一、炸酱面

主料：400g猪肉末、一把面条、两颗油菜。辅料：3勺甜面酱、2勺豆瓣酱、3g糖、3颗小葱、1小块姜、4瓣蒜、小半碗水。

做法步骤：

1、将葱姜蒜洗干净之后，姜蒜切末，葱切成葱花。

2、锅热后倒入少量食用油，放入姜蒜末炒香，然后把肉末儿倒进去翻炒一下，肉末儿炒到变色之后加入甜面酱和两汤匙豆瓣酱将其炒匀。

3、加入半碗水，炒到最后收汁的时候加入少量的白糖，最后加入葱花，炒匀之后盖着锅盖焖一下，把炒好的酱盛到碗里待用。

4、锅中倒入足量的水，开大火将水煮沸之后放入面条，面条快熟的时候把油菜放进去过一下水。

5、面条煮熟之后盛到碗里，把生菜摆在上面，浇上炸酱，放上黄瓜丝，拌匀就可以开吃了。

二、麻辣面

主料：一把面条、少量青菜、少量木耳、少量丸子。辅料：一根葱、两片姜、两瓣儿蒜、1勺酱油、1勺豆瓣酱、1勺老干妈、少量食盐、2勺油、半勺鸡精、花椒、红辣椒、麻油各少量。

做法步骤：

1、将木耳提前浸泡到水中一段时间，泡发好之后洗干净，把青菜洗干净之后沥干水分，葱姜蒜切成末。

2、锅中倒入足量的水，水烧开之后把青菜放进去煮一下，煮到稍微有一点软，就可以捞出来备用。

3、再把面条放到锅中，煮熟后捞出。把煮熟的青菜和面条放到一个大碗中。

4、取一个干净的碗，倒入1勺酱油，1勺老干妈，1勺豆瓣酱，再加少量的水，加半勺鸡精，拌匀调成酱汁。

5、热锅后倒入少量油，把葱姜辣椒放入锅中炒香，再倒入之前调好的酱汁，倒入两碗水，放入木耳和丸子，用大火烧开之后，换成小火，慢慢的煮，煮熟后关火。

6、把炒好的汤汁倒到面条里，最后撒上葱花，浇上麻油就可以了。

三、西红柿虾仁意面

主料：1人份意面、10只虾仁、1个西红柿。辅料：两瓣蒜、少许食盐、少许胡椒。

做法步骤：

1、锅中倒入足量的水，大火将水煮开之后下意面，煮15分钟左右，煮熟之后捞出备用。

2、把虾仁放锅中煮熟，还把蒜切成片儿，西红柿去皮之后切成丁。

3、锅热后加入少量食用油，油热后加入蒜片，把蒜片煎香之后，加入西红柿丁炒一下，西红柿炒出汁儿之后加入虾仁儿，翻炒均匀。

4、之后放入意大利面，继续翻炒一段时间，翻炒均匀之后，最后加入食盐和胡椒粉，就可以出锅了。麻辣面的做法

麻辣面的做法

　导语：麻辣面是汉族的经典面食之一，它味道鲜辣可口，口感Q弹有劲，吃上一口麻辣面，香辣的味道久久徘徊在嘴边，下面就由我为大家介绍一下麻辣面的`做法，大家赶快去看看吧~

　 做法一

　 材料

　水面，碎米芽菜，花生米，大骨汤，生抽，鸡精，姜，蒜，葱花，花椒粉，辣椒油，香油。

　 做法

　1、将姜、蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。

　2、在锅中倒入水，等水热之后放入面条，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。

　 做法二

　 材料

　小麦面粉200g，榨菜粒30g，花生碎50g，油菜1棵，鸡蛋1个，荞麦粉100g，麻辣粉，青蒜末，香菜末，鸡精，香油，花椒，辣椒，蒜泥，盐，油，大骨汤。

　 做法

　1、面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。

　2、蒜泥加入适量凉开水，调成蒜水。

　3、小火把花椒煸炒出香味之后取出，干辣椒放入锅中，在辣椒皮微微上色后出锅，花椒用擀面杖把它碾成碎末，辣椒用刀切碎。

　4、麻辣粉分出一半，一半放入碗中，一半加入花椒、干辣椒碎。

　5、锅中放入油，烧热后，倒入麻辣粉中，制成麻辣油。

　6、面团擀成片，切条，下入锅中，煮熟，盛入面碗中。

　7、油菜放入锅焯熟，放入碗中，浇入热的大骨汤。

　8、最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。

　 小诀窍

　没有大骨汤，清汤也可以，需要调一下咸味。

　 法三

　 材料

　红面线羹底30g，A.沙拉油300cc，蒜头5颗，花椒20g，八角10g，朝天椒粉50g，B.沙拉油少许，泰国辣椒2条，菜脯100g，糖1/4茶匙。

　 做法

　1.将红面线依照一般面线羹作法处理备用。

　2.将蒜头以刀背拍碎;朝天椒粉与少许水拌湿;将菜脯洗净并切碎末状;泰国辣椒切碎备用。

　3.锅中倒入沙拉油300cc后开小火，将蒜头、花椒及八角炸至蒜头呈金**时熄火，再倒入朝天椒粉搅拌均匀，再过滤即为特制的麻辣油。

　4.热油锅，先放入泰国辣椒碎略炒，再放入菜脯末、糖继续炒约6分钟即为辣菜脯末备用。

　5.取作法1中适量的红面线羹，食用前再依个人喜好，放入作法3的麻辣油及作法4的菜脯末即可。

　面汤是一道主食，主料为面条。我整理的麻辣面汤的做法大全，希望对大家有帮助!

　 麻辣面汤的做法1

　一.材料和工具：

　1.高筋面粉，50克

　2.纯净水，100毫升

　3.筷子，3根

　4.大碗，1个

　5.大锅，1个

　二.制作方法：

　1.在大碗中，先加入面粉，再将水慢慢倒入。加水的速度要慢。

　2.边倒水，边用筷子搅面。这个时候不要太用力。

　3.等水和面初步混合后，用三根筷子，顺时针搅面。要大力搅面。

　4.大力搅面半小时左右，一定要朝同一个方向搅面。如果一开始是顺时针，就一直顺时针搅面。

　5.搅好的面，如同少女的皮肤，细幼滑嫩。

　图如下：

　6.挑起面看看，筷子间有丝丝缕缕的感觉哦。面能离碗，离碗后又会慢慢回落。

　7.开始醒面，在面碗中加入少量的水，大约高出面粉两厘米。然后静止放置15分钟即可。

　醒面入下图：

　8.重复4、7两步。

　9.在大锅中倒入1500ml水煮开。(可再醒面的半小时内，将水煮开)

　10.将小碗中的余水倒掉。

　11.将面糊慢慢倒入滚烫的开水中，大锅不要熄火，要继续用武火。

　12.面糊入水的时候，要慢，让面糊慢慢流入锅中即可。

　13.面糊入锅的同时，仍顺时针大力搅拌锅中的'面糊汤(可以用长柄的勺子，免得烫伤)

　14.倒面糊越慢越好，搅面糊越快越好。(制作优质小面汤的关键!)

　15.由于之前的工序都做好了，所以面糊入开水，一搅就能成丝哦。

　16.面糊全部入锅后，改成小火，煮至面微黄即可。

　17.小火煮面糊的时候，仍要顺时针搅拌。

　18.面微黄后，出锅即可!

　 麻辣面汤的做法2

　1、选料

　土面粉、水

　(土面粉我一般都是网购的农家面粉，要会挑)

　小面汤的面粉最好是去掉了糠，有胚芽的面粉，为什么一定要选这种?因为这种面粉有活性，小麦胚芽在营养学上被称为“人类天然的营养学宝库”，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。

　市场上的面粉不行，一是因为这种面粉为了保质期长，都把胚芽去掉了，二是添加剂太多，对身体不好。

　2、搅拌

　1)土面粉倒一点在碗里

　2)面粉加适量水，比橡皮泥稍稀一点，按顺时针方向不断搅拌

　3)搅拌过程10-20分钟不等，觉得太累中间可以暂停一段时间，再接着搅，这个阶段非常需要耐心，壮妈刚开始时，每次搅完觉得胳膊都要断掉了。

　4)搅到以能用筷子整坨挑起但又能自主下滑为准，质地就像少女的肌肤

　3、醒面

　加水没过面团，半小时左右，将面团用筷子夹断成一小团一小团

　4、下锅

　将醒面的水加适量清水用大火煮开，换成小火，水不冒泡都行

　然后把事先夹好的小面团用筷子夹起一小块粘在筷子上，叉开筷子，变成两部分，趁着还没掉下来之前移动到锅里，然后顺时针搅动，等面团全部下锅后，大火煮1-2分钟即可

　5、完成

　盛到碗里或瓶子里，放温后小口喝。我有时候会装水杯里带出去当水喝。

原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.

第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;

第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.

第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;

第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;

第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃.

米线+水上锅煮 原料： 切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。

制作过程：

味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。

材料

半圆豆皮4张，红萝卜1条，小黄瓜1条，芹菜4支，豆芽菜300公克，红油1茶匙，香油1茶匙，姜汁5公克，白醋1茶匙，豉汁酱油3大匙

做法

1.红萝卜去皮洗净切丝；小黄瓜洗净切丝，豆芽菜去头尾洗净；芹菜去叶洗净，备用。

2.煮一锅滚沸的水，放入作法1的豆芽菜汆烫，迅速捞起沥干水份备用。

3.所有调味料调匀即为麻辣酱汁，备用。

4.依序将半圆豆皮裁成长方形，包入作法1的红萝卜丝、小黄瓜丝、芹菜段以及作法2的豆芽菜，卷成成圆条状，封口处抹上少许面粉煳（份量外）黏合，两端捏紧，备用。

5.热油锅至油温约150℃，放入作法4的豆芽卷以中火油炸至表面呈金黄酥脆，起锅沥干油脂切段，食用前沾上麻辣酱汁即可。

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