今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊薰鹅的做法,以下观点希望能帮助到您。

答岚谷熏鹅的做法：

【主料】鹅一只

【辅料】辣椒粉、盐、糯米、桂叶袜悄、茶叶

步骤：

1.将鹅宰杀、除毛、洗净后，将整只鹅放进锅里用清水煮20--30分钟，七八分熟（即鹅肉色泽微黄，鹅肉弹性强，筷子戳不穿鹅肉），将鹅取出锅，将鹅肉上的水分沥干；银基

2.将沥干水分后的鹅肉，全身涂抹上椒，盐等调味料，将鹅肉固定好放置专门烤箱熏制（烤箱内备有糯米、桂叶、茶叶，用文火将糯米烤焦出的烟熏制）七八小时，直至鹅肉融入了各种香料味，香味四溢，此时的鹅皮金黄透亮。口味稍偏重的可再在鹅肉上刷一道辣椒粉，则辣味十足锋好谨。

答在寒冷的冬季，很多人喜欢吃牛羊肉这类大热大补的食材。实际上，牛羊肉虽好，但也不能天天吃，今天刘叔向你推荐另一种也很适合在冬季食用，营养价值不输牛羊肉的优质美味食材，它就是鹅肉。

鹅肉营养丰富，富含多种蛋白质，维生素，微量元素等，而且脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，是典型的营养健康食品，因此在2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品。

鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，适合以炖汤为主的多种烹调方法。今天刘叔与你分享经典烟熏鹅更好吃的做法，在我的家乡成都龙泉，有一座千年古镇叫洛带古镇，有一道名菜叫油淋烟熏鹅，很多游客在洛大首带古镇游玩后都会带一只回家。

【油烫烟熏鹅】

原料

家鹅2只（每只约3千克） 卤鹅专用卤水6千克 精炼鹅油1千克 清水5千克 盐100克十三香45克 白糖120克 白酒20克 姜片100克 大葱段100克 味精50克 白胡椒粉10克 花椒粒20克 洋葱圈50克 芹菜段50克 折耳根段50克 香菜50克 香菇50克 茉莉花茶20克 花生壳50克 鲜橘子皮50克

制作

1，将家鹅制净，放细流水中浸泡2小时，漂至鹅滚局数肉表皮发白时，捞出控水。

2.取清水5千克入盆，加入盐，白糖20克，白酒，十三香，花椒粒，白胡椒粉，味精，老姜片，大葱段，洋葱圈，芹菜段，折耳根段，香菜，香菇一起拌匀，下制净的家鹅入内浸泡，放冰箱冷藏腌制48小时后捞出。

3.将腌制好的鹅肉入开水锅中滚烫一遍捞出控水。

4.将卤鹅专用卤水烧开调好味，下鹅肉大火烧再开，转小火卤3小时，关火留原汤泡半小时后捞出，晾干表面水汽。

5.大锅里铺上锡箔纸，上面放上白糖，茶叶，花生壳，橘子皮，开大火，待锅内冒起大烟，将酱好了的家鹅放在篦子上，盖上锅盖熏1～3分钟，即可将熏鹅取出。

6.炒锅上火，加精炼鹅油烧至6成热，将熏好的鹅肉放在油沥上，用汤勺舀上鹅油均匀淋在鹅肉表面，烫至表皮发酥色泽红亮即成。

【鹅油的炼制】

选鲜鹅肥油3000克切成小块，放锅里加少许色拉油加热至4成油温，加姜片80克，大葱段100克，花椒粒10克，香料100克，料酒200克，保持中小火炼至鹅肥油变成油渣 ，将鹅油过滤，即得到蜂蜜一样的鹅油。

【卤鹅专用卤水调制】

清水50千克 料酒1千克 香料包200克 姜片500克 大葱段500克 盐适量 冰糖糖色适量 冰糖200克 味精200克 腌制好的鹅2只（剁成块）

1.取大不锈钢桶一个上锅，倒入清水 ，加剁好的鹅肉，鹅油2000克，加姜片，大葱，冰糖，香料包（提前腊脊用清水泡30分钟），味精，冰糖糖色，大火烧开后，转小火熬5小时，过滤即得卤鹅专用卤水。

香料配比

八角10 桂皮8 草果10 小茴香8 山萘5 砂仁5 香叶5 干香菇8 香草5 香果5 良姜5 甘草3 甘草3丁香2.5 花椒10 干辣椒10 白胡椒粒10 陈皮5 罗汉果5 栀子5

答制作方法物悔

1.宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其呼吸，几分钟后即血尽而亡。宰杀后，必须在5分钟内用60～65℃的水烫毛友瞎。去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。

2.煮制：切开净鹅的胸腔，除去内脏，切成6～8块。然后放在锅内，加适量盐与水，放入少许五香料、生姜片、葱等配料，加盖，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分。

3.熏制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火好蚂空。火势以慢火，文火为好。约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。

我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，窝牛号相信大家的知识有所增进，明白了薰鹅的做法。

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