材料

牛腩1000公克，牛腱500公克，小白菜70公克，拉面120公克，A.牛脂50公克，葱60公克，蒜仁60公克，老姜片20公克，花椒粒20公克，B.辣豆瓣酱120公克，八角12公克，桂皮12公克，甘草2片，冰糖70公克，米酒150cc，C酱油150cc，牛高汤5000cc，盐18公克

做法

1.牛腩与牛腱先以滚水汆烫后，取出待稍凉时切块备用。

2.热锅，先将香料A炒香，再放入B拌炒至酱汁稍滚沸时，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。

3.将作法2的所有材料移入快锅内，放入辛香料C，盖上锅盖煮至滚沸后改中小火待气笛声响续煮约20?25分钟即熄火。

4.拉面与小白菜以滚水汆烫至熟后，捞起放入碗内，加入作法3的所有汤料即可。

牛肉拉面做法二，

材料

（1）牛腱子肉（shank）,Houston敦煌超市

（2）葱段、姜片、洋葱丝、胡萝卜段、八角、陈皮

（3）料酒、白糖、胡椒粉、盐

（4）粉丝&拉面

（5）青菜心、香菜、葱花

做法

（1）淖水，牛肉冷水下锅去血水至沸腾，取出用冷水冲洗干净

（2）另起一锅，加少量油，煸炒材料（2）至香，加入清水和材料（3）煮沸，放入洗

净牛肉至沸腾，转小火炖3小时

（3）将粉丝和拉面煮熟，取牛肉汤，配以青菜心、香菜、葱花即可上桌

牛肉拉面做法三

材料

牛肉汤、卤牛肉、拉面、香菜、蒜苗、生抽、香醋、红油

做法

1、大碗中调入生抽、香醋、红油、蒜苗。

2、汤锅水开后下面条，煮至8分熟即可。

3、大碗中冲入一大勺滚烫的牛肉清汤。

4、捞入面条，面条不可太多，汤要宽才好吃。我这碗看不出来，下窄上宽，面条显得多。

5、浇上牛肉热汤至满。

6、撒上香菜，铺上切薄的牛肉片即成。老北京酱油河车汆面做法？

牛后腿肉片225公克，蕃茄1/2个，凤梨片1片，葱段1支，姜片2片，洋葱丁1/4个，青椒1/4个，黄面条250公克，香菜1大匙，1.蕃茄酱2大匙，2.高汤3杯，盐1小匙，糖2大匙，3.太白粉水1/2杯，黑醋1大匙，太白粉1小匙，水2小匙，蛋白1/4个，沙拉油2小匙，酱油1小匙

做法

1.牛后腿肉片用腌料腌入味，过油备用。

2.炒锅预热，加油2大匙，先将蕃茄酱炒香至亮红色，接着加入其余配料拌炒，再加入后腿肉片，调味料2煮匀，用太白粉水勾芡，起锅加入黑醋即为牛肉羹。

3.黄面条烫熟装碗，加入作法2的牛肉羹即可，最后再洒上香菜点缀。

NO.1 蒿子面

蒿子面是宁夏中宁县民间特色风味小吃，已经流传了360多年。这道面食程序复杂、做工精细、手艺讲究。

蒿子面是用面粉、蒿面子、鸡蛋、盐、蓬灰等原料掺配，比例必须合理，经过和面、揉面、饧面、擀面、晾面、叠面、切面、放面等八道工序，面煮熟出锅后可浇汤、干拌、酱拌。

特色推荐：

张丫头手工面：中宁夫妻俩自己开的小店美食，很地道的蒿子面，值得品尝。

地址(老店)：兴庆区双福巷与沙渠路口向北200米（双福街金水市场）

NO.2 羊肉搓面

专属于宁夏的一种风味面食。这道面食的精华就在面劲道、肉嫩、汤鲜，风味独特。

面和好，擀成片，切成细条用手搓滚圆，再拉开成筷子粗细，煮熟浇汤，美食入口就会被惊艳。

地道推荐：

玉莲面馆：银川十几年老面馆，羊肉臊子的炒法属于秘方，这碗面，必须吃！

地址（老店）：老店在新一中西侧敬德街114号 塞上骄子一区门口

地址（分店）：紫园庆丰街64 兴庆分局南

老木瓜搓面馆：一碗羊肉搓面配上一根羊蹄，纯正的宁夏人吃法。

地址（老店）：怀远西路330号地址

（分店）：正源街与新昌东路东南角

NO.3 生汆面

宁夏固原独有美食，色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香。

氽面一般选用鲜美的羊肉汤或鸡汤作为汤底，面为手工揪片或手工扯面，具有西北特色的回族风味。

地道推荐：

六盘红私房菜：以固原风味为主，所以这里的生汆面很地道。

地址：尹家渠北街15号

固燕斋：固原老板开的特色餐馆，除了生汆面，主要推荐它家的凉拌汆面。

地址：金凤区银川热电厂向北500米

NO.4 特色小揪面

为宁夏本土钟爱的一种美食，揪面可以炒、干拌、汤面，然而只有宁夏本地才可以把揪面做的香飘四溢，回味无穷。

不爱吃羊肉的朋友来这儿，就对了！这里的小揪面是牛肉配着土豆片、粉条爆炒，配着白面片拌着吃。

地道推荐：

六盘红私房菜：一家专做本土菜的优质餐馆，小揪面是特色中的极品。

地址：尹家渠北街15号

NO.5 荞面饸饹

荞面是西北人的传统面食，吃法也是多种多样的。这家是开了几十年的老店，饸饹面的做法也是不同。

地道的秘制酱料口感丰厚，浓油赤酱，配以荞面饸饹，大家可以把酱挑开吃慢慢感受。

地道推荐：

荞乡阁大水坑饸饹面馆：他家的特色饸饹面还是有必要尝一下，必会让你食欲大开。

地址：银川兴庆区长庆燕鸽湖石油基地（燕鸽湖医院斜对面，店面向东）

NO.6 羊肉臊子饸饹面

宁夏贺兰县有名的羊肉臊子荞面饸饹具有50年的历史，这家的羊肉臊子荞面饸饹只有老宁夏人才知道。

以前每逢农历的3、6、9贺兰集市时才开门营业，现在只要想吃到店就有。

地道推荐：

立岗饸饹面： 贺兰县市场附近有两三家“立岗饸饹面”，最正宗的老店是在市场。在市场附近打听一下，就会有热心的贺兰人民告诉你的。

地址：贺兰县朔方南街市场

NO.7 炒刀削

刀削面不是山西的吗？没错！但宁夏人做的刀削面那叫一个不一样。宁夏的刀削面，削的细长如流水，配着牛肉、青菜、辣椒，一翻炒，瞬间香气四溢。

刀削面经过宁夏人的手，更有一番风味！

特色推荐：

晓飞野生蘑菇面馆：这家面馆也有近10年的开店时间了，野生蘑菇面是强力推荐，但这里的刀削面是地道的宁夏味。

地址(老店)：兴庆区凤凰北街济慈巷15号(近凤凰北街税务学校)

NO.8 米面调和

调和起源于，家里的剩饭太多，于是妈妈们就把家里的剩菜做成汤，然后把剩面、剩米饭放入锅中煮，香气扑鼻别有一番滋味。现如今，在家里也已经吃不到的调和，成为宁夏一经典美食，多数搭配羊肉，称为羊肉调和。

特色推荐：

陶乐羊肉调和馆：这家店可以外送，方便快捷，可以品尝一下。

地址： 兴庆区 新华东街432号

NO.9 鸡血面

宁夏中卫市的一个特色面食，将现杀活鸡的血用来和面，放入盐、碱面增加面的柔韧性，煮出来的面很劲道，面煮熟出锅后以浇汤为最佳吃法，但也有干拌、酱拌。

特色推荐：

中卫市何氏鸡血面：地道的特色美食，吃货们必须做一次尝试。

地址： 宁夏中卫市中宁县（宁安镇）石空西街

NO.10 炒糊饽

炒糊饽是一道西北地方著名小吃，流行于宁夏银川、吴忠等地。特点是制作方便，配菜丰富，香、辣，嚼起来很有口感。

“糊饽”是一种用烙饼切成饼条的俗称，又称“糊饽子”。而所谓炒糊饽，其实通俗的说，就是将这种烙饼切成条状，加以配料炒制而成的一道面食。

特色推荐：

回味轩：饼丝混合着炒料的原味，汤浓味美，极好吃。

地址： 银川金凤区宁安大街与富安巷路口向东60米

如果我有个农场，可以自己养牛，自己种菜就好了~~O(∩_∩)O~~

不知道是不是吃腻了外面做的牛肉面，自己做的真的很不一样~~~

牛肉软糯可口，汤色清亮，面条爽滑劲道，拌面酱香辣开胃~~

一碗怎么吃得够？O(∩_∩)O~~~~

清汤牛肉面的做法

步骤step

1

首先煲一锅牛肉汤；详情请看我的菜谱冷水牛肉，在此就不赘述了；煲汤的时候可准备面粉267g，盐1g，小苏打1g；

步骤step

2

将面粉、盐、小苏打混合均匀；

步骤step

3

准备89g清水；

步骤step

4

面条机照说明书安装完成后，倒入面粉、盐、小苏打；

步骤step

5

接通电源，选择“自动”功能；

步骤step

6

注水口处缓缓倒入89g清水；

步骤step

7

面条从出面口出来后，撒一些干面粉防粘；面条有一定长度时，用厨房剪刀剪短放好；如果做好的面条不立即使用，可挂在阴凉处阴干，也可放在食物储藏盒里，冷冻保存；

步骤step

8

煮锅倒入适量清水烧开，将面条放入锅里煮熟；

步骤step

9

煮面的同时，备好自制的拌面酱；

步骤step

10

面碗里倒入牛肉汤，撒点胡椒粉，些许香葱（我家的香葱用完了，所以没放）；

步骤step

11

将煮熟的面条捞出，放入面碗里，放上牛肉；

步骤step

12

浇上拌面酱即可。

清汤牛肉面的成品图

清汤牛肉面的烹饪技巧

技巧tips

1、牛肉煲汤前，汆烫一下，这样汤色比较清亮，也无异味；

2、食盐待牛肉炖煮软糯，汤色清亮时放入即可；

3、如果做好的面条不立即使用，可挂在阴凉处阴干，也可放在食物储藏盒里，冷冻保存；

食材

牛肉 400克，洋芋 1个，面粉 200克，胡萝卜 半根，西红柿 1个，菠菜 1个

方法步骤

1、准备干面粉200克，凉水加一小匙盐化开搅成面絮后揉成团。

2、揉好的面团放保鲜袋醒30分钟。

3、将所有蔬菜准备好。

4、将牛肉切碎。

5、牛肉切碎后与大葱和生姜混合在一起。

6、搅成肉泥。

7、开始点火炒汤，热锅凉油无成热时放葱姜蒜炒香。

8、再依次放入西红柿，洋芋片和胡萝卜片翻炒两下。

9、放自制调和面1匙，盐1.5匙，味极鲜1勺，炒匀。

10、加水1500ml烧开。

11、醒好的面分成两份用擀面杖擀开后，放压面机压至三档就可以，生汆面不宜太薄。

12、压好的面撒干面粉折叠切3厘米宽的条备用。

13、锅开后开始往锅里汆牛肉丸子，所有的牛肉泥全部汆完。

14、汆完肉丸紧接着揪面片，不要揪的太稠就没汤了，自己灵活掌握。

15、揪完面片煮1分钟放入切好的菠菜，放1勺醋，1匙味精调味。

16、生汆面就大功告成了！

所需食材：

面条，葱丝，黄瓜丝，少许花椒，3勺生抽，大半勺老抽，食用油

详细做法：

1，葱段从中间切开，再斜刀切丝，备用

2，黄瓜切丝备用

3，碗中加入3勺生抽，大半勺老抽，备用

4，锅热加少许油，下入少许花椒，小火浸炸，深褐色捞出，不要炸的太久，会发苦！

5，下入葱丝炸香，微微焦黄时，倒入准备好的酱油，充分炒出酱香味即可

6，面条煮熟捞出，将酱油汆，黄瓜丝放在

拌面用牛肉好，汆面用羊肉好。

拌面用牛肉，还是有些肥油的牛肉。面煮好了，用炒好的牛肉一拌，热气腾腾，香味扑鼻，吃起来一个爽快，食欲大开啊！羊肉汆面很出名，做法不复杂，但有效去除了羊肉的膻味，保留了羊肉的鲜美爽滑，是很好的家常便饭。

当然，有人硬要反过说，也不能说不对，个人口味罢了，再说就是抬杠了。

　牛肉面的做法一

面的配方：

牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。

制作方法 ：

1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；

2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；

3.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；

4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。

牛肉面的做法二

面的配方：

拉面适量，牛腩1斤，蕃茄(大)1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，青菜、酸菜、葱花各适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个，高汤适量。

制作方法 ：

1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用；

2.煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出直到没有血水出来，沥干置于一旁；

3.锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现；

4.在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤；

5.将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜，牛肉面即可食用。

牛肉面的做法三

面的配方：

牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，葱段，姜片，香叶，咖喱粉，番茄酱，面粉，盐，料酒，味精，胡椒粉，酱油，白糖，五香粉。

制作方法 ：

1.将牛肉洗干净后切成麻将块，炒锅上火，放底油烧热后放大料炸香，用葱段、姜片炝锅，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖，加开水，烧开后转入砂锅内，去血沫放香叶转小火炖至肉烂；

2.另起一锅，放少许油，加酱翻炒，待炒至熟后加适当面粉，一起和番茄酱炒，和做西餐的烧汁类似，待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入，调和均匀后适当地调味，放适当的咖喱粉做底汤；

3.面条下锅煮熟放入碗中，浇上打好的牛肉底汤，放上牛肉、配泡菜，牛肉面即可食用。[吃地带]

牛肉面的做法四

面的配方：

精粉500克，盐10克，水250克左右，酱牛肉片100克，圣女果8个，油菜心5棵，花生米l5克，胡萝卜丝15克，干辣椒丝10克，高汤250克，精盐、味精、花椒、香汕、醋各适量，葱丝10克。

制作方法 ：

1.和面：先将面粉倒入盆内放入盐、水和成硬面团揉好后饧一下，用手心搓成圆柱形面卷，放入油盆内饧一下备用，花生米过油待用；

2.将饧好的而用手拉甩入锅内煮熟捞入碗内备用；

3.锅上火加入高汤，烧沸后加入油菜心、胡萝卜丝、花椒粒、精盐、味精略煮起锅；

4.把高汤浇入放面的盆中，摆上酱牛肉片、圣女果、花生米、葱丝，再点入醋、香油上桌，牛肉面即可食用。

风味特点：

面条入口筋道，汤汁鲜美。

牛肉面的做法有很多种，而要做好牛肉面有两个要点！第一要有一碗好汤，第二牛肉要做得鲜香味浓，再加上弹性十足的面条基本上就是一碗很好吃的牛肉面了

在牛肉面家族，做得比较出名的有兰州牛肉拉面！属清汤味型的！麻辣味型的又以重庆小面的兄弟麻辣牛肉面为最出名！其余的比较好吃的有酸菜牛肉面，泡椒牛肉面现炒臊子，现在我把这几种牛肉面的主流操作方法写出来供大家参考！

第一种：兰州牛肉拉面的做法！

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

1：面汤准备：兰州牛肉拉面的精华在汤，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小时以上！然后冷水焯水后，放入锅中大火烧开，撇去浮末，放入调料包，然后小火熬制4小时以上！牛肉大概煮制时间为2小时，熟后捞出

2：调料包准备：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈，洗净后装在调料袋里即可。具体比例是人家的商业机密，如果是自己家里制作可以根据自己的经验来添加，其中香料的比例要稍少点，免得熬出一锅香料汤！

3：面团准备：拉面的面粉是高筋面粉，最开始是添加蓬灰水进去醒发30分钟以上之后拉出面条，现在基本上99%的店铺都是拉面剂代替。科学检查表明，拉面剂相对于蓬灰水而言，要更安全！最开始的蓬灰水的砷，铅含量都超过了国家规定标准！拉面剂的主要成分为盐和碱。

4：准备各种配料：白萝卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及调味料盐，味精，胡椒粉。

5：最后一步加工：

先将碗中调入盐，味精，胡椒粉，蒜苗末，然后打入牛肉汤，调好盐味！

另烧一锅开水，将拉面入锅中煮熟后捞入碗中，然后放上白萝卜片及牛肉片，然后撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的还可以自己添加辣椒油！

PS：不知道大家吃的兰州牛肉拉面有多少牛肉？欢迎留言区晒出来。

第二种：麻辣牛肉面！

因为我是重庆云阳人，学习厨师在万州，所以我学习到的方法是万州面馆的一套方法！而这个牛肉主要分为两种烧法，现在介绍麻辣鲜香味更浓郁的一种做法！

1：麻辣牛肉准备：牛腿肉或者牛腩肉切成1CM大小的丁，在冷水锅中焯水，焯水时加入料酒！大火烧开后打去浮末，之后小火继续焯5分钟！煮透！之后捞出冷水冲凉滤干水分。

2：热锅内放入菜籽油，之后下入牛肉丁煸炒，水分炒干后，下入干花椒干辣椒，下入提前泡好清净的香料八角，桂皮，肉寇，香叶，草果，小茴，丁香，陈皮，老姜，小葱结，料酒，一起煸炒10分种左右，之后下入豆瓣酱，火锅底料，香辣酱，牛肉酱，炒出红油后，加水大火烧开后，加入十三香，鸡精后小火熬制！待牛肉熟后捞出里面的料渣，牛肉放凉备用！

PS：这样烧出来的牛肉香料味浓郁，而且牛肉汤鲜香麻辣！炒的时候油一定要多！1斤牛肉大概需要半斤左右的菜油！

3：面汤准备：重庆面条的汤底一般是以猪棒骨，鸡骨架熬制而成。鸡骨架与猪筒骨斩块后清水浸光3小时以上，之后冷水下锅焯水，焯水时加入料酒，之后捞出冷水冲凉洗净，然后入大桶熬大火熬制6小时以上！以汤色雪白为宜！

4：准备好调味料：蒜泥，盐，鸡精，味精，黄豆酱油，辣椒油，花椒粉放入碗中后加入鲜汤，调好味道！

5：最后一步：锅中烧好开水，将面条和蔬菜煮好后捞出后放入碗中，之后淋上牛肉，香油，撒上葱花和香菜，即可！

PS：在重庆人的吃法中，麻辣面里面一般都要加入炒好芽菜，然后还要加上香醋。吃起来会更香！另外还有一种干熘面条，也就是只要调料不要面汤的干拌吃法，外地的朋友也可以试试的！

麻辣牛肉面问一下大家：大家吃的这种牛肉面价格一般是多少？我在重庆这边一般15-18块一碗只有4-5小块牛肉，感觉是真的好坑！

第三种：酸菜牛肉面！

说起酸菜牛肉面，大家可能要说最出名的是康帅傅的酸菜牛肉面了吧！不过如果你能在自己家里面做一碗酸菜牛肉面，我认为会更好吃！做法也比较简单，耗时较短！

1：牛肉准备：牛腿肉斩大块后浸泡去血水，之后入冷水下锅焯水，焯水时加入料酒，大火烧开后撇去浮末，然后继续煮15分钟，之后捞出冷水冲洗干净。锅中加入开水，姜，葱，料酒，陈皮，牛肉，小火熬至牛肉烂熟为止！之后捞出牛肉切丁或者片备用。

2：酸菜炒制：泡姜切片，酸菜切丝，野山椒切丁，锅烧热后加入植物油，之后下入泡姜，酸菜，野山椒煸炒，酸菜炒到表面发白后，加入牛肉，加入牛肉汤，大火烧开后熬5分钟！之后调入鸡精，调好味道后打入碗中。

3：锅内烧开水，下入面条和蔬菜，煮熟后捞出放入碗中，之后撒上小葱香菜即可！

问大家：除了方便面的酸牛肉面，大家还吃过哪几种版本的酸菜牛肉面？

第四种：泡椒牛肉面！分享给大家一个速制版本的！

1：汤底准备：一般情况家中的排骨汤，鸡汤什么的都可以，如果实在懒得准备或者没有，那用开水就可以！不过最好用骨头汤，味道更佳！详见第二种麻辣牛肉面的面汤熬制方法

2：泡椒牛肉准备：

①牛肉切丝，加盐，料酒，嫩肉粉腌制10分钟后搅打上劲后，加入鸡蛋清，生粉，浆好后表面抹上少许植物油！

②：泡仔姜切丝，泡椒切丝，野山椒切丁，酸萝卜切丝，用水洗一次，把多余的盐味洗掉，否则会咸！

③：锅烧热，加入植物油，之后下入泡仔姜，泡椒，野山椒，酸萝卜煸炒，以辣椒表皮有白点为宜，之后下入牛肉丝煸炒，牛肉丝炒熟后加入少许骨头汤或者清水，随后加入鸡精，白糖，胡椒粉调味，中火熬3分钟左右。

3：准备面的调料：取碗一只，调入蒜泥，姜末，黄豆酱油，鸡精，加入骨头汤调好盐味即可！

4：锅内烧开水，下入面条和蔬菜，煮熟后捞出倒入碗中，淋上炒好的泡椒牛肉，最后撒上葱花和香菜即可！泡椒牛肉里面一定要有汤，和汤一起淋到面条上面！

问大家一句：除了万州面馆之外，其它地方大家有吃到这种现炒的泡椒牛肉面吗？

牛肉的食用多样化，如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。接下来我给你推荐牛肉拉面的4种家常做法。

　牛肉拉面的家常做法一

牛肉拉面的材料

牛腩1000公克，牛腱500公克，小白菜70公克，拉面120公克，A.牛脂50公克，葱60公克，蒜仁60公克，老姜片20公克，花椒粒20公克，B.辣豆瓣酱120公克，八角12公克，桂皮12公克，甘草2片，冰糖70公克，米酒150cc，C酱油150cc，牛高汤5000cc，盐18公克

牛肉拉面的做法

1.牛腩与牛腱先以滚水汆烫后，取出待稍凉时切块备用。

2.热锅，先将香料A炒香，再放入B拌炒至酱汁稍滚沸时，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。

3.将作法2的所有材料移入快锅内，放入辛香料C，盖上锅盖煮至滚沸后改中小火待气笛声响续煮约20?25分钟即熄火。

4.拉面与小白菜以滚水汆烫至熟后，捞起放入碗内，加入作法3的所有汤料即可。

　牛肉拉面的家常做法二

牛肉拉面的材料

主料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g

辅料：鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜

牛肉拉面的做法

1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。中途换水

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

9、再揉和均匀。

10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

11、取一块，饧至好的面团搓成条。

12、充分拉长。

13、两头对折，反复几次。

14、擀成片，切成条。

15、一根一根拉成面条。

16、入开水锅中煮熟。

17、捞在大碗中。

18、浇上牛肉汤。

19、加入牛肉片、香菜 。

20、根据自己的喜好添加红油即可。

　牛肉拉面的家常做法三

牛肉拉面的材料

牛腱2条，拉面1斤，青菜少许，葱2支，葱1/2块，辣椒2条，大蒜数粒，中药卤包1包，酱油1/2杯，糖1大匙，米酒2杯，水10杯，盐少许

牛肉拉面的做法

1.)将牛腱洗净川烫后，取出冲冷水，切片备用。

2.)起油锅，将卤汁材料(中药包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1 小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。

3.)面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。

　牛肉拉面的家常做法四

牛肉拉面的材料

主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

牛肉拉面的做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

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