大年初二这一天俗称“开年”，谓之一年之始，所以在饮食习俗方面，大年初二这天的饭称“开年饭”。作为广东人，开年饭吃的同时，还要体现特色——“讲意头”（“讨彩头”），菜式不但丰富多彩，食材和菜名更讲究吉祥寓意，充满喜庆，让欢聚的亲朋吃下去的都是福气！

今天推荐大家6道好吃有彩头的吉祥菜，首先鸡是少不了的，吃鸡也是代表着新年新的寄望，吃虾也是寓意着笑哈哈，猪脷（舌）取“大利”之意，还有生菜取意“生财”，芹菜代表着勤劳刻苦。还有蒜喻能写会算，葱喻聪明，韭喻长长久久等。

避风塘炒虾——“笑哈哈”

【材料】：海虾 400克、面包糠 70克、蒜 4瓣、料酒 2勺、盐 1小勺、胡椒粉 少许、姜丝 少许、葱花 适量

【做法】：

1、大虾洗净剪去虾须虾枪，挑沙线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右；

2、平底锅内多放一些花生油，油温热后将虾倒入锅中，不停地翻面反复煎炸，直至变成金黄色，盛出待用；

3、利用锅底余油小火炒蒜末，煸黄煸香，要注意火候，不要炒焦了；

4、然后加入面包糠翻炒；

5、再调入1小勺盐，小火煸炒至面包糠变金黄色；

6、加入提前煎熟的大虾，翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面，撒上葱花即可关火；

啤酒鸡——“吉吉利利”

【材料】：鸡 半只、啤酒 400ml、花椒 1小把、姜蒜 适量、蒜苗 1棵、冰糖 1小把、老抽 1汤匙、生抽 3汤匙、盐 1茶匙

【做法】：

1、鸡肉切块洗净，冷水下锅，放姜片葱段，倒适量料酒煮开2分钟，捞起再冲洗干净，然后沥干水；

2、锅内放入适量油，把姜蒜都放进去炒出香味；

3、放入鸡块翻炒至金黄，加入生抽、老抽、加适量盐翻炒均匀 ；

4、倒入啤酒，啤酒要能没过鸡肉；

5、大火煮开后，转中小火焖30分钟左右；

6、最后放入冰糖，翻炒2分钟左右，汁不用收的太干，有些酱汁才好吃。

蚝豉猪脷汤——"好事连连，大吉大利”

【材料】：猪脷（猪舌头）1条、蚝豉（牡蛎干） 40克、花生 30克、香菇 12朵、姜 2片、盐 适量

【做法】：

1、先提前用水浸泡香菇、蚝豉和花生30分钟左右；

2、猪舌头买回来后稍用清水清洗一下，然后煮开一锅水，放入少许料酒和姜片，下去猪脷焯约一分钟左右；

3、捞起，趁热用刀把猪舌头上面的白色膜刮除，然后再次洗净；

4、把所有材料放入汤锅里，倒入适量的水，大火煮开后转小火煮50分钟；

5、把煮好的猪舌捞出，放到不烫手后切成片，再放入锅里转大火煮5分钟；

6、最后关火前加点盐即可。

芹菜牛肉——“勤劳刻苦”

【材料】：芹菜 1小把、牛肉 300克、盐 1茶匙、淀粉 1茶匙、白糖 1茶匙、料酒 1汤匙、蒜苗 1根、蒜姜 适量、辣椒 适量

【做法】：

1、牛肉洗净，因为牛肉的纤维组织粗，一定要逆着纹路横切片，将牛肉的纤维切断，肉才能炒起来嫩嫩的；

2、放入料酒和淀粉抓匀腌制十五分钟；

3、把芹菜切成小段，我比较喜欢吃小芹菜，比大颗的芹菜香味浓些，吃起来也比较嫩；

4、蒜苗切段，辣椒切丝，姜蒜切好备用；

5、热锅热油，把腌制好的牛肉倒进去，大火翻炒，变色后立刻装起备用；

6、锅内重新放入少许油，倒入姜蒜和辣椒炒香后，倒入芹菜炒到芹菜变翠绿色断生；

7、牛肉返锅翻炒，放入1汤匙蚝油，翻炒均匀，炒30秒后即可。

蚝油生菜——“生财好有”

【材料】：生菜 2颗、蚝油 2大匙、生抽 1汤匙、白糖 半茶匙、淀粉 1汤匙、蒜 5瓣

【做法】：

1、生菜择去老叶，掰开一片一片洗净；

2、烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘；

3、捞起烫熟的生菜沥水后码放在盘子里；

4、把蚝油、生抽和糖调匀，放入淀粉和适量水调成淀粉水；

5、锅里放油爆香蒜末；

6、倒入调好的淀粉水，翻炒到酱汁变稠；

7、最后把蒜蓉和酱汁淋在生菜上即可。

韭菜炒豆芽——“长长久久”

【材料】：韭菜 1把、豆芽菜 1把、大蒜 3瓣、十三香 1小勺、鸡精 少许、盐 适量

【做法】：

1、豆芽摘去尾巴，洗净控水备用，韭菜整理干净后，洗净切段；

2、大蒜剁成蒜蓉，锅内放入适量油，炒香蒜蓉；

3、倒入豆芽翻炒，把豆芽炒软变透明；

4、豆芽菜炒到有点微软之后下韭菜翻炒；

5、韭菜软了之后，放十三香，鸡精，盐；

6、加入几滴白醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

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