今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊大同麻叶做法,以下观点希望能帮助到您。

答做法一主料：小麦面粉600克、黑芝麻60克。辅料：鸡蛋300克、调料：盐12克、猪油100克、花生油120克。

1、将黑芝麻淘洗干净，晾干。

2、将面团放在盆内，磕入鸡念纯蛋，放入精盐和猪油，和成面团，揉匀揉透，饧发10分钟左右。

3、将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯。

4、炒锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入麻叶生坯，炸至金黄色时，捞出沥油，即可食用。

做法二用料：面粉 500克、鸡蛋 一个、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、盐5克。

1、将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀，加入面粉稍微搅拌下，再分次加入水，揉搓成软硬适度的面团，盖上湿布放置20分钟。

2、将醒好的面团放在案板上，擀成大薄片，按需要折叠。

3、将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度，再毕颂叠在一起切成需要的形状。

4、将叠好的面皮斜切成菱形，中间再划两道。

5、将面皮折叠在一起，中间切三道仔数咐，注意不要切断，从中间掏过去即可。

6、将面皮折叠在一起，中间切几道，然后对角按实，再将另外两个角按压在一起。

7、将做好的麻叶生胚放入油锅中炸至金黄捞出控干油份即可。

答面 粉 ， 食 油 ， 饴 糖 ， 碱 面 ， 酵面 。 〔 制 法 〕 １ ． 取 面 粉 加 酵 面 、 饴 糖 、 碱 面 和 温 水 和 成 面 团 ， 略 饧 备用 ；２ ． 另 取 面 粉 加 饴 糖 和 成 糖 瓤 ； ３ ． 将 饧 好 的 面 团 擀 成 １ 厘大悄 米 厚 的 长 方 大 片 ， 再 将 糖 瓢 也 擀 成 ０ ． ２ 厘 米 厚 同 样 大 的 片 ， 铺 在 面 片 上 ； ４ ． 略 饧 后 对 切 成 半 ， 糖 瓤 叠 起 来 ， 切 成 小 剂 子 ， 在 剂 子 中 间 压 成 凹 形 ， 并 在 凹 的 正 中 间 开 孔 ， 然 后 左 手 拿 起 一 个 剂 子 ， 右 手 将 另 一物信 头 从 孔 中 翻 过 ， 下 油 锅 中 炸 成 桔 红 色 即 成 。 〔 特 点 〕 山 西 大 同 传 统 风 味 小 吃 。 具 有 四个头均匀,头 内 膨 空 ， 口 感 脆 甜 的 特 色 。 [注]大罩仿轮头麻叶是大同市传统小吃之一。 炸制麻叶俗有“三矾二碱”之说，然而，晋中一带精此技艺者多用水饧和面，香油炸制。这种麻叶膨松柔软，色泽金黄，外脆里嫩，芳香可口。一般人家大多知用盐、碱，而不知用水饧之奥妙，所以炸制出的麻叶筋韧咸香有余，膨松柔软不足。

通过上文，我们已经深刻的认识了大同麻叶做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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