互助人把杂碎汤看成是最好的早餐。它既能补身、耐饥,又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,俗称“下水”。将下水下锅后,加调料、山楂等物,文火煮,肠肚烂后捞出,继续煮头、蹄,去除表层油沫后凝固(称“化油”),全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽、香菜等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。
1,把牛蹄,牛骨头汤,牛膝盖骨切成块,然后放在水里泡上大概1小时,直到无血色为止。
2,牛排骨肉等汤料,整块洗净。
3,等水沸腾后,将准备好的材料放进水里,过一下。
4,在锅里,倒入适当的水,放入牛蹄,牛骨头汤,牛膝盖骨,切好的的大块萝卜,生姜和洋葱炖上一会儿。
5,当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入牛排骨肉用小火炖,炖烂之后捞出汤料,冷却汤水,然后捞出油份。
6,剔掉带在骨头上的肉, 切成小块, 捞出牛排骨肉并切成宜吃的量,用捣好的葱和蒜、盐、胡椒粉调料。
7,将调好味的肉放进大碗里,待汤水加热后,直接倒入大碗里。
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