谷雨过后，马上就到立夏节气了，天气越来越热，逐渐也有了夏季的影子，在饮食这一方面，别再以大鱼大肉为主了，可以吃一些清淡的，例如豆腐、鸡肉、蔬菜、水果和粗粮，以易消化、富含维生素、蛋白质、膳食纤维的食物为主，夏季重在“养心”。

往日的大鱼大肉，也应该换一换口味了，不如多整几道凉拌菜，凉拌豆腐丝、素拌三丝、凉拌腐竹、凉拌菠菜、凉拌莴笋丝、炝拌土豆丝、凉拌金针菇、凉拌茄子、拍黄瓜等等，开胃爽口，鲜香美味，下酒下饭都合适，对于食欲不振的人来说，有一定的开胃效果，凉拌菜还能保存大量营养，不会随着高温流失掉，十分受到大众欢迎。

在饭店吃过凉拌菜的朋友，都被人家的技术折服了，包括卖凉拌菜的小摊位，普普通通的凉菜，经过人家的手，味道马上就变得鲜美起来，光看见一勺勺的加调味品，也没见有啥特殊的，反正就是好吃。

直到后来，我才发现了凉菜好吃的精髓，那就是一勺“明油”，何为“明油”？说白了就是提前炸好的复合油，它能让味道“如虎添翼”，变得更好吃，制作过程也非常简单，一起来看看如何制作的吧，马上进入夏季，抓紧学起来，建议收藏备用。

食材：洋葱、大葱、小葱、香菜、八角、花椒、香叶

1、起锅烧油，油要比平常多一些，等到油温6成热的时候，依次下入1根大葱、半个洋葱、4片生姜、5片香叶、3个八角、30粒花椒，用中小火加热，熬制15分钟左右，熬成焦黄色即可，把废渣捞出来，过滤扔掉。

2、还是这些油，重新再放入控干水分的香菜、芹菜和小葱，同样是小火加热，用勺子轻轻推动，同样熬成焦黄色。

3、随着时间的推移，新鲜的食材会被慢慢榨干，变成焦黄色，内部的精华都已经融入油中，再熬10分钟左右，关火晾凉，把废渣过滤扔掉，剩下的油装进瓶子中就可以了。

4、按照这个方式熬制的复合油，就属于厨师常用的明油了，晾凉以后，找几个干净的玻璃瓶或罐子，小心翼翼地倒入，盖盖保存。

5、在制作凉拌菜的时候，调味品该放的放，和往常一样就可以，香醋、生抽、食盐、白糖、辣椒油，搅拌均匀。

6、最后倒在凉菜上面的时候，再舀入一勺明油，也就是我们之前炸好的复混油，搅拌均匀，香味立马就出来了，鲜香美味，隔着老远都能闻见香味，凉拌菜必备。

1、在准备食材的时候，要注意别含水分，清洗干净之后，要控干水分，避免溅油。

2、用中小火慢慢炸，整个过程大概半个小时，要有一些耐心，废渣控油后捞出，香菜、小葱和芹菜要晚放。

3、喜欢吃辣味的朋友们，可以放几个干辣椒，增加香辣味更好吃。

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