四川冷吃牛肉的正宗做法如下：

材料/工具：牛里脊肉、大葱、香料、料酒、干海椒（剪成筒）、花椒、酱油、醋、味精、白糖。

1、大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。

2、将油烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。

3、将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。

4、翻炒直至肉已缩水（不能太干），加入白糖（可以不加，凭个人喜好）。

5、小火烘至水干（凭个人口味决定干的程度）将海椒面，干海椒倒入翻炒（两者可加其一，可都加）加入味精，出锅。

冷片牛肉

主料：牛肉(肥瘦)750克

辅料：草果10克

调料：八角2克,花椒15克,姜5克,生抽45克,老抽45克,香油15克,芝麻酱30克,大葱10克,辣椒油5克

制作方法

1.

将牛肉放滚水中煮10分钟，捞出控干水分；

2.

调味煲滚，放牛肉锅滚后，慢火煲，约2个小时；

3.

牛肉捻后，捞出待冷后放冰箱内5个小时；

4.

吃时取出切薄片上碟，用西红柿，黄瓜拌碟，淋上汁料即可，也可蘸着汁料吃

用料

食言 8g

酱油

芝麻酱

大葱

八角

豆蔻

辣椒

牛肉（肥瘦） 2000g

牛筒骨

牛肉冷片的做法

牛肉要先在冷水里浸泡5至8小时，浸泡牛肉时可以同时煮牛筒骨汤，或者偷懒在煮牛肉的时候一起煮牛筒骨。要是实在偷懒或者没有买到牛骨头的话，就讲究讲究用清水好了····

将牛肉放入锅里一起煮，根据肉质不同，煮四到六小时。直到筷子插入肉块，筷子能松动为好

将煮好的牛肉捞出晾凉。同时用辣椒、芝麻油等等自己喜欢的调味品调成蘸汁

吃的时候直接用牛肉蘸酱汁就可以啦

主料牛肉2000克

调料食盐8克酱油10克味精2克葱2克姜10克八角3克豆蔻2克芝麻酱5克辣椒油3克椒盐2克

牛肉冷片的做法

1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉

2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，

冷吃牛肉

食材：牛肉、干辣椒、生姜、白芝麻、大葱、香菜、洋葱、青红花椒

做法：

1、牛肉要选嫩一点后腿肉，一定要去掉外面这层筋膜，改刀成几大块冷水下锅加生姜片和大葱，白蔻、小茴香、砂仁、山奈、草果、香叶、桂皮、八角煮开后会有血沫将他打干净，然后转中火煮25分钟。

2、准备一些干辣椒剪开去掉辣椒籽，用清水清洗一遍沥干水分，牛肉煮好了，捞起来放凉，再切成厚一点的片。

3、锅里放多一点的菜籽油，倒入香菜大葱，洋葱，葱和姜片中火慢熬出香味熬制微黄，再加桂皮八角，继续熬至焦黄后捞出控油，再倒入青红花椒，牛肉开中火慢慢炒干牛肉的水分，大概炒五六分钟左右倒入干辣椒继续翻炒均匀炒出辣香味，然后加盐，白糖，生抽，最后放入白芝麻，翻炒几下后美味即成。

　冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。以牛里脊肉，大葱，干辣椒，香料等食材制作。经秘制配方和匠心秘制，辣味劲道、香气扑鼻，让人直流口水。

　 材料

　牛里脊肉

　香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋

　 做法

　1.冷水加入卤汁和牛肉，煮开后5分钟捞出，切条；大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝

　2.油温八成热时加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香

　3.倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒

　4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋

　5.转大火快速收汁（3分钟左右），待锅中水分至快干加老抽调色

　6.转小火烘干水分（约10分钟），放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟

　7.最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅

　 小诀窍

　1.牛肉一定要先煮再炒，这样才不会柴。因为是做冷吃牛肉，所以卤汁用得比卤牛肉少，我们的卤汁是2袋装的，只需要使用1袋就够了

　2.用卤汁煮牛肉时间不宜过长，5分钟即可

　3.牛肉切条时要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。

　4.翻炒调料时一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的轮番使用，（从时间上算：大火1分钟、中火5分钟、小火10分钟）这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙，软嫩不碎

　5.这道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面会更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的。

主料瘦牛肉500克

辅料菜籽油200克 辣椒面50克 花椒面10克 生芝麻20克 姜10克 蒜5瓣 熟花生米15克细香葱3根 香油5克 香菜1根 盐适量 鸡精适量 朝天椒3个 生抽1勺 白醋少许

步骤1.牛肉洗净，下锅煮熟。

这批跟上回做牛肉干的是一起做的，家里来客人，方便呐，所以还是一样的。

2.食材准备：按照上面的配料表准备就行了，只是一个参考。

3.煮好的牛肉切片码好备用。

4.放了个朝天椒，看起来好看点&

5.1、准备辣椒面、芝麻、花椒粉少量、盐少量放一个耐热容器中，炒锅下菜籽油全部（因为我要做油泼辣子，这次红油做多点，所以油多），待油很热，加入一点芝麻油，然后将油倒入刚刚盛有辣椒面的容器里面，用筷子搅拌开来，制成油泼辣子。

2、朝天椒切末、香葱切末、老姜切末、大蒜切末、香菜切末、花生米拍碎、加入少许白醋（不要多）、加点生抽/蚝油、鸡精少许、舀2勺刚刚制作的油泼辣子（红油可以偏多一点提亮颜色）

3、这些配料混合在一起，把牛肉倒入，套上手袋，抓匀即可装盘。

6.可以屁颠屁颠的拌饭吃了。

冷吃牛肉

冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大葱、香料等食材，注意将牛里脊肉切好，大小要均匀，不要太薄。

中文名

冷吃牛肉

外文名

Cold beef

主要食材

牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干辣椒 ，老姜 ， 蒜头 ，花椒

分类

私家菜，川菜

口味

麻辣

介绍

四川自贡的特色传统美食之一

适宜人群

老少皆宜

材料

牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干海椒（剪成筒），花椒，酱油，醋，味精，白糖

做法

大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。

将油（要多）烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。

将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。

翻炒直至肉已缩水（不能太干），加入白糖（可以不加，凭个人喜好）。

小火烘至水干（凭个人口味决定干的程度）将海椒面，干海椒倒入翻炒（两者可加其一，可都加）加入味精，出锅。

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