白斩鸡又叫白切鸡 ,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在,以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。
肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以芥末酱或特制酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。
而在我们自家制作的时候,有很多需要注意的东西,白斩鸡的味道虽然大多来自于料汁,但是鸡肉不能太柴,鸡皮不能发干,那么下面大家跟我一起来看一下白斩鸡的做法吧。
主料
三黄鸡适量
辅料
白糖3克 黄酒少许 小葱5克 姜5克 酱油 适量 辣酱 适量
1. 将整鸡洗净,放入开水中
2. 水开后,放入姜片和少许黄酒
3. 中火煮鸡,大约25分钟后,就可关火
4. 将鸡迅速拎出,放入冰水里(这样可以让鸡皮变得更脆嫩,切得时候也会很方便)
5. 3分钟后,即可开始切鸡
6. 调汁儿(葱花、鲜酱油、少许黄酒、白糖)
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