用料：干粉条85g、瘦肉150g、莲花白170g、大葱半根、生姜2片、大蒜2瓣、红线椒1个、味极鲜酱油2勺、蚝油1勺、盐适量、蔬之鲜半勺、食用油适量、鸡粉3g、老抽1g。

步骤：

1、粉条提前泡软备用。

2、瘦肉切成丝，加入鸡粉、老抽和少许食用油。

3、搅拌均匀腌制10分钟左右。

4、莲花白洗干净切成丝。

5、葱姜蒜和红线椒洗干净切好备用。

6、炒锅内倒适量的食用油烧热，下入腌制好的肉丝炒熟，盛出备用。

7、锅底留余油，下入葱姜蒜和红线椒炒香。

8、下入莲花白丝。

9、翻炒至莲花白丝变软。

10、加入味极鲜酱油翻炒均匀。

11、下入炒好的肉丝和泡好的粉条翻炒均匀。

12、放蚝油翻炒均匀。

13、放盐和蔬之鲜调味。

14、翻炒均匀关火出锅。

15、装盘。

用料

主料

肉丝200克

莲白400克

辅料

姜末

1克

蒜泥

1克

干辣椒

4个

郫县豆瓣

1小勺

莲白炒肉的做法

1.

准备作料，大概就这么多，炒川菜是不能省作料的

2.

码肉，肉切丝，放盐，放淀粉（这样肉才不会被炒老）

3.

干锅内放油，开小火烧油

4.

油7成热时候，放准备的作料（姜，蒜泥，辣椒，郫县豆瓣）下锅炒香

5.

然后下肉炒，（这个没有拍好）肉炒至快熟的时候放点酱油调色

肉炒熟后起锅，锅内留油

6.

用锅里剩的油炒莲白，莲白需要2分钟左右炒熟

7.

然后下肉丝，放味精，炒几下，出锅

炒菜是很多人喜爱选择，这样佳肴很容易做，而且也不需要太多时间，不过在制作这样佳肴的时候，要注意方法，很多人在制作这样食物的时候，都是比较随意，每种炒菜都是有它自己方式，因此制作的时候，都是不能太随意，那素炒莲花白的做法如何呢，下面就详细介绍下。

素炒莲花白的做法：

莲花白炒木耳莲花白洗净，木耳泡发洗净，将上述材料切成块状，下葱姜丝炝锅倒入莲花白，下木耳翻炒加盐，下彩椒丝翻炒均匀，炒熟出锅。木耳它能补气血。营养学家称为素中之荤。每100克黑木耳中含铁185毫克。它比绿菜叶中含铁量最高的20倍。

其他制作方法

莲白炒肉莲花白一个备用，莲白切块，放入盆中洗净，猪肉切片，瘦肉片里放少许淀粉抓匀，热锅放入肥肉片，熬出油后倒入瘦肉片翻炒，倒入莲白翻炒至熟透放盐起锅即可。莲花白清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少，便秘，腹胀等病症。

手撕莲花白莲花白用手撕成小块，用清水浸泡片刻，洗净后捞出，沥干水分备用;大蒜洗净切成蒜瓣，干红辣椒剪碎;锅里倒入适量油烧热，爆香蒜瓣，干红辣椒、花椒，倒入莲花白大火翻炒;调入适量生抽，翻炒均匀;调入盐、鸡精翻炒均匀即可;注意事项炝炒绿叶蔬菜，一定要大火翻炒;炝炒的时间要短，炒得久了，成色、口感、营养都会欠佳。

在对素炒莲花白的做法认识后，家里制作素炒莲花白的时候，都是可以根据以上制作方式进行，但是要注意，对这样佳肴吃的时候，一定要适量进行，莲花白含有的水分和维生素较多，吃的太多不利于身体营养吸收。

做法

1. 五花肉放锅里加水、花椒、八角和姜片，煮开再稍煮一小会。

2. 同时把莲白的叶子剥开洗净并放清水里泡着。

3. 肉捞出来放凉切薄片。莲白切块。青椒切块。青蒜切段。

4. 锅烧热油，下蒜末和豆瓣酱炒香。

5. 下肉片炒一会，直到肉片微卷。

6. 下莲白、青椒、青蒜。加盐，糖，少许酱油。大火，一直翻炒，直到莲白断生即可装盘。

食材用料

莲花白适量，猪肉适量，葱姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，白糖适量，油适量，鸡精适量，生粉适量

做法步骤：

1/6 猪肉洗净切成薄片

2/6 莲花白一片片剥开，用手撕成块，清水浸泡五分钟捞出淋干水分备用

3/6 提前把肉片放碗里加入适量料酒。生粉，生抽腌制半小时，葱姜切丝备用

4/6 热锅凉油放入葱姜煸炒，倒入肉片划散炒七八成熟，加入适量盐，白糖，老抽翻炒上色

5/6 放入莲花白翻炒均匀，炒至发软，放入鸡精调味即可

6/6 盛入器皿中即食

食材明细

主料

圆白菜半个

干辣椒适量

油适量

盐适量

清淡口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

清炒莲花白的做法步骤

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1

准备材料

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2

将莲花白用手撕成大小适中的小片，也可以刀切。建议把硬的梗分出来。洗净备用

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3

炒锅沥干水分，放入适量油，先炒梗小会儿，再放入叶子部分和辣椒，快炒后调入盐，起锅。

小窍门

1、可以在起锅的时候放入少许醋和酱油，相似于醋白菜。

2、由于梗不容易熟透，所以可不要或者先快炒半分钟。

回锅肉炒莲白是四川的一道特色菜。它色香味美，品尝之后让人流连忘返。整道菜，香中带甜，甜而不腻，回锅肉的口感也极其糯香，回味无穷，吃了一口还想吃第二口、第三口…想要做出美味的回锅肉炒莲白，首先我们需要选择好的食材，提前做好辅料的准备。其次我们应该按照正确的步骤进行煎炒，做出极具正宗的美味。最后我们一定要事先了解一些注意事项。回锅肉炒莲白需要准备的东西。

提前做好食材的准备，便于烹饪。做回锅肉炒莲白，我们需要以下这些材料。准备五花肉、莲白、蒜、姜、糖、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、盐、生抽。在开始操作之前，我们需要把这些食材通通备好，然后进行加工。把莲白洗干净之后进行撕碎，撕成大小差不多的碎片。将其他的配料也加工好，放在一旁准备。

对食材的选择也是十分讲究的。对于白菜的选择，我们一定要选择比较新鲜、水嫩的。首先我们可以用肉眼观察包菜是否保持新鲜。其次，我们可以用手去感受白菜是否多汁鲜嫩。最后，我们也可以选择在很早的时候就去菜市买菜，这个时候的菜通常都是比较新鲜的。对于五花肉的选择是十分讲究的选择好，五花肉有利于整道菜更加美味。相反，如果没有选择好五花肉，那么会影响这道菜的口感。

我们要看五花肉是否肥瘦分布均匀；摄入的颜色是否比较鲜红；用手去按压是否比较有弹性；也可以闻一下肉是否有味道，是否是新鲜的。对于食材的选择，五花肉和莲白是其中最关键的。我们需要严格把控。

首先我们需要把五花肉煮到七成熟左右。捞出锅，然后进行均匀的切片。锅里面开始倒入适量的油，放入五花肉开始不停的翻炒。当肉片微微卷起时，我们可以把香料、花椒、姜蒜、郫县豆瓣酱全部放入里面。和肉一起翻炒均匀。等到炒了一会儿之后，我们可以放入少量的生抽和糖，进行调色和调味。肉炒的差不多了的时候，我们倒入莲白，反复翻炒，等莲白焉了的时候，我们可以再加一点点盐、鸡精进行调味。等到差不多入味的时候，我们就开始起锅。

回锅肉炒莲白是一道很日常的家常菜，但是想要把它做的美味，其中的诀窍不必可少。

第一，我们要注意食材的比例搭配，不管是五花肉还是莲白，有或者是香味、调料，这些比例都是很有讲究的，如果一旦不小心放多了，会使得整道菜都难以下咽。

第二、我们要注重食材的新鲜度。选择好的食材是美味的基础，我们要学会识别食材是否新鲜，选择更鲜嫩的食材。

回锅肉炒莲白是极具特色的美味佳肴。对于众多荤菜来说，它的烹饪简单、味道独特，所需要的材料也是十分的少。

莲花白其实是很多朋友都不知道可以食用的，但是它确实是一种不错的食材。利用莲花白来炒制食用，其实味道是非常不错的，只需要搭配一些花椒粒、姜蒜沫等材料即可超出它的香味。莲花白中含有丰富的蛋白质和脂肪，对于人体补充营养也是非常好的选择。

1、莲花白怎么炒好吃

莲花白怎么炒好吃?下面我们一起来看下莲花白做法吧!

1.1、莲花白手撕大片,淘洗干净备用。

1.2、葱切段,姜切丝,蒜剁末,辣椒剪断。

1.3、锅内倒入虾油,放入花椒粒熬出香味后,下入葱、姜、蒜炒香后,下入豆瓣酱煸炒出红油。

1.4、放入干红辣椒段翻炒出辣椒香味。

1.5、将撕好的莲花白片下入锅内,爆火翻炒。

1.6、莲花白变色入味后关火即可。

2、莲花白是什么

2.1、莲花白,原产自地中海沿岸,是2年生草本植物。基叶粗壮,倒卵形或长圆形,颜色偏于灰蓝,表面有粉状蜡质。新叶抱茎,色泽淡白绿。

2.2、莲花白春季开乳**十字形花。角果长圆柱形,先端呈鸟嘴状喙尖。性喜冷凉、湿润,不耐干旱、高温。

2.3、每100克含水分94.5克,蛋白质1.3克,脂肪0.3克,碳水化合物2.3克,粗纤维0.6克,灰分10克,胡萝卜素1.49毫克,维生素B10.03毫克,维生素B20.08毫克,尼克酸0.6毫克,维生素C40毫克,钙56毫克,磷32毫克,铁1.2毫克,钾346毫克,钠66毫克,镁23.4毫克,氯120毫克。

2.4、圆白菜、卷心菜、包心菜、洋白菜、包菜、莲花白、疙瘩白、大头菜、高丽菜、结球甘蓝、蓝菜、西土蓝、绿甘蓝都是一种菜。

3、吃莲花白的好处

3.1、莲花白中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶,进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。

3.2、莲花白富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

3.3、新鲜的莲花白有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将莲花白榨汁后饮下或涂于患处。

3.4、莲花白含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体,能杀死人体内导致白血病的异常细胞。

3.5、莲花白富含维生素U,维生素U对溃疡有很好的治疗作用,能加速溃疡的愈合,还能预防胃溃疡恶变。

3.6、莲花白中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明,“吲哚”具有抗癌作用,可以避免人类罹患肠癌。

1、材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许，VC5片。

2、做法：莲花白洗净沥干切四块、老姜洗净切厚片、大蒜去皮、VC压成粉末。

3、泡菜坛子洗净，倒入凉白开，将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中，然后盖上盖子，坛口加水密封。

4、等待4-5天就可以取出食用。凉拌、炒肉炒米饭随意。

炝炒莲花白

材料

主料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克.咸番茄酱

做法

1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉.

2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

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