72岁婆婆教我做辣椒油、料油，夏天拌菜拌面吃凉皮，拌啥吃都贼香

三伏天天气炎热，这时候不仅家人没有食欲，高温加流汗的模式，作为经常下厨的煮妇、煮夫们，那也是一种“折磨”，一餐四菜一汤下来已然汗流浃背了，真是挺遭罪的。

这样的天气，我想除了空调和西瓜，一日三餐最受欢迎的就是凉拌菜、凉面、凉皮这些了，简直是炎炎夏日的救命稻草，清爽不油腻，清热解暑又开胃，吃着舒坦，而且做起来也简单，不用长时间待在高温的厨房里。

一份好吃的凉拌菜、凉面、凉皮，除了基本的盐、糖、酱油、醋外，“油”也是很重要的，这个“油”指辣椒油、料油、香油等，好的“油”可以说是凉拌菜的灵魂。

今天就分享72岁婆婆教我做的辣椒油、料油做法，都是家里比较常见的调料、香料，花点时间熬上这么一些，一夏天拌菜拌面吃凉皮，拌啥吃都贼香。

所用食材：八角，花椒粒，草果，肉蔻，桂皮，香叶，胡萝卜，香菜，小葱，洋葱，姜，蒜

制作步骤：

1、先把香料准备好，我是家里有的香料都用上了，必放的有八角、花椒粒、香叶这三样，其他的可按照家里有的来调整。

2、再准备胡萝卜、洋葱、香菜、姜、蒜、葱这几样，除了胡萝卜可以不放，其他是必须要有的。

3、胡萝卜去皮切厚片，洋葱切片，葱姜蒜都切成小块，香菜清洗干净，香菜根要留着。

4、锅内加多些植物油，我用的是葵花籽油，把所有食材、香料都放入锅中，开小火开始熬制。

5、熬制过程中，不时用铲子翻拌一下，一直保持小火熬制，让香料的味道都释放到油中。

6、最后熬制到所有食材香料都发焦变干，大约要半个小时，稍微晾一下，把残渣捞出来，料油放在玻璃容器中保存就好，

这个料油拌菜、拌面、凉皮啥的都可以放点，炒菜的时候出锅淋上一点，也可增香提味，家里可常备着点。

所用食材：辣椒粉，辣椒碎，熟白芝麻，桂皮，香叶，八角，姜，花椒，白糖，盐，五香粉

制作步骤：

1、先准备一半辣椒粉、一半辣椒碎，这两种搭配辣椒油会更红亮，吃起来也更香，把所需香料准备好。

2、把辣椒粉、辣椒碎和熟芝麻都放进容器中，加入五香粉和白糖各1小勺，盐1/2小勺搅拌均匀。

3、锅内加入多一些的植物油，放入八角、桂皮、花椒粒、姜片、香叶，小火慢慢炸出香味，把香料捡出来扔掉，油烧至冒烟关火。

4、这时候不要着急把热油浇在辣椒面上，先晾十几秒，然后分三次倒入辣椒中，边倒油边用筷子搅拌均匀，避免辣椒发焦发黑。

炸好的辣椒油放置一段时间后，颜色会更红亮诱人，拌菜拌面放一点又香又辣，特别开胃。

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