原料

子母鸡一只重约750克，葱姜各75克，花椒20粒，干红椒6个，陈皮15克，植物油500克，料酒25克，盐5克，酱油25克，糖15克，醋5克，香油15克。

制作方法

将鸡宰杀去毛，由背脊骨开膛去掉内脏。加工成3cm大的方块，用料酒，盐，将鸡腌约半小时。

干红椒去蒂切短节，陈皮洗净切块，葱姜拍破。

用锅烧沸油，将鸡块下入油锅炸成金黄色，倒入漏勺沥油，锅内稍留油，先将花椒炸一下捞出不要。随下入红干椒，陈皮炸成紫红色。再下入葱姜煸一下，及下入鸡块和上列调料，并加适量的水烧开。倒入砂锅内，用小火候约半小时收干汁晾凉。

使用时，去掉葱姜陈皮辣椒装盘淋香油即可。

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