时，中间要翻动几次。

5、将腌制好的带鱼放在料理盒中，咸鸭蛋蛋黄切成小块，码放在愉快上，微波炉打3分钟。

带鱼的家常做法

食材准备

带鱼300克，白糖半茶匙，生抽1汤匙，八角1个，盐半茶匙，老抽1茶匙，料酒1汤匙，姜丝1撮，葱段1撮，蒜蓉1撮。

做法步骤

1、将带鱼清洗干净，收拾好，剪成段，用盐腌制54分钟。

2、将腌好的带鱼，用厨房纸吸干表面的水分。

3、锅里油烧热，放带鱼段煎至两面金黄，盛出。

4、锅里留少许油，下葱姜蒜，八角和干红辣椒碎爆香，将煎好的带鱼放进去，再加入调料，加入能没过带鱼的水，中火焖至收汁。带鱼家常做法，玉米面干煎带鱼怎么做好吃

主料

带鱼

2条

相克食物

辅料

玉米面

适量

调料

花椒

适量

八角

适量

相克食物

料酒

适量

葱

适量

姜

适量

盐

适量

制作步骤

1、材料：带鱼2条;

2、配料：玉米面适量；调料：花椒、八角、料酒、葱、姜、盐、玉米面适量。

3、带鱼去内脏，切成小段小心冲洗即可。

4、带鱼段平行切道口后再垂直剞十字花刀，一个作用是易入味，另一个是卖相好。

5、切好的带鱼放盆中，加入葱、姜片、盐、料酒、花椒、八角腌制15分钟以上入味。

6、玉米面倒入平盘中，取带鱼段双面沾满玉米面，然后再振掉多余的面。

7、平底锅或者电饼铛一定预热后加入食用油，然后放入鱼段。

8、煎制两面金黄熟透出锅。

小贴士：煎鱼的要点是热锅凉油，一定先预热锅后加油，油热后再放入鱼，这样煎出的鱼外焦里嫩，并且不占锅底。

用料：

带鱼500克

腌鱼料：

盐3克

花椒碎2克

白胡椒粉2克

花雕酒10克

柠檬

葱姜适量

煎鱼：

面粉适量

大豆油40克

做法：

1.带鱼洗干净控水备用，最好用流动水冲洗。

2.放进所有的腌鱼料腌制，柠檬是切小块挤出汁，腌鱼要放冷藏腌制两小时。

3.腌好的鱼均匀的拍上面粉。

4.电饼铛放油烧热，将带鱼一块块的放进去。

5.煎到一面金黄翻过来煎另一面。

6.然后连续翻两次即可熟了。

7.关火将鱼盛到盘子里，稍微回温。

8.装盘。

步骤

1.准备好带鱼和水疙瘩。

2.带鱼洗净切成段加入料酒和花椒腌制20分钟。不要加盐

3.水疙瘩洗净，，切成大片

4.准备好葱姜蒜。

5.锅中注入油，加入带鱼段。

6.煎炸至两面金黄。

7.将切好的水疙瘩片码放在高压锅底部。

8.炸好的带鱼放入高压锅中水疙瘩上面。

9.锅中留底油，爆香葱姜蒜和八角。

10.倒入酱油 醋 和适量的清水，再加入糖大火烧开。

11.将汤汁全部倒入高压锅中。

12.盖好盖子，大火烧开转小火压至3小时。

13.晾凉后，放入冰箱冷藏12小时。

14.准备好烙饼。切成三角状。

15.用烙饼将带鱼和水疙瘩一起卷起即可。

家常带鱼的做法一

原料：带鱼2条，鸡蛋1个，白糖、醋、料酒、葱段、姜片、蒜片、八角、酱油、盐适量。

准备工作：

带鱼切段后放在小盆里，加料酒、姜片和盐腌制半小时后再控干水分，待用。鸡蛋打散。

做法步骤：

1、起油锅，烧至8成热时把带鱼蘸上蛋液放在锅里，炸至带鱼表面金**时捞出来沥油。

2、带鱼炸好后留点底油，下葱段、姜片、蒜片和八角爆香，再放料酒、白糖、醋和适量清水，烧开。

3、倒入炸好的带鱼段，轻轻翻匀，再加酱油和盐，用中火炖8分钟后转大火收汁，起锅。

家常带鱼的做法二

原料：带鱼、干辣椒、葱段、姜片、蒜片、八角、料酒、老抽、香醋、白糖、盐适量。

准备工作：

1、带鱼洗净切段后用料酒和盐稍微腌一下，磕入鸡蛋用手抓匀，待用。

2、取1勺老抽、2勺香醋、1勺糖和半勺盐调成味汁。

做法步骤：

1、油锅烧热后下入带鱼段炸至表面金**，捞出沥油。

2、留点底油，下入八角、葱段、姜片、蒜片和干辣椒，再倒入调好的味汁和适量开水，烧开。

3、下入炸好的带鱼烧至汤汁基本收干，起锅。

家常带鱼的做法三

原料：带鱼1条，香醋、鸡精、葱段、姜丝、蒜片、干辣椒、料酒、生抽、老抽、生粉、白糖、胡椒粉、盐适量。

准备工作：

带鱼治净后切成5厘米长的段，控干水后放在生粉中滚一下，再用煎锅把带鱼煎至表面金**，煎好待用。

做法步骤：

1、起炒锅，下姜丝和蒜瓣爆香，倒入煎好的带鱼段，下干辣椒、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、香醋、白糖和盐。

2、加水没过带鱼段，大火烧开后改中小火烧15分钟，撒入葱花和鸡精即可起锅。

家常带鱼的做法四

原料：带鱼1条，芹菜2根，蒜苗2根，干辣椒4个，生姜1块，豆瓣酱1勺，酱油1勺，鸡精少许，盐适量。

准备工作：

带鱼治净后切成段，蒜苗和芹菜洗净切段，干辣椒掰两段，生姜切片。

做法步骤：

1、平底锅里下点油烧热，放入带鱼段煎至两面金**，盛出待用。煎带鱼的时候如果怕破皮，就裹点面糊或淀粉糊再煎（参阅《详解怎样煎带鱼不碎、不粘锅又好吃》）。

2、炒锅下少许油烧热，下姜片和辣椒段爆香，再放豆瓣酱炒出红油，放煎好的带鱼下锅，加少许清水并盖上锅盖焖一下。

3、焖至汤汁快干时，下入酱油、盐和鸡精，再入入芹菜段和蒜苗段，盖上锅盖用中火继续焖一会，收汁，起锅。

酱汁蒸带鱼

食材：带鱼 2条，姜 5片，葱 3根，辣椒 1个，盐 依个人口味，十三香 2克，料酒 2勺，生抽 2勺，蚝油 1勺。

步骤：

1：带鱼清洗干净切好的葱姜料酒盐十三香抓匀腌制30分钟。起油锅中火煎至两面金黄盛出摆盘。

2：酱汁：2勺生抽，1勺蚝油搅拌均匀，淋在带鱼上，隔水蒸6分钟。

3：取出撒上辣椒丝，葱丝即可享用，带鱼这样做真的太好吃啦！

糖醋带鱼

食材：

带鱼1条、葱姜蒜，小米辣、糖醋汁、淀粉

糖醋汁：2勺生抽半勺老抽1勺陈醋半勺白糖1勺蚝油半碗清水

做法：

1：带鱼清洗干净去除内脏，切成小段，加入葱姜料酒腌制10分钟，腌制好后取出两面均匀的裹上淀粉

2：锅里入油，放入带鱼小火慢慢煎，煎至两面金黄酥脆放旁边，放入葱姜蒜小米辣爆香

3：淋入调好的糖醋汁，盖上盖子中火焖煮5分钟，再淋入半碗水淀粉，收汁撒芝麻小葱即可

红烧带鱼

所需食材

带鱼，黄豆酱，料酒，生抽，蚝油，葱姜，八角，花椒，胡椒粉

制作步骤

1：把带鱼去头去尾去内脏清洗干净，切成小段在鱼背上打好花刀放入盆中，加入姜片+2勺料酒+少许胡椒粉，腌制10分钟去腥

2：捞出腌制好的带鱼控干水分，起锅烧油放入带鱼，炸制两面金黄定型，盛入盘中备用

3：锅中留有底油放入葱姜蒜+八角+花椒+干辣椒爆香，放入1勺黄豆酱小火炒香，放入适量的清水，依次加入2勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+1勺香醋+1勺白糖，大火煮开

4：放入带鱼加盖转中小火炖制，待汤汁浓稠时即可

香酥烤带鱼

食材：带鱼3条，料酒2勺，盐和胡椒粉适量，淀粉1勺，葱1棵，姜1块。

做法

1：准备好所有食材，带鱼处理干净，剪成大小均匀的鱼段放入大碗中。

2：碗中加入葱段姜片，2勺料酒，适量盐和胡椒粉，抓匀，腌制20分钟，再加1勺淀粉，抓匀备用。

3：腌制好的带鱼码入烤盘，刷一层食用油，放入提前预热好的烤箱中，选择风炉双管发热功能，200度烤20分钟即可。

香酥孜然辣烤带鱼

食材

带鱼，料酒，姜片，大葱，生抽，香醋，蚝油，白胡椒粉，辣椒粉，孜然粉

1：带鱼洗净切段，加姜丝和葱段一勺料酒两勺生抽一勺香醋一勺蚝油适量白胡椒粉拌匀腌制一小时

2：锡纸稍微刷一点油，放上腌制好的带鱼，送入预热好的烤箱180度烤20分钟，最后5分钟翻面继续烤

3：出炉撒上孜然粉和辣椒粉即可

酥焖带鱼

食材：带鱼2斤

做法：

1：带鱼处理干净后切成长段，擦干水分，油温6成热时放入带鱼，炸至金黄。

2：高压锅底铺上葱段，姜片，放入炸好的带鱼，加入1勺黄豆酱、1勺生抽，1勺红烧酱油，1勺蚝油，2勺料酒，几个干辣椒，一碗水，用高压锅压15分钟，大火收汁即可。

老式五香带鱼

酱汁比例：6勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，2勺料酒，1勺老抽，2勺糖，1勺盐（味道是咸甜中带点辣，大家根据鱼的多少，自行增减）

香料：干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片、蒜瓣

做法

1：锅里不用放油，把酱汁材料、所有香料都放进去，加适量水煮开后，再用小火煮10分钟关火备用

2：2斤带鱼处理好洗净，入锅煎/炸到干燥金黄，捞出放在保鲜盒里，倒上之前煮好的酱汁，放冰箱冷藏入味就可以了

3：也可以放入高压锅再煮20分钟，这样骨头就酥了

无骨酥炸带鱼

1、片带鱼，带鱼要把中间的鱼骨去掉，其实并不是太难，平刀贴着鱼块平推过去就行了，推完一面翻面再推一面，然后骨肉分离，骨头就不要了，只留下两片鱼肉。

2、片好的鱼肉放入碗中，加入3勺鱼露（可以用味精代替），3勺料酒，一些葱和姜片，加上适量的盐，戴上手套抓匀了腌制20分钟。

3、准备一个鸡蛋打散，一些**的面包糠备用，先把腌好的鱼肉在鸡蛋液中过一下，然后放入面包糠中沾满。

4、裹好面包糠的鱼肉，放在案板上用手用力的压一下，让面包糠结实的粘在鱼肉上，炸的时候不容易掉落。

5、锅内加油，油温烧到8成热的时候，将处理好的带鱼肉放入锅中炸大约2-3分钟左右，表面金黄酥脆即可捞出，不需要复炸。

6、将炸好的带鱼片切成宽度均匀的长条状，摆盘即可

营养价值

1、带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

2、带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。

3、带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂， 使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

4、带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。

下面分享三种带鱼的做法：

三杯带鱼

食材

主料：带鱼1条

辅料：姜片适量、小葱适量、料酒1杯、生抽1杯、可乐1杯、淀粉适量、油适量、盐适量

做法

1、清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀，再在表面上裹层薄薄的干粉；

2、烧热锅， 放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎，煎至金黄后翻面将另一面也煎成金**，盛出待用；

3、带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜；

4、锅中留少许油，下入姜片爆香，放入已经煎好的带鱼块，再放入一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐， 大火烧开， 转为小火焖上十分钟；

5、加入适量的盐调味，再转大火收汁，盛入盘中即可。

温馨提示

1、带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分，这样不仅有利于裹上薄粉， 而且利于带鱼煎时不粘锅；

2、煎鱼时注意热锅凉油，下入带鱼块后不要急于翻动，觉得差不多时可以轻轻晃动下锅，如果带鱼能移动就表明一面煎好了，再翻动煎另一面；

3、带鱼很容易入味，注意加入盐量要少点，因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。

孜然香煎带鱼

食材

主料：带鱼适量

辅料：植物油适量、盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、料酒适量、葱姜适量、胡椒粉适量、淀粉适量

做法

1、把带鱼洗净收拾干净，切块，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕；

2、把葱姜洗净切末；

3、把带鱼用料酒葱姜末和少许的盐胡椒粉拌匀腌制30分钟；

4、把带鱼用厨房吸油纸吸去多余水分，然后均匀的拍上干淀粉；

5、电饼铛通电预热，刷上一层植物油，加带鱼，按下适合的功能键，听到滴滴的响声；

6、翻面继续煎到带鱼两面金**；

7、断电，两面都撒上辣椒粉和孜然粉即可。

温馨提示

1、腌制好的带鱼如果水份多，就用厨房吸油纸吸去；

2、淀粉不用拍的太多；

3、煎的时候不要加辣椒粉孜然粉要不一煎就糊了。

红烧带鱼

食材

主料：带鱼适量

辅料：香菇适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

做法

1、带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用；

2、带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟；

3、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉；

4、油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制（大火定型改中小火炸均匀），炸至两面金**捞出控油；

5、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁；

6、锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软；

7、倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可；

8、大火煮开，转小火倒入味汁；

9、待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可；

10、撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。

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