毛豆，就是连着豆荚未成熟的黄大豆。全国普遍分布优质大豆产地，毛豆成熟后是一种神奇的作物，它能直接食用，可以加工食用油，汽油也需要它。然而在我看来，毛豆的最重要作用就是下酒菜。

烹制毛豆的方法因地而异，食辣味的地域乐于辣煮，口味重的地区乐于盐煮，而带豆荚的吃法也受到东亚、东南亚其他国家的欢迎。在日本毛豆被称为枝豆，也是颇有人气的下酒菜，使用未成熟的宽荚品种，而配料几乎只有盐，口味十分清淡，原汁原味。

下酒菜

今天要跟大家分享的是结合“原汁原味的日式煮法”和“天然香料增加回味感”的煮法。让这道看似简单、随意，甚至有些粗糙的下酒菜，充满味道的细节。

准备材料

毛豆1000g-1500g、盐2大勺、鲣鱼味精2勺、白棉糖2勺、薄盐酱油2大勺、日本烧酒100ml（25度红薯烧酒，可用低度白酒或清酒代替）、干辣椒1支、八角1个、花椒1/4勺、绿花椒（麻椒）1/2勺、香菜籽1/2勺、孜然1/4勺、小茴香1/4勺、香叶少许。

准备好香料

制作方法

1，毛豆洗净，最好清水浸泡几次。将洗净的毛豆捞出放入煮锅中待用。豆荚的角可以不剪掉，因为后面还要长时间浸泡。

洗干净

2，将所有干香料放入炒锅，小火炒香，微微闻到香气，即向锅中倒入烧酒，待酒精挥发，倒入100ml清水和酱油，大火沸腾。

干料煸香

加汁儿煮成料水

3，将沸腾的香料汁倒入煮锅，再注满温开水，水面浸没毛豆即可，煮制过程毛豆体积会缩小。

开始煮制

加热水

4，往煮锅中加入盐、鲣鱼味精和糖，小火闭盖满煮15分钟，然后关火，然冷却至常温。

调味

煮和冷藏

5，放入冰箱冷藏中隔夜，第二天取出开盖大火烧开，再放至常温或冷藏，即可食用了。

成熟度最好还是通过品尝

喝上一杯

特别提示

1，毛豆煮至放入温开水煮至可以保证持续小火，不会过急煮熟和再经过热——冷藏——热的过程，全熟的毛豆依然有较脆的口感，也很入味。这种入味方法可以不把汤汁调味过重，即比较清口又不担心长时间浸泡影响口感。

2，一次煮的很多，可以冷冻保存。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除