“自从那次山寨了一把老干妈，就一直惦念着重新来过。因为那个版本搞出来的成品糊糊太多，没有惯常的粒粒分明的感觉。正盘算着行动日程，正好有个空档。择日不如撞日，一切材料都很现成，那就行动吧。不要那么多糊糊，那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了，直接扔油锅里炒出香味捞出扔掉，少了这些粉粉，自然就没那么多糊糊了。只是，不知道这样的方式能不能充分提取出它们的香味呢？最后的味道会不会稍逊几分呢？”

用料

主料

豆豉150克

干辣椒24克

郫县辣酱1大勺

辣椒粉5克

白糖1.5大勺

花椒1大勺

菜籽油200毫升

辅料

八角

1.5个

老抽

1.5小勺

三萘

1.5个

味精

1.5小勺

盐

适量

料酒

适量

香辣豆豉酱的做法

1.

用料：豆豉150克，长干辣椒12克，短干辣椒12克，辣椒粉5克，花椒1大勺，郫县豆瓣1大勺，白糖1.5大勺，菜籽油200毫升，八角1.5个，三萘1.5个，老抽1.5小勺，味精1.5小勺，盐适量，料酒适量

2.

八角三萘掰成小块，干辣椒剪成小段，放入料理机，搅打成粗末，备用。豆豉用清水泡透，清洗两遍，沥干水分，备用。锅中倒油，烧热，转小火。

3.

加入八角三萘花椒，炒香，倒入辣椒粉，炒出红油。捞出八角三萘和花椒，弃之不用。倒入豆豉，豆瓣，辣椒碎。喷入料酒，保持小火，不断翻炒熬制，至水分完全挥发

4.

倒入白糖，盐，老抽，继续翻炒5-10分钟，倒入味精，翻炒片刻，熄火，冷却后装瓶。

烹饪技巧

熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊

菜籽油也可以用色拉油替代。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除