干鱼是先将鲜鱼类腌咸，然后进行干燥的一种加工产品。可加工成咸干品的原料鱼有很多，其中包括沙丁鱼、鲐鱼、秋刀鱼等“多获性”鱼种以及棱子鱼、河豚鱼、鲷鱼等高级鱼种。日常食用的干鱼应形状整齐、表面清洁、保持特有的新鲜度或理想色泽和光泽等，食味最好具有适度的盐味和特有的物理食感。【菜谱材料】：　小干鱼300克；

　青辣椒6个；

　红辣椒6个；

　大蒜5瓣；【调料】：　食用油30克；

　酱油2小匙；

　料酒2小匙；

　白糖1小匙；

　味精1/2小匙；【制作方法】：　1.小干鱼洗净沥干；

　2.辣椒洗净，切段；

　3.蒜洗净切末；

　4.炒锅内放入油煸炒小干鱼，然后再放入蒜末和辣椒炒香；

　5.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。【菜谱特点】：　干香微辣，开胃下饭。【制作要点】：　干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥。

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