刚刚参加工作的时候去广东呆过几年，因此，爱上了白切鸡。因为爱吃，也学会了自己制作。也懂得好吃的白切鸡必须泡冰水：

将刚出锅的鸡泡进冰水里，可以使得鸡肉和鸡皮纤维越发紧致，从而做出来的鸡肉皮滑肉嫩，这才是广东人最喜欢的白切鸡。

肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

追溯其历史，白切鸡是冷盘。白切鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

白切鸡的制作方法简单：

制作食材：

三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣

调料：

香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

制作流程

1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，

2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，

3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

白切鸡好吃的关键，除了泡冰水，还有一个特别的吃法，不知道您尝试过没有呢？

如果您喜欢吃芥末酱，在白切鸡上再淋上一层香味四溢，直达味蕾的黄芥末，可谓是对整个味觉的完美冲击。据说这样的吃法，才是老广东的传统吃法。

您学会了吗？两只白切鸡，几人围桌，谈笑风生，吃一口鸡肉，喝一口小酒，惬意美哉。

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