白切鸡“骨头带血丝”，是鸡肉没熟，还是味道鲜美，你们怎么看？

对于广东人来说，没有一只鸡能够逃出广东，这足以证明广东人有多爱吃鸡。在粤菜之中，鸡的做法有多得数不过来，如果你找一个广东人来问，他马上就能回答：有豉油鸡、盐焗鸡、葱油鸡、砂锅鸡、香油鸡、白切鸡等等，就像是如数家珍一般。

今天我们要说的就是白切鸡，这是一道非常经典的粤菜，若是逢年过节，或是亲朋聚会，这是餐桌上经常出现的菜式。白切鸡在烹煮时不加任何调味，直接白煮而成，端上桌后之后，将鸡肉蘸上调味料，就可以尝到鲜美滋味。

就像是《舌尖上的中国》里面的那一句台词——“最好的食材往往只需要简单朴素的烹饪方式”。

不过，由于白切鸡“骨头带血丝”，被很多人以为鸡肉还未完全煮熟，所以不敢动筷子。记得去年有一个东北的朋友过来广东旅游，我们一家很热情地招待。她是一个东北妹子，平日最喜欢就是吃各种美食，可以说是一个吃货。

等到白切鸡端上桌之后，她夹起一块白切鸡，却面露难色，然后蹦出一句东北口音的普通话：“唉呀妈呀，这鸡肉还有血呢，这是生的吧。”后来经过我们的解释，妹子才尝试了一块鸡肉，后来差不多消灭了半盘白切鸡，还说这鸡肉好吃。

白切鸡之所以出现“骨头带血丝”的情况，并不是没有煮熟，而是跟它的烹饪方式有一定的关系。

白切鸡并不是简单的水煮鸡肉，而是先要经过“三提三浸”之后才用温水煮。人们先把整只鸡放在水中浸泡，然后提出来，这样的动作要循环三次，随后再把鸡放在温水中慢慢地煮，而且水温不能过高，也不能过低，要保持在八十度左右，这样才能保证鸡肉细嫩的口感。

这样的烹饪温度并不高，所以热量很难到达鸡骨之中，绝大部分都被鸡肉吸收了。因此，就会出现这样的情况：鸡肉都熟了，而鸡骨头里面还带有不少的血丝，看起来就像是生的一样。

不过，这样的白切鸡，才是最为正宗的，吃起来的味道也是最为鲜美的。如果要评判一只白切鸡做得好不好，“骨中带血”就是其中最重要的一个标准。

白切鸡本身淡而无味，如果直接吃，确实难以下咽，所以白切鸡必须配上美味的蘸料，才能让人食指大动，就像是画龙点睛一样。

蘸料的调配也非常简单，一般来说只需要姜葱即可，有的地方还会用到沙姜，以增香提味，有的家庭甚至会更简单，直接蘸豉油就可以开吃了。无论是哪蘸料，只要是个人喜欢的口味即可，没有规定用哪一种才正宗。

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